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Casi nadie argumentará que la etapa de esterilización en la preparación de alimentos enlatados para el invierno es una de las más importantes. Después de todo, gracias a estos procedimientos correctamente realizados, puede estar seguro de que su trabajo no se desperdiciará y en invierno sus seres queridos podrán disfrutar de productos realmente sabrosos y saludables con usted. Este artículo habla sobre uno de los métodos más antiguos para desinfectar platos: esterilizar latas con agua hirviendo. Se destacan las principales características y sutilezas de este proceso, así como las ventajas y desventajas de este método.
Herramientas y accesorios
Las amas de casa han esterilizado latas en agua hirviendo durante más de 100 años. Esta es una de las formas más tradicionales de esterilizar platos durante el enlatado. De hecho, los instrumentos médicos para operaciones se han esterilizado durante mucho tiempo en agua hirviendo. Y hasta ahora, este método te permite deshacerte de la mayoría de los microorganismos conocidos por la ciencia ¿Qué necesitas esterilizar con agua hirviendo?
En primer lugar, necesitas una olla grande. Es bueno si su capacidad es de unos 15-20 litros. Sin embargo, si tiene una pequeña cantidad de frascos pequeños, entonces un recipiente de metal de 5-6 litros será suficiente. Para el trabajo, es conveniente que la sartén tenga un fondo ancho, es decir, en términos de dimensiones, su altura debe ser significativamente menor que el diámetro de su fondo.
Para la esterilización por ebullición, también deberá preparar algunas toallas de algodón limpias.
Para sacar las latas y las tapas del agua hirviendo, es muy conveniente tener pinzas especiales. Además, para las fundas, estas pueden ser tenazas domésticas ordinarias, en casos extremos, en su ausencia. Tapas se puede recoger cuidadosamente con un tenedor común. Pero para la extracción segura de latas, es muy deseable tener unas pinzas especiales.
Suelen ser dos partes de metal ligero que se cruzan a modo de tijeras, de unos 25-30 cm de largo, cada una de las cuales tiene en un lado asas en forma de anillas, a modo de tijeras. En el otro lado de cada pieza, la parte metálica está doblada en forma de medio anillo. Cuando están conectados, forman una forma de cuello muy conveniente, con la ayuda de la cual puede agarrar de manera simple y segura la parte superior del frasco y sacarlo tanto vacío como lleno de agua hirviendo.
Es especialmente conveniente utilizar este dispositivo para esterilizar latas ya llenas, pero también puede ser útil para retirar con seguridad las latas vacías mientras se hierve agua.
Finalmente, necesitará los frascos de vidrio y sus tapas. Es su completa esterilidad lo que necesitas lograr.
Preparación para esterilización
Primero, debe preparar la cantidad requerida de latas. Seleccione siempre un poco más de latas de las que necesita, ya que dejar una lata adicional a un lado es mucho más fácil que comenzar todo el proceso de nuevo.
No siempre es seguro usar frascos esterilizados al día siguiente o incluso después de unas horas; es mejor no poner en riesgo su salud.
Todos los bancos deben ser revisados por grietas y posibles astillas. De hecho, incluso debido a la más mínima grieta, el banco puede explotar durante el proceso de calentamiento.Y las virutas en el cuello no permitirán sellar herméticamente el frasco, lo que significa que su trabajo puede perderse. Los bancos, incluso con la más mínima sospecha de daños mecánicos, sería prudente dejar de lado.
Luego, las latas se lavan a fondo. Si la contaminación es fuerte, es mejor usar jabón para lavar al lavar, y solo entonces soda. Además, en caso de contaminación severa, puede remojar todas las latas en agua tibia con soda durante varias horas. Solo entonces se vuelven a lavar con soda y se enjuagan bien con agua corriente.
Las gorras suelen ser nuevas. Cuando utilice tapones de rosca reutilizables, asegúrese de que estén planos y no tengan esmalte astillado. Se lavan de la misma forma que las latas.
Características del proceso en sí.
Desafortunadamente, muchos creen que esterilización de latas el agua hirviendo consiste solo en el hecho de que las latas lavadas se instalan en una tabla de madera y se llenan con la mitad o incluso un tercio de agua hirviendo. Después de enfriar, se utilizan para enlatar. Un método simplificado similar puede ser adecuado para usted si va a almacenar productos en estas latas que se consumirán dentro de una semana o dos y se mantendrán en el refrigerador.
Para la conservación a largo plazo de los alimentos durante el invierno, este método de esterilización de latas es completamente inadecuado.
La esterilización real es la siguiente. En un recipiente preparado con un gran volumen, se establece el número de latas, preferiblemente con el cuello hacia arriba, que va allí por completo.
La olla con las latas está llena de agua y las latas también deben llenarse completamente con agua. Después de eso, la sartén se pone a fuego alto y el agua hierve rápidamente. Se puede bajar un poco el fuego y se hierven las tinajas durante un tiempo determinado. El mismo tiempo que las latas permanecen en llamas en agua hirviendo depende, en primer lugar, del volumen de la lata. ¿Cuánto tiempo deben hervirse las latas?
Muchas incluso amas de casa experimentadas, que utilizan esta técnica de esterilización, cometen un error común: mantienen los frascos en agua hirviendo durante muy poco tiempo, de 5 a 6 minutos, y creen que esto es suficiente. Otros no comparten el tiempo de ebullición de las latas en función de su volumen, y las latas se hierven durante 15 minutos. Ambos enfoques no son del todo correctos, porque en el último caso, para frascos pequeños, no más de 0.5 litros de volumen, solo 6-8 minutos de ebullición son suficientes.
- Los bancos con un volumen de hasta 1 litro deben hervirse durante 10-12 minutos.
- Si el frasco tiene un volumen de 1 a 2 litros, necesita de 15 a 18 minutos.
- Los bancos de 2 a 3 litros requieren esterilización en 20-25 minutos.
- Finalmente, las latas con un volumen de 3 litros o más deben hervirse durante media hora o más.
El tiempo de esterilización en agua hirviendo es uno de los principales factores de seguridad del proceso, ya que cuántos minutos se hierve el frasco depende de cómo se destruirán las esporas garantizadas de varios organismos en su superficie.
Otro determinante importante de la seguridad de la esterilización es la rapidez con la que, después de sacarla del agua hirviendo, la lata se llenará con el contenido necesario y se cerrará con la tapa esterilizada.
Es muy importante no dejar tarros esterilizados en el aire durante mucho tiempo. Es aconsejable inmediatamente después de sacarlo del agua hirviendo con unas pinzas y verter el exceso de agua, llenarlo con una preparación preparada de verduras o frutas. Es cierto que antes de llenar los frascos esterilizados con preparaciones de frutas, es importante secarlos bien. Sin embargo, una lata extraída del agua hirviendo, por regla general, se seca muy rápidamente a temperatura ambiente. Colócalo con el cuello hacia abajo sobre una toalla planchada.
Los tapones de rosca se pueden esterilizar fácilmente en el mismo recipiente donde se esterilizan los frascos. Para las tapas metálicas, hierva durante 15 minutos. Las tapas especiales de plástico para conservas se colocan en agua hirviendo durante unos segundos, por lo que es mejor usar un recipiente separado para ellas.
Ventajas y desventajas del método.
Por supuesto, el método de esterilizar latas en agua hirviendo tiene tanto ventajas como obvias desventajas. Las ventajas del método incluyen:
- Sencillez y versatilidad: un recipiente de agua caliente se puede encontrar en cualquier hogar. Además, tal esterilización se puede realizar incluso en condiciones de campo en un fuego en una olla, si existe tal necesidad.
- Las tapas se pueden esterilizar directamente junto con los frascos; no se necesitan platos separados.
- Esterilización con agua hirviendo ideal para frascos pequeños que caben fácilmente en casi cualquier olla.
Pero el método también tiene sus inconvenientes:
- La cocina u otra habitación en la que se lleva a cabo la esterilización está llena de vapor caliente, que es bastante desagradable, especialmente en el calor del verano. Además, con una gran cantidad de espacios en blanco, la habitación corre el riesgo de convertirse en una verdadera casa de baños.
- Si el agua utilizada es bastante dura, todas las sales se asentarán en la superficie interior de las latas y luego se mezclarán con las preformas.
Sin embargo, a pesar de todas las posibles dificultades, la esterilización de latas en agua hirviendo sigue siendo popular entre las amas de casa, debido a su simplicidad, especialmente en el campo y las condiciones del campo, donde no siempre se dispone de equipos de cocina modernos.
