Vino de caqui casero: recetas sencillas

El vino de caqui es una bebida baja en alcohol con un sabor y aroma agradables. Sujeto a la tecnología de preparación, conserva las sustancias beneficiosas de las frutas frescas, tiene propiedades medicinales. Una bebida exótica baja en alcohol se sirve fría. Se usa con chocolate o queso.

Los beneficios del vino de caqui

En el proceso de preparación de una bebida con bajo contenido de alcohol, se conserva la composición química de las materias primas frescas.

El vino de caqui contiene vitaminas del grupo B, E, A, ácido fólico y ascórbico.

A partir de macro y microelementos, la bebida contiene:

• potasio;
• fósforo;
• manganeso;
• calcio;
• planchar.

El vino de caqui contiene compuestos tánicos, flavonoides, glucosa. Los ácidos málico y cítrico están contenidos en una concentración más baja que las principales sustancias activas.

Cuando se consume con moderación, el vino de caqui tiene las siguientes cualidades beneficiosas:

• mata las bacterias y bacilos dañinos en los intestinos, ayuda con la diarrea, normaliza la digestión;
• mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, previene la trombosis;
• tiene un efecto antioxidante, retarda el envejecimiento celular;
• mejora la visión, restaura el sueño, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso:
• en caso de intoxicación, elimina toxinas.

El color del vino dependerá de la variedad, cuanto más oscura sea la pulpa de la fruta, más rico será el color.

Selección y preparación de caquis.

Para la preparación de una bebida, la variedad de cultura no juega un papel. Solo toman frutas maduras, pueden ser suaves, fermentarán más rápido. Preste atención al olor, si hay ácido, entonces el caqui se ha congelado. El vino elaborado con estas materias primas será de mala calidad. No use frutas con manchas oscuras y signos evidentes de descomposición. La superficie debe ser de un color uniforme sin abolladuras.

La preparación para el procesamiento es la siguiente:

1. La fruta se lava, se retira la parte dura del recipiente.
2. Limpie la humedad de la superficie con una servilleta.
3. Cortar en dos partes, quitar los huesos.
4. Cortar en pequeñas piezas.

Las materias primas se trituran hasta obtener una masa homogénea. Puede usar un molinillo grueso o una licuadora. Si no hay un tanque de fermentación especialmente equipado, puede tomar un frasco de vidrio o plástico (5-10 l). El tamaño del cuello debe ser adecuado para instalar la válvula.

Cómo hacer vino de caqui en casa.

Hay varias recetas para hacer vino de caqui. Puede utilizar una tecnología de fermentación natural simple o hacer una masa madre primero. Por lo general, no se agregan componentes adicionales a una bebida con bajo contenido de alcohol. El caqui maduro le da al vino un sabor agradable, un color ámbar y un aroma delicado.

Los recipientes para el cultivo iniciador y la fermentación posterior deben desinfectarse. Se lavan bien, se vierten con agua hirviendo. Después de secar, limpie el interior con alcohol.

Para que la bebida sea transparente, durante el proceso de maduración, es necesario eliminar el sedimento tal como aparece.

Una receta sencilla para el vino de masa madre de caqui

Componentes:

• caqui - 20 kg;
• azúcar - 4-5 kg;
• ácido cítrico - 50 g;
• levadura - 2 cucharaditas por 8 l;
• agua - 16 litros.

Preparación de masa madre:

1. La fruta picada se coloca en un recipiente de mosto.
2. Agregue agua a razón de 8 litros por cada 10 kg de masa de fruta.Los contenedores deben estar llenos hasta las tres cuartas partes. La fermentación es muy intensa y se forma mucha espuma. No se debe permitir que la levadura se desborde.
3. Para 8 litros, agregue 2 cucharaditas de levadura, 350 g de azúcar y 25 g de ácido cítrico. Si la fruta es muy dulce, agregue menos azúcar o agregue más ácido.
4. Mezclar todo, cubrir con un paño o con una tapa para que no entren mosquitos.

Insista durante 3 días a una temperatura no inferior a +23 ⁰C. Revuelva por la mañana y por la noche todos los días.

Preparación para la fermentación principal:

1. En el trabajo solo se utiliza equipo limpio. Se filtra el mosto, se exprime la pulpa.
2. Se vierte en un tanque de fermentación, se obtienen unos 12-15 litros y se agrega el azúcar restante.
3. Se instala un sello de agua o se coloca un guante médico con un pinchazo en el dedo en el cuello.
4. Mantenga la misma temperatura que para el cultivo iniciador.

El mosto fermentará durante 2 a 4 meses. Dos semanas antes del final del proceso, se vierte un poco de líquido con una pajita, se prueba y se agrega azúcar si es necesario.

Cuando el proceso termina por completo, el sedimento se separa cuidadosamente y se vierte en frascos, se cubre con tapas y se baja al sótano. Después de un mes, el sedimento se retira del vino (si aparece). Luego se embotella, se cierra herméticamente y se infunde durante 6 meses.

Puedes beber vino joven, pero no será ligero y transparente.

Vino de caqui fermentado naturalmente

Componentes requeridos:

• caqui - 6 kg;
• azúcar - 1,3 kg;
• agua - 5 l;
• levadura - 1.5 cucharaditas;
• ácido cítrico - 15 g.

Elaboración del vino:

1. Las frutas se pican con una batidora.
2. Poner en un tanque de fermentación, agregar todos los ingredientes de la receta y 1 kg de azúcar, mezclar.
3. Instale el obturador, proporcione un régimen de temperatura no inferior a +23⁰ C.
4. Después de 30 días, se separa el precipitado, se introduce el azúcar restante, se devuelve el obturador a su lugar.
5. Dejar hasta la terminación del proceso.
6. Vierta con cuidado a través de un tubo en recipientes más pequeños, cierre bien, colóquelo en un lugar oscuro y fresco. Elimine periódicamente los sedimentos.
7. Cuando el vino se vuelve transparente, se embotella y envejece durante 3-4 meses.

El vino añejo resulta transparente, con un agradable aroma frutal, su fuerza es del 18 al 25%.

Vino de caqui con nuez moscada

La receta prevé el uso de hollín de vino. La sustancia se puede comprar en una tienda especializada. Este es un sedimento de uva común que iniciará el proceso de fermentación en lugar de la levadura.

Ingredientes:

• caqui - 2 kg;
• azúcar - 2 kg;
• sedimento de vino - 0,5 l;
• agua - 8 l;
• nuez moscada - 2 piezas.;
• ácido cítrico - 50 g.

Cómo hacer vino:

1. La fruta se corta en trozos pequeños junto con la cáscara.
2. Se hierve el agua. Después de enfriar, agregue el caqui y 200 g de azúcar.
3. Dejar reposar 4 días.
4. El líquido se drena, la pulpa se exprime bien.
5. Muele la nuez moscada.
6. El mosto se vierte en el tanque de fermentación, el azúcar se diluye en agua tibia y se envía al recipiente. Poner sedimento de ácido cítrico, nueces y vino.
7. Instale el obturador y colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de +25 ⁰C.

Una vez completado el proceso, se separa el precipitado. La bebida se vierte en recipientes más pequeños. Cuando el vino se vuelve completamente transparente, se embotella y se cierra herméticamente.

Nuez moscada agrega notas especiadas al gusto, el vino resulta ser postre

Cuando el vino se considere listo

El final de la fermentación está determinado por el estado del obturador. En el proceso, se libera dióxido de carbono, llena el guante, lo encuentra en posición vertical. Cuando el guante está vacío y caído, la fermentación está completa. Es más fácil con un sello de agua: las burbujas de gas se liberan en un recipiente con agua y son claramente visibles. Si no hay dióxido de carbono, entonces se puede quitar el obturador. La levadura permanece activa hasta que el líquido contiene menos del 12% de alcohol. Si el indicador se vuelve más alto, entonces se considera que la bebida con bajo contenido de alcohol se ganó.

El vino de caqui se puede beber joven, pero no alcanzará el mejor sabor y aroma hasta los seis meses. Durante la infusión, la fracción turbia debe separarse.Cuando no se ha formado ningún sedimento, el vino se considera listo.

Reglas y períodos de almacenamiento

La vida útil de una bebida casera baja en alcohol es ilimitada. El vino de caqui no cristaliza y no se espesa con el tiempo. Después de un largo envejecimiento, el sabor solo mejora y se agrega la fuerza.

Durante el almacenamiento, los contenedores no deben exponerse a la luz.

Bajo la influencia de la luz solar, algunos de los compuestos beneficiosos se destruyen, la bebida pierde su sabor y aroma. Lo mejor es almacenar el producto en un sótano. Los contenedores se sellan herméticamente, se colocan de lado o simplemente se colocan. Al almacenar en una despensa tibia, se recomienda llenar el cuello con lacre o parafina. El corcho puede secarse por la temperatura. En este caso, el alcohol se evapora y el oxígeno ingresa a la bebida, lo que inicia la multiplicación de los hongos del vinagre. Si se almacena incorrectamente, el producto se volverá amargo. Puedes poner las botellas con el cuello hacia abajo, entonces no habrá problema.

Conclusión

El vino de caqui es una bebida baja en alcohol, cuya preparación no es difícil. Se presta especial atención a la madurez y la variedad de la fruta. No utilice frutas con sabor astringente. Puede preparar una bebida de acuerdo con una receta previamente fermentada o fermentada naturalmente. Para agregar especias, se agrega nuez moscada al vino. Es necesario dejar reposar el vino, eliminar el sedimento, ya que los aceites de fusel se acumulan en él.

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