Surtido de tomates en escabeche con pepinos, calabacín, repollo

Las recetas de pepinos variados con tomates y calabacines para el invierno ayudarán a diversificar la dieta de la familia. A pesar de que en los supermercados hoy venden varios productos en escabeche, los espacios en blanco hechos a mano son mucho más sabrosos y saludables.

Entre las recetas propuestas, puede elegir una opción de la que no solo los hogares, sino también los invitados estarán encantados.

Secretos de encurtir pepinos, tomates y calabacines en un frasco.

No hay secretos especiales en las recetas de tomates, pepinos y calabacines encurtidos para el invierno. Pero algunos de los matices no deben pasarse por alto.

Selección de ingredientes

Al elegir verduras para cosechar durante el invierno, debe seleccionar calabacines lácteos, que tienen una piel delicada y una carne densa. Estas frutas permanecen intactas después del tratamiento térmico. También es importante que las semillas aún no se hayan formado, están blandas, por lo que no es necesario quitarlas.

Es mejor tomar pepinos pequeños con espinas negras, no demasiado maduros. Antes de comenzar a trabajar, debe probar las frutas: las amargas no son adecuadas para el decapado, ya que esta deficiencia no desaparece. Los pepinos deben colocarse en agua helada y mantenerse durante 3-4 horas.

Los tomates en escabeche son de tamaño mediano, pero también son posibles los tomates cherry. No debe haber daños ni pudrirse en ellos. Los tomates demasiado maduros no son adecuados, porque después de verter agua hirviendo, las frutas simplemente se vuelven blandas y se deshacen, se convierten en papilla. Si te gustan los tomates verdes en escabeche, entonces no está prohibido usarlos.

Para que la conservación se almacene durante mucho tiempo y no dañe la salud, las verduras se lavan antes de encurtir, cambiando el agua varias veces. El hecho es que el más mínimo grano de arena puede estropear la pieza de trabajo durante el invierno. Las latas pueden hincharse y volverse inutilizables.

Preparación de contenedores

Al encurtir pepinos con calabacín y tomates, use latas de cualquier tamaño, según las recomendaciones de la receta. Lo principal es que el recipiente esté limpio y estéril. Primero, los frascos y las tapas se lavan con agua caliente, agregando 1 cucharada. l. refresco por cada litro, luego cocido al vapor de una manera conveniente para la anfitriona:

• al vapor durante 15 minutos;
• en el microondas - al menos cinco minutos con un poco de agua;
• en un horno a una temperatura de 150 grados durante un cuarto de hora;
• en baño maría, activando el modo "Cocción".

Funciones de cocina

Los pepinos, calabacines y tomates seleccionados, que se van a encurtir para el invierno, se lavan a fondo y se colocan sobre una toalla para que se sequen.No piense en cómo poner verduras en el surtido. Las frutas pequeñas se pueden colocar enteras en un frasco, pero la mayoría de las veces se cortan de manera conveniente (excepto los tomates) y se colocan en cualquier orden.

Al encurtir, los pepinos, tomates y calabacines generalmente se esterilizan. Pero muchas amas de casa temen este procedimiento. En este caso, se seleccionan opciones en las que debe verter verduras con agua hirviendo varias veces.

Azúcar, sal y vierta el vinagre al final. La pieza de trabajo se enrolla con tapas metálicas o roscadas y luego se mantiene boca abajo debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe.

Cómo encurtir tomates, pepinos y calabacines según la receta clásica.

Según la receta, debes preparar:

• tomates pequeños - 8-9 piezas.;
• pepinos - 6 piezas.;
• calabacín - 3-4 círculos;
• cebolletas - 2 piezas.;
• hojas de eneldo y perejil - 2-3 ramitas;
• agua - 0,6 l;
• azúcar granulada y sal sin yodo - 2 cucharaditas cada una;
• vinagre - 1 cucharada. l.

En invierno, este conjunto de verduras es perfecto para patatas cocidas.

Cómo cocinar:

1. Después de enjuagar bien, seque el calabacín, los tomates y los pepinos en una toalla para eliminar la humedad.
2. Esterilizar recipientes y tapas.
3. Corta las puntas de los pepinos para que queden mejor saturados con la marinada. En los tomates, perfore el lugar del tallo y alrededor de él.
4. Cortar en círculos el calabacín.
5. Ponga eneldo y perejil, ajo en recipientes estériles.
6. Al colocar verduras, debe prestar atención a la densidad para que haya la menor cantidad de huecos posible.
7. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, cubra con tapas, deje reposar durante un cuarto de hora.
8. Cuando el agua se enfríe, viértala en una cacerola y déjela hervir nuevamente, luego viértala nuevamente en el surtido.
9. Del líquido drenado por segunda vez, hierve la marinada con azúcar, sal y vinagre.
10. Después de agregar el vertido hirviendo a los frascos, enrolle inmediatamente.
11. Enfriar boca abajo, envolver bien con una manta tibia.

Receta de tomates, calabacines y pepinos surtidos en un tarro de 3 litros

En una lata con un volumen de 3 litros, prepare:

• 300 g de pepinos;
• 1,5 kg de tomates;
• 2 calabacines pequeños;
• 2 pimientos morrones, rojos o amarillos;
• 1 zanahoria
• 6 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 6 dientes de ajo;
• 1 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de laurel.

El adobo se prepara a partir de los siguientes componentes:

• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. azúcar granulada;
• 6 cucharadas l. Vinagre al 9%.

El proceso de decapado para el invierno:

1. Pepinos, calabacines, tomates, zanahorias, pimientos lavados y secos, si es necesario, cortados en rodajas o rodajas (excepto tomates).
2. Primero se agregan las especias, luego las verduras.
3. Vierta agua hirviendo dos veces, mantenga los frascos debajo de las tapas durante 15-20 minutos.
4. Después de la tercera transfusión, se dedican a la marinada.
5. Se vierten inmediatamente en una fuente y se enrollan.
6. Las verduras en escabeche colocadas en las tapas se envuelven en una toalla o manta y se dejan hasta que el contenido se haya enfriado.

Plato en escabeche con pepinos y calabacín sin esterilizar: una forma conveniente de prepararse para el invierno

Conservación de tomates, pepinos y calabacines surtidos sin esterilizar

Para prepararse para el invierno para un frasco de tres litros, necesitará:

• 2 calabacines;
• 4 tomates;
• 4 pepinos;
• 1 manojo de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• 5 dientes de ajo;
• 3 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 3 capullos de clavel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%.

Cómo cocinar:

1. Los ingredientes se sumergen primero en agua fría y luego se lavan varias veces para eliminar los granos y el polvo. Luego se colocan en una sola capa y se secan sobre una toalla limpia para dejar que se humedezca el vidrio.
2. Las especias se vierten en frascos limpios.
3. Los pepinos pequeños como los pepinillos se ponen enteros, los grandes se cortan en trozos. Lo mismo se hace con el calabacín.
4. Cada tomate se perfora en y alrededor del tallo con un palillo o una aguja limpia para evitar que se agriete.
5. Los pepinos, calabacines y tomates se colocan según convenga.
6. Luego llega el momento de verter dos veces con agua hervida. Los bancos cuestan un cuarto de hora cada vez.
7. La marinada se hierve con el último agua escurrida y los recipientes se vierten por encima.
8. Deben estar enrollados y bien cubiertos con una manta.

Un surtido sabroso ayudará si los invitados vienen inesperadamente.

Pepinos, tomates, calabacines y pimientos surtidos

Abastecerse con anticipación:

• pepinos - 500 g;
• tomates - 500 g;
• calabacín - 900 g;
• pimiento dulce - 3 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• dientes de ajo - 5 piezas.;
• laurel - 3 hojas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• rábano picante - 1 hoja;
• hojas de grosella - 1 pieza;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• 9% de vinagre - 5 cucharadas. l.

Características de la receta:

1. Prepare verduras y hierbas lavadas y secas para encurtir. Cortar los calabacines en rodajas, pimienta en tiras largas.
2. Para que los pepinos estén mejor saturados de agua y no tengan huecos, es recomendable cortarles las puntas.
3. Pica los tomates con una aguja o un palillo para evitar que se partan.
4. Debe comenzar a preparar con especias y hierbas, luego colocar las verduras. Si los tomates están demasiado maduros, es mejor apilarlos con mucho cuidado al final.
5. Se vierte agua hirviendo en recipientes preparados durante un tercio de hora, cubiertos con tapas. Realice la misma acción nuevamente. Para la marinada se requerirá agua escurrida, que se vuelve a hervir, luego azúcar, sal y acidula con vinagre.
6. Hasta que todo deje de hervir, debe verterlo en el recipiente hasta el borde, enrollarlo.

El pimiento hace que el sabor sea picante

Surtido para el invierno de pepinos, repollo, tomate y calabacín

Los frascos de tres litros se utilizan para encurtir. Ingredientes para tres de estos recipientes:

• pepinos pequeños - 10 piezas.;
• tomates - 10 piezas.;
• calabacín - 1 pieza.;
• tenedores de repollo - 1 pieza;
• semillas de eneldo - 3 cucharaditas;
• sal - 200 g;
• azúcar granulada - 400 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• 9% de vinagre - 3 cucharadas. l.

Reglas de cocina:

1. Los pepinos y los tomates se colocan enteros y los tenedores se cortan en trozos grandes. Los calabacines hacen anillos de 4-5 cm de ancho.
2. Primero, se vierten las semillas de eneldo, luego el recipiente se llena con pepinos y otras verduras.
3. En un recipiente de acero inoxidable, hierva 5 litros de agua pura (no se puede usar agua clorada del grifo), sal, azúcar, vierta vinagre, agregue hojas de laurel.
4. El contenido se vierte inmediatamente, las tapas se colocan encima.
5. Se vierte agua tibia en un recipiente ancho, se coloca una toalla en el fondo. El tiempo de esterilización es de cinco minutos.
6. Después de enrollar sellado, los marinados surtidos para el invierno se colocan en las tapas y se enfrían.

Se pueden agregar ingredientes para el plato en escabeche de invierno al gusto

Surtido marinado de calabacines, tomates y pepinos con zanahorias

Es más conveniente para una familia numerosa conservar una mezcla de verduras para el invierno en un frasco de tres litros. Al encurtir para el invierno, los pepinos, los tomates, el calabacín y las zanahorias se colocan arbitrariamente, por lo que su número no se indica específicamente.

El resto de ingredientes:

• ajo - 1 cabeza;
• hojas de rábano picante, laurel, grosellas, eneldo, granos de pimienta, al gusto.

Reglas de cocina:

1. Agregue hierbas y especias.
2. Las tazas se cortan de zanahorias y calabacines o las figuras se cortan con un cuchillo especial. El resto de las verduras se pueden utilizar enteras.
3. Vierta el vinagre directamente en el recipiente antes de verter la marinada.
4. Hervir un relleno de 1,5 litros con sal, azúcar, vinagre.
5. La esterilización no dura más de un cuarto de hora.
6. Cierre herméticamente la pieza de trabajo, colóquela sobre la tapa y envuélvala con una manta gruesa.

Las zanahorias dan a las verduras en escabeche un agradable sabor dulce

Cosecha de tomates, pepinos y calabacines variados con hierbas

Como base para los surtidos en escabeche para el invierno, puede tomar cualquier receta y simplemente agregar sus verduras favoritas:

• hojas de eneldo y paraguas;
• apio;
• perejil;
• cilantro
• albahaca.

Características de la pieza de trabajo:

1. Enjuague bien las ramitas verdes y colóquelas sobre una toalla. Picar al azar y doblar en un recipiente.
2. Agregue los ingredientes principales, tratando de que queden lo más ajustados posible, luego necesitará menos adobo. Asegúrese de perforar los tomates para eliminar el aire más rápido.
3. Como en las recetas anteriores, use agua hirviendo doble, y la última vez con adobo cocido.

Los verdes añadidos mejoran las cualidades beneficiosas del plato en escabeche para el invierno.

Calabacín marinado con pepinos, tomates, rábano picante y especias

Prepárese para una lata de un litro:

• tomates - 250 g;
• pepinos - 250 g;
• calabacín - 200 g;
• ajo - 1 rebanada;
• eneldo - 1 paraguas;
• hojas de grosella - 1 pieza;
• hojas de rábano picante - 1 pieza;
• raíz de rábano picante - 2-3 cm;
• pimienta negra - 6 guisantes.

Se necesitarán tres latas con una capacidad de 1 litro para el adobo:

• agua - 1,5 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 9 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 12 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Ponga hierbas, raíz de rábano picante y especias en el fondo del recipiente.
2. Rellene bien con verduras.
3. Realice doble vertido con agua hirviendo, luego adobe hasta el borde del cuello. Cuanto menos aire quede debajo de la tapa, más tiempo y mejor se almacenará la pieza de trabajo en invierno.
4. Enrolle la variedad de pepinos, calabacines y tomates con cualquier tapa.
5. Coloque sobre la mesa boca abajo, cubra con una toalla gruesa para enfriar la pieza de trabajo lentamente.

Las hojas y la raíz de rábano picante agregan vigor a las verduras

Surtido de pepinos, tomates, calabacines y coliflor

Los ingredientes principales se colocan en los frascos al azar, al igual que las especias.

Para preparar la marinada, necesitará 1,5 litros de agua:

• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 50 g de vinagre al 9%.

Puede agregar cualquier verdura al surtido, esto hará que el sabor sea más rico.

Receta:

1. Se preparan calabacines, tomates, pepinos como en las recetas anteriores.
2. La coliflor se remoja en agua tibia durante tres horas, se seca en una servilleta y luego se divide en trozos para que pasen al cuello.
3. Las especias y hierbas se colocan en la parte inferior, las verduras se colocan en la parte superior en orden aleatorio.
4. Para una especie de esterilización, se utiliza doble relleno.
5. El líquido escurrido por tercera vez se coloca en la estufa y se hierve la marinada.
6. Se agregan a los frascos hasta el cuello, se enrollan rápidamente, se tapan y se cubren con una manta. Sostenga hasta que la pieza de trabajo esté fría.

Conservas de pepinos, tomates, calabacines con cebolla

Ingredientes:

• 500 g de pepinos, tomates;
• 1 kg de calabacín;
• 2 cabezas de cebollas;
• 5 pimienta gorda y pimienta negra;
• 3 ramitas de eneldo;
• 1 dic. l. esencia de vinagre;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal.

Cómo cocinar:

1. Es mejor quitar la piel áspera de los calabacines grandes; las frutas jóvenes no necesitan ser peladas.
2. Perfora los tomates con un palillo.
3. Cortar los pepinos grandes en 2-3 piezas (según el tamaño), marinar los pepinillos enteros.
4. Corta la cebolla en mitades.
5. Ponga las especias y las hierbas primero, luego los pepinos y otras verduras.
6. Vierta agua hirviendo dos veces con agua hirviendo. Ponga la tercera agua escurrida en la estufa, hierva la marinada.
7. Asegúrese de que el enrollado esté apretado, déle la vuelta, póngalo debajo de un abrigo de piel.

Fuente de verduras para el invierno combina bien con cebollas.

Receta para encurtir pepinos, tomates y calabacines surtidos con hojas de cereza y grosella

Composición de la receta:

• calabacín - 3 piezas.;
• tomates y pepinos - 5-6 piezas.;
• pimienta amarga - 1 vaina;
• negro y pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hojas de cereza y grosella - 3 piezas.;
• paraguas de eneldo - 1 pieza.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Receta:

1. Los pepinos, calabacines, tomates, hierbas y especias se preparan como de costumbre.
2. Las hojas se colocan no solo en la parte inferior, sino también en la parte superior.
3. Después de verter dos veces agua hirviendo en el recipiente, vierta azúcar, sal, vierta agua hirviendo y luego vinagre.
4. Las latas enrolladas se quitan debajo de un abrigo de piel colocándolas en las tapas.

Para la preparación del surtido, no cocine la marinada por separado.

Pepinos en escabeche, tomates, calabacín, apio y pimientos perejil

Los amantes del apio y el perejil pueden agregar esta fuente a cualquier receta. El algoritmo de cocción no cambia.

La raíz de apio se lava y se pela a fondo. Luego cortar en trozos de 2-3 cm. La cantidad de este ingrediente depende de las preferencias de sabor.

La raíz de apio y el perejil mejoran la composición vitamínica de una variedad de tomates, pepinos y calabacines.

Reglas de almacenamiento

Independientemente de si los pepinos están esterilizados con verduras o no, los frascos se pueden guardar en la habitación, armario o mueble de cocina. Los productos conservan sus propiedades útiles hasta por 6-8 meses.

Conclusión

Las recetas de pepinos variados con tomates y calabacines para el invierno permitirán a las amas de casa alimentar a los hogares con productos vitamínicos en cualquier momento. Además, puede encurtir no solo los ingredientes principales, sino también las verduras al gusto.

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