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La carne con champiñones porcini se puede llamar casi un plato delicado. En un verano lluvioso o principios de otoño, los sombreros de boletus se elevan en la maleza de abedules. El producto es muy valorado entre los recolectores de setas, nadie comparte lugares secretos. La pulpa es tierna, sabrosa y sorprendentemente aromática, no en vano este ejemplar es considerado el rey de todo el reino de los hongos.
Boleto real
Cómo cocinar hongos porcini con carne.
Hay una gran cantidad de recetas para preparar platos deliciosos a base de hongos porcini con varios tipos de carne, también hay muchas sutilezas y secretos de cocina. Los boletus se pueden hornear, guisar, hervir o freír, hacer una salsa con crema o crema agria. Cualquier carne es adecuada: cerdo, pollo, pavo, ternera, conejo o ternera. Pero el tiempo y el método de preparación de un plato delicioso dependerán del tipo de carne.
Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas, pero el cuerpo los digiere mal y tardan mucho en digerirse. Por lo tanto, no debe servir tales platos para la cena, es mejor cocinarlos para el almuerzo.
Recetas de setas porcini con carne.
Vale la pena considerar algunas de las recetas más populares basadas en boletus frescos y varios tipos de carne.
Pollo con champiñones porcini
La delicada carne de pollo combina a la perfección con el aroma de los habitantes del bosque cuando se hornea. Para preparar pechuga de pollo con champiñones porcini, necesitará los siguientes ingredientes:
- pechuga de pollo hervida - 300 g;
- hongos porcini frescos - 300 g;
- caldo de carne - 250 ml;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
- patatas - 1 kg;
- salsa picante - 1 cucharada. l.;
- huevos - 2 piezas.;
- harina - 1 cucharada. l.;
- crema agria - 2 cucharadas. l.;
- queso duro rallado - 100 g;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto;
- hojas de perejil - 1 manojo.
Procedimiento:
- Pele y hierva las papas, haga puré de papas con ellas.
- Corte el ingrediente principal en trozos pequeños y cocine a fuego lento en una sartén engrasada debajo de la tapa, agregue el caldo de pollo y el condimento. Después de 15 minutos, agregue harina al líquido para obtener una masa más espesa.
- Tome un plato antiadherente con lados altos, extienda el fondo y los lados del puré de papas. Ponga el relleno de champiñones y el pollo hervido finamente picado dentro.
- Espolvorear con queso rallado por encima y colocar en el horno hasta que el queso y el puré de papas estén dorados.
- Espolvorea con hierbas finamente picadas.
- Sirve el plato ligeramente enfriado para que sea más conveniente cortarlo en porciones separadas.
Apetitoso puré de papas al horno con setas boletus y filete de pollo
Aquí hay otra receta de pollo en salsa de champiñones blancos. Necesitará:
- pechuga de pollo - 500 g;
- hongos porcini - 300 g;
- cebollas - 1 pieza;
- harina - 2 cucharadas. l.;
- crema agria - 400 ml;
- mantequilla - 30 g;
- una mezcla de especias para pollo - al gusto;
- sal al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas
Proceso de cocción paso a paso:
- Poner las cebollas finamente picadas en una sartén precalentada untada con aceite vegetal. Pasar hasta que se vuelva transparente.
- Pelar y enjuagar los boletus, cortar en tiras o cubos pequeños, enviar a la sartén con la cebolla. Freír durante unos 10 minutos, remover la mezcla con una espátula.
- Cortar el filete de pechuga de pollo en tiras, freír con champiñones y cebolla durante unos 5 minutos. Luego cocine a fuego lento el plato tapado durante otros 10 minutos.
- Agregue harina, sal y otros condimentos a la masa, ponga la hoja de laurel en la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
- Vierta la crema agria (se puede reemplazar con crema) y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Pruebe y sal si es necesario.
El pollo con champiñones porcini en una salsa cremosa es perfecto con una guarnición de papas tiernas o pasta.
Pasta con salsa blanca
Ternera con setas porcini
El solomillo de ternera fresco cocinado con salsa blanca es un plato delicioso que incluso se puede servir en una mesa festiva.
Ternera con salsa blanca
Necesitará los siguientes ingredientes:
- ternera bruta - 200 g;
- hongos porcini hervidos - 100 g;
- crema culinaria - 30 ml;
- tomillo;
- adobo a base de aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
Proceso de cocción:
- Marina el solomillo de ternera en salsa de soja, aceite de oliva y especias durante unas horas.
- Freír un trozo de carne por ambos lados durante 1 minuto. Entonces se forma una costra densa alrededor, que no permitirá que la carne se seque durante el procesamiento posterior.
- Hornee el bistec resultante en papel de aluminio a 180 grados durante unos 20 minutos.
- Cortar los boletus en tiras o dados, freír en una cacerola de fondo grueso con la crema del plato. Agrega un poco de sal y especias.
- Cortar el bife de ternera al horno en porciones, verter sobre cada porción con salsa picante de champiñones.
Se puede preparar un delicioso segundo plato no solo con boletus frescos. Carne con hongos porcini secos en una olla, ideal en cualquier época del año.
Necesitarás productos:
- hongos porcini secos - 500 g;
- solomillo de ternera - 600 g;
- leche - 100 ml;
- crema agria - 1 cucharada. l.;
- manteca de cerdo - 100 g;
Proceso de cocción paso a paso:
- Remoje los espacios en blanco secos en leche diluida con agua durante 12 horas.
- Enjuague los ingredientes de los alimentos empapados con agua corriente y hierva durante unos 7 minutos. No escurrir el caldo.
- Cortar la ternera en tiras, marinar en crema agria con sal y especias durante 30 minutos.
- Freír el tocino finamente picado en una sartén hasta obtener chicharrones dorados.
- Vierta la grasa del tocino en ollas, agregue la ternera y los champiñones allí, vierta un poco del caldo restante.
- Envíe las ollas para hornear al horno precalentado durante 1 hora.
Solomillo de ternera asado con setas porcini secas
El plato revela perfectamente el sabor de la carne, la ternura y el aroma de boletus silvestres. Este asado no requiere cebollas, ajos, zanahorias u otras verduras.
Pavo con setas porcini
La carne de pavo se considera dietética, es mucho más saludable y satisfactoria que la carne de res o ternera. Para cocinar pavo con champiñones porcini en una salsa cremosa, necesitará los siguientes ingredientes:
- filete de pavo - 400 g;
- hongos porcini - 400 g;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- crema agria grasa - 200 ml;
- queso duro - 100 g;
- aceite vegetal para freír;
- sal y especias al gusto.
Proceso de cocción paso a paso:
- Corta la cebolla en mitades y corta el ingrediente principal en cubos pequeños.
- Freír las cebollas y los champiñones en una sartén con aceite vegetal hasta que se doren.
- Cortar el filete de pavo en cubos, marinar en sal y pimienta durante 30 minutos.
- Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en cubos.
- Coloque el filete de pavo, los champiñones, las cebollas y las papas en una bandeja para hornear.
- Diluir la crema agria con agua hasta que espese, sazonar con sal y pimienta.
- Rallar el queso en un rallador grueso. Espolvoree queso encima y vierta sobre la crema agria diluida.
- Cubra el asado con papel de aluminio y envíelo al horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
- Sirva un plato aromático en porciones junto con una ensalada de verduras frescas.
Sirviendo un plato delicioso
Una salsa cremosa a base de crema agria grasosa o crema culinaria suele acompañar a los platos de champiñones. Para la próxima receta necesitará:
- pavo deshuesado - 500 g;
- hongos porcini - 300 g;
- cebollas - 2 piezas.;
- crema culinaria - 400 ml;
- harina - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
- verdes - 1 manojo;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción detallado:
- Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Corta los ingredientes principales en hermosos cubos, envíalos a la sartén con las cebollas. Freír hasta que se evapore el exceso de humedad.
- Vierta la crema de la salsa sobre el contenido de la sartén y agregue la harina, cocine a fuego lento hasta que la salsa blanca espese.
- Salar el plato terminado y agregar las especias, decorar con hierbas finamente picadas al servir.
Filete de pavo dietético con champiñones frescos o congelados en salsa cremosa
Ternera con setas porcini
Se preparará un plato increíblemente sabroso con lomo de res seleccionado y champiñones porcini frescos. Si no hay boletus recién cosechados, puede tomar congelados o secos.
Ingredientes:
- carne de res - 500 kg;
- hongos porcini - 200 g;
- cebollas - 1 pieza;
- crema 20% - 150 ml;
- harina - 1 cucharada. l.;
- aceite de oliva para freír;
- sal, pimienta negra y especias al gusto;
- nuez moscada - una pizca.
Proceso de cocción paso a paso:
- Enjuague el lomo de res, séquelo con una toalla de papel y córtelo en tiras finas.
- Calentar una sartén con aceite vegetal, freír las cebollas y los champiñones.
- Cuando los champiñones y las cebollas adquieran un hermoso tono dorado, agrégueles ternera picada.
- Fríe el plato durante unos 7-10 minutos, revuelve constantemente.
- Espolvoree con harina, vierta la crema, agregue sal y especias. Cocine a fuego lento el plato debajo de la tapa hasta que la carne esté completamente cocida.
- Sirva la carne de res con champiñones porcini en una salsa cremosa junto con una guarnición de papas o arroz.
Asado con setas de ternera porcini y puré de patatas
Los champiñones pueden formar la base de una guarnición de filete de ternera. La jugosidad de la carne depende directamente del tiempo de cocción, para un plato delicioso necesitará los siguientes productos:
- carne de res - 200 g;
- patatas - 2 piezas.;
- boletus - 150 g;
- cebollas - 1 pieza;
- romero - 1 ramita;
- aceite de oliva para freír;
- sal y especias al gusto;
- estragón - 1 rama.
Proceso de acción paso a paso:
- Enjuagar las setas con agua corriente y dejar secar en un colador.
- Lave bien las patatas y córtelas en trozos grandes como si fuera un plato de estilo rústico.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
- Corta los champiñones en cubos grandes.
- Enjuagar el filete de ternera, secar y batir ligeramente con un martillo especial.
- Vierta aceite de oliva sobre la carne, sazone con estragón seco, deje marinar durante unos 20 minutos.
- En una sartén aparte untada con aceite de oliva, sofreír por turnos las patatas hasta que estén tiernas, los champiñones y las medias rodajas de cebolla.
- Calentar bien el grill y sofreír el bife de ternera durante 2 minutos por cada lado.
- Coloque las verduras, los champiñones y la carne en una bandeja para hornear, vierta aceite de oliva por encima y ponga una ramita de romero.
- Hornee el plato en el horno durante unos 20 minutos a 200 grados.
Opción para servir un plato de ternera preparado con champiñones y patatas.
Conejo con setas porcini
La siguiente receta consiste en patas de conejo con hongos porcini secos y una guarnición de albóndigas. El plato de la cocina francesa se llama Fricassee, para cocinar necesitarás:
- conejo - 2 patas traseras;
- hongos porcini secos - 200 g;
- mantequilla - 20 g;
- aceite vegetal - 50 g;
- puerros - 1 pieza;
- huevo - 4 piezas.;
- harina - 3 cucharadas. l.;
- tomillo - 2-3 hojas;
- crema culinaria 35% - 200 ml.
- vino blanco - 50 g;
- sal y especias al gusto.
Preparación:
- Ponga una cacerola de fondo grueso a fuego medio, vierta agua y vierta los champiñones secos.
- En una sartén aparte con mantequilla, sofreír las patas de conejo por ambos lados hasta que estén doradas, salar ligeramente la carne.
- Vierta los champiñones hervidos en un colador, enjuague con agua corriente. No vierta el caldo.
- Colocar las patas de conejo fritas en una cacerola limpia, sofreír los puerros cortados en aros en una sartén con mantequilla y aceite vegetal.
- Picar en trozos grandes los champiñones enfriados, freír con las cebollas.
- Agrega un poco de agua al conejo y calienta la sartén, vierte el caldo de las setas, dejando posible arena en el fondo del vaso.
- Envíe los champiñones y las cebollas a la sartén del conejo, cocine a fuego lento el plato.
- Tome un recipiente hondo, agregue 1 huevo y 1 yema, agregue sal, agregue harina y tomillo picado.Batir con una cuchara de madera. Vierta la mantequilla derretida, mezcle bien la mezcla hasta que quede suave.
- Amasar una masa elástica, espolvorear con harina si es necesario. Enrollar en una salchicha y cortar en trozos pequeños, triturar cada uno con un tenedor y hervir en agua hirviendo durante unos 2 minutos.
- Agregue vino al conejo guisado, coja las albóndigas.
- En un bol hondo, bata la nata con dos yemas con una batidora o batidora. Vierta la mezcla de yema-cremosa en la sartén con el conejo.
- Pruebe el plato y sal si es necesario. Sirva caliente en porciones.
Patas de conejo con setas porcini en salsa cremosa
No menos sabroso será un conejo asado con hongos porcini secos en una salsa cremosa, cocidos en ollas de cerámica. Necesitará los siguientes ingredientes:
- carcasa de conejo - 1 pieza;
- boletus secos - 30 g;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- crema agria grasa - 400 g;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- una pizca de hierbas provenzales;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- aceite de girasol para freír.
Proceso de cocción paso a paso:
- Enjuague y seque la carcasa del conejo, pique la carne y los huesos en trozos pequeños con un hacha especial.
- Hervir los champiñones en agua con sal durante unos 30 minutos, no verter el caldo.
- Freír los trozos de conejo en una sartén caliente con aceite de girasol hasta que estén dorados, transferir a ollas de cerámica.
- Colar los champiñones hervidos, poner encima la carne de conejo.
- En una sartén caliente con mantequilla, sofreír las cebollas finamente picadas, los ajos y las tiras de zanahoria, sazonar con sal, añadir las especias y las hierbas provenzales.
- Coloque las verduras encima del conejo con champiñones, vierta un poco de caldo diluido con crema agria en las ollas, cocine a fuego lento en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 1 hora.
Conejo guisado en salsa de champiñones con puré de patatas y verduras
Contenido calórico de la carne con champiñones porcini.
Los hongos porcini de la familia de los boletus consisten en proteínas de alta calidad. El producto fresco contiene 36 kcal por 100 g, y está recomendado para vegetarianos o en ayunas. La pulpa de los hongos porcini contiene una sustancia especial: el glucano, que combate activamente las células cancerosas y previene su aparición. Además, los boletus silvestres contienen vitaminas B, reducen el colesterol, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y promueven la cicatrización de heridas.
Conclusión
Cualquier carne con hongos porcini es un plato festivo con un gran aroma y una increíble combinación de sabores. Vale al menos una vez cocinar la carne blanca de boletus con filete de carne bajo una salsa cremosa para enamorarse del plato.
