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En verano y otoño, cualquier ama de casa se esfuerza por preparar la mayor cantidad posible de frutas y verduras enlatadas para el invierno. Al fin y al cabo, esas conservas que se venden en las tiendas, y más aún en los mercados, no siempre satisfacen en sabor, y más propiedades útiles con lo que vamos a regalar a nuestra familia en la época fría del invierno. Y si la anfitriona tiene su propio jardín a su disposición, entonces, ¿cuántos productos sabrosos, fragantes y saludables se pueden preparar para el invierno? Simplemente se les suben los ojos.
Pero para muchas azafatas principiantes, hay un problema: muchas de ellas han oído hablar de la esterilización de platos enlatados, pero no todos entienden claramente qué es, por qué se necesita y qué se necesita para esto. El período de tiempo necesario para la esterilización completa plantea muchas preguntas. La esterilización al vapor de las latas es uno de los métodos más tradicionales de desinfección de platos antes de conservarlos. Se trata de eso y las características de su implementación que se discutirán en el artículo.
Esterilización: por qué es necesaria
En la conservación de los alimentos para el invierno, la esterilización es una de las etapas más importantes. Después de todo, si lo descuida, no solo desaparecerán sus esfuerzos por hacer que las preparaciones vitamínicas y aromáticas, sino que todos los productos se echen a perder sin remedio.
Después de todo, enjuagar bien los platos antes de cocinarlos no es suficiente para guardarlos. En la superficie de las latas y tapas pueden quedar una miríada de microorganismos diversos que, cuando permanecen en un espacio sin aire durante mucho tiempo, acumulan diversos productos de su actividad vital. Son ellos los que son capaces de causar daños bastante graves al cuerpo humano si entran accidentalmente en su interior. Una de las sustancias más peligrosas es la toxina botulínica. Cuando una persona está infectada con botulismo, incluso es posible un resultado letal. Es por eso que la esterilización de las preparaciones de invierno es la etapa más importante en el envasado, cuyas características debe conocer y comprender todo para disfrutar de frutas, verduras, hierbas de verano y otoño en invierno sin mucha emoción.
Trabajo de preparatoria
Antes de continuar con la esterilización de las latas de vapor, debe preparar lo siguiente:
- Una olla o tanque de agua;
- Una placa de metal especial con una o más aberturas para latas;
- Varias toallas de algodón;
- Bancos y tapas para ellos en la cantidad requerida.
Un recipiente para hervir agua se puede usar en casi cualquier forma y tamaño conveniente, literalmente todo lo que está a mano, especialmente si necesita esterilizar solo uno o dos frascos. Pero si está decidido a producir una pieza de trabajo seria y estamos hablando de esterilizar docenas de latas, entonces es mejor elegir una bandeja más ancha para que quepan tantas latas como sea posible al mismo tiempo.
Muchas amas de casa, en ausencia de un revestimiento metálico en la sartén, usan un colador plano grande o incluso una malla en forma de separador para esterilizar las latas en casa. Como último recurso, puedes usar estos dispositivos, pero una buena mitad del vapor con estas opciones irá al aire y por lo tanto el calentamiento de las latas no será de tan alta calidad. Y la humedad en la cocina aumentará enormemente.Por lo tanto, si es posible, es mejor comprar una almohadilla especial con anticipación, especialmente porque son bastante económicas.
Las toallas de algodón deben estar limpias y planchadas a fondo a la temperatura de plancha más alta en ambos lados. Con una toalla, doblada dos o tres veces, quitará las latas del soporte de revestimiento y las colocará con el cuello hacia abajo sobre la otra toalla.
Los frascos mismos deben revisarse cuidadosamente antes de su uso si tienen grietas, astillas o impurezas que no se puedan lavar. En todos estos casos, por tu seguridad, vale la pena enviar las latas a la papelera, o utilizarlas con fines decorativos, pero ya no son aptas para la elaboración de alimentos enlatados.
Los frascos deben enjuagarse bien antes de la esterilización. Es mejor usar jabón para lavar o bicarbonato de sodio común en combinación con agua caliente.
Después del lavado, las latas se enjuagan con agua corriente.
La mayoría de las veces, las tapas de hojalata desechables se utilizan para la conservación. Si está utilizando tapas roscadas, asegúrese de que estén completamente planas y sin esmalte astillado.
Características de la esterilización por vapor.
Entonces, primero llena una olla o cualquier otro recipiente con agua. La cantidad de agua que se debe verter depende de la cantidad de latas que desee esterilizar. Si tiene latas grandes de tres litros o el número total de latas supera las 10, entonces es mejor llenar el recipiente a la mitad de su volumen. Se coloca una capa de metal para latas en la parte superior de la sartén. Coloque la olla a fuego alto para que el agua hierva lo más rápido posible. El primer lote de latas se puede colocar boca abajo sobre la almohadilla antes de hervir, para que se calienten gradualmente. Después de hervir, el calentamiento se puede reducir ligeramente para que el agua de la olla no burbujee, sino que hierva moderadamente.
Muchas amas de casa novatos tienen las mayores dudas sobre la pregunta: "¿cuántos minutos se necesitan para esterilizar frascos con vapor?" Después de todo, algunos expertos culinarios están satisfechos de mantener los frascos, independientemente de su tamaño, sobre el vapor durante 5 a 10 minutos y creen que es suficiente. Sin embargo, se pueden entender. Después de todo, cualquier minuto extra de esterilización aumenta la humedad y la temperatura en la cocina.
Pero, desafortunadamente, este enfoque no está del todo justificado, porque si, a pesar de todos los esfuerzos dedicados a la producción de alimentos enlatados, al final, se estropean, entonces solo uno mismo tendrá la culpa de esta situación.
¿Cuántos minutos se necesitan para esterilizar completamente las latas para su conservación? El tiempo de residencia de las latas sobre el vapor es directamente proporcional al tamaño de la lata. Las latas más grandes, de 3 litros de volumen, deben mantenerse al vapor durante al menos 30 minutos.
Para latas con un volumen de 2 litros, 20 minutos serán suficientes. Los bancos, cuyo volumen varía de uno a dos litros, deben esterilizarse, respectivamente, de 15 a 20 minutos, no menos.
Si los frascos son pequeños, su volumen varía de medio litro a un litro, entonces solo necesitan 10 minutos para mantenerse por encima del vapor.
Y finalmente, los frascos más pequeños, de menos de medio litro de volumen, se pueden esterilizar en solo 5-7 minutos.
Si por alguna razón esto no es posible, intente utilizar otros métodos de esterilización.
Sin embargo, los frascos de conservación a veces se esterilizan en un hervidor ordinario, que se calienta en la estufa. En este caso, el frasco puede colocarse directamente sobre el pico de la tetera o, quitando con cuidado la tapa, coloque el frasco boca abajo en su lugar.
Pero en este caso, el número de minutos para la esterilización completa sigue siendo el mismo.
A pesar de la suficiente sencillez y versatilidad del método de esterilización sobre vapor, al utilizarlo se produce un fuerte calentamiento y humidificación de la habitación en la que se realiza la esterilización. Sin embargo, este inconveniente no impide que este método siga siendo uno de los más populares entre las amas de casa.
