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Los recolectores de hongos experimentados no recomiendan limpiar los hongos porcini. Basta con eliminar la suciedad, la hierba adherida y el follaje de la piel. Se realiza una limpieza parcial si la cosecha se cosechó mediante un método bárbaro o en presencia de daños evidentes.
¿Necesito pelar hongos porcini?
Los recolectores de hongos consideran que las especies blancas son nobles. No es necesario quitarle la piel, quitar la capa o película que contiene esporas debajo de la tapa. No es necesario ni siquiera limpiar la pierna blanca. En tales regalos del bosque todo es comestible y no contiene amargura. En términos generales, limpiar los hongos porcini implica eliminar la hierba, el follaje y el polvo adheridos. Esto se puede hacer limpiando la superficie con un cepillo suave.
Las muestras blancas se consideran limpias y no requieren limpieza adicional.
Los recolectores de hongos reales cosechan correctamente. La pierna se corta con un cuchillo cerca del suelo. Después de tal asamblea, los dones blancos del bosque quedan perfectamente limpios. Basta con enjuagarlos con agua antes de cocinarlos. Sin embargo, hay personas que cosechan los cultivos mediante el método bárbaro, sacando los cuerpos frutales del suelo con las manos. Con este método, parte del micelio con el suelo se extrae junto con la pierna. Estos ejemplos deberán limpiarse. Necesitas cortar los extremos de las piernas sucias con un cuchillo.
La desventaja de la limpieza bárbara no es solo la destrucción del micelio, sino también el trabajo adicional para el recolector de hongos. Las muestras blancas apiladas en una canasta se manchan con los pies sucios. Los restos de tierra que se desmoronan del micelio caen debajo de las tapas, se adhieren al cuerpo. En casa, estos hongos deberán lavarse con mucho cuidado para deshacerse de la arena.
La principal contaminación de los hongos recolectados es la hierba adherida a las patas.
Cómo pelar los hongos porcini antes de cocinarlos
Para cada método de cocción de hongos porcini, hay matices de preparación de la cosecha cosechada. Sin embargo, independientemente de esto, el método de limpieza principal es uno, pero debe realizarse de acuerdo con una serie de reglas:
- Es importante que un recolector de hongos novato aprenda la regla básica: debe procesar los hongos porcini inmediatamente después de la recolección. A pesar de la pulpa densa, el proceso de su descomposición ocurre según el mismo patrón inherente a todas las especies. Después de la recolección, el recolector de setas tiene de 3 a 5 horas para tomar un descanso y realizar la limpieza sin pérdidas.
- Con un cuchillo de la pulpa, es razonable raspar solo las áreas afectadas y la suciedad muy arraigada. Es más efectivo limpiar toda la superficie de la suciedad ligera con un trapo o un cepillo pequeño con cerdas suaves.
- Quite la suciedad pesada con un cuchillo y corte la parte inferior de la pierna si se arrancó del micelio
- La limpieza siempre comienza con la eliminación de residuos gruesos. Es mejor realizar este procedimiento incluso en el bosque, para que el cultivo cosechado esté menos contaminado en la canasta.
- El procesamiento primario adicional de los hongos porcini combina el lavado en agua y la limpieza final. Primero, la cosecha simplemente se lava. El siguiente paso es sumergirlo de manera óptima en agua con sal durante un máximo de 15 minutos. Durante este tiempo, los insectos adheridos, las briznas de hierba y el polvo se remojarán de la superficie de los cuerpos frutales. El remojo es más útil para deshacerse de la arena que puede causar una arenilla desagradable en el producto terminado.
El cuerpo de la fruta tiene la capacidad de absorber fuertemente el agua. La pulpa se vuelve suelta, quebradiza, pierde su sabor y sustancias útiles.
Si, durante el lavado, se encuentran áreas problemáticas en la superficie del cuerpo fructífero blanco, deben limpiarse con un cuchillo.
Tras el remojo y el primer lavado del buche, tendrás que volver a coger el cuchillo en tus manos. Ahora es el momento de limpiar parcialmente las patas de los hongos porcini, en áreas con daños visibles. Después del lavado, lucen bien con manchas oscuras. Corta la pulpa con los agujeros que dejaron las lombrices. Por lo general, estas áreas se encuentran en la parte inferior de la base de la pierna.
Después de la limpieza, debe limpiar toda la superficie del porcini con la mano. Si la cáscara se ha despegado, esto indica su deterioro. Tal piel e incluso parte de la pulpa se eliminan sin remordimientos.
Después de volver a limpiar, los hongos se lavan rápidamente con un chorro fuerte de agua fría y se cargan en un colador para escurrirlos.
El video muestra un ejemplo de una manera fácil de limpiar los hongos del bosque:
Cómo pelar los hongos porcini antes de freír
Los hongos porcini fritos se consideran uno de los más populares y queridos por todos los recolectores de hongos. Después de la cocción, su carne adquiere la apariencia de carne blanca. La preparación para freír se realiza de acuerdo con las reglas generalmente aceptadas:
- La cosecha recolectada en casa se limpia con una hoja de cuchillo de los escombros grandes. Por lo general, es suficiente raspar la hierba fuertemente adherida, la suciedad incrustada y cortar la parte inferior de la pierna dañada.
- Después de la limpieza inicial, los champiñones se sumergen en agua. Si la cosecha se cosechó en el bosque en clima seco, puede comenzar a lavar de inmediato. Cuando la cosecha se realizó después de la lluvia o en zonas arenosas, después de la limpieza, el cultivo se remoja en agua con sal durante 15 minutos. Durante este tiempo, la suciedad se separará de ellos. Sin embargo, lo principal es que el remojo ayudará a limpiar los hongos porcini de la arena, el contaminante más desagradable y difícil de eliminar.
Cortar los hongos porcini en dos ayuda a identificar las muestras con gusanos
- Después del procesamiento primario, los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente y se cargan en un colador. Mientras se escurren, cortan con un cuchillo las áreas oscurecidas y dañadas de la pulpa. Retire todo lo que se descascara. Para freír, es óptimo cortar cada champiñón a lo largo en dos partes. El procedimiento ayudará a identificar muestras con gusanos. Además, las mitades se cocinarán mejor.
Después de cortar, los hongos porcini se vuelven a poner en un colador, se vierten con agua hirviendo y se dejan escurrir. Cuando deje de gotear agua de ellos, es recomendable secar los hongos ligeramente al aire. Ahora están listos para freír.
Cómo pelar los hongos porcini antes de congelarlos
El procesamiento de los hongos porcini después de la recolección para congelar se lleva a cabo de una manera ligeramente diferente. Todas las acciones de limpieza se llevan a cabo en una secuencia similar, solo el contacto con el agua es inaceptable. Dado que la pulpa blanca absorbe bien la humedad, se volverá inutilizable después de congelarla y descongelarla. El fregadero se reemplaza limpiando la superficie de cada porcini con un paño húmedo. Humedecer ligeramente no absorbe la humedad en la pulpa y la suciedad seca se empapará ligeramente.
Después de limpiar con un trapo, comience a limpiar. Las partículas grandes empapadas se limpian con un cuchillo. Incluso si la pierna se cortó cuidadosamente del micelio con un cuchillo, el sitio del corte se actualiza. Corta las áreas con gusanos, podridas y oscurecidas. Si es necesario, la superficie del hongo se puede raspar nuevamente con una hoja de cuchillo. Termine de limpiar con otra toallita con un paño húmedo. Los champiñones terminados se cortan con un cuchillo a lo largo en dos mitades. Las instancias con movimientos de gusanos detectados se descartan. Las buenas muestras blancas se colocan en cajas de plástico o bolsas de plástico y se envían al congelador.
Los hongos congelados se almacenan mejor en cajas de plástico.
Cómo pelar un hongo porcini antes de cocinarlo
Los hongos blancos tiernos son deliciosos en sopas y otros platos que requieren la cocción de los habitantes del bosque. La preparación es prácticamente la misma que antes de freír. Una gran ventaja es la proporción de hongos porcini a la categoría más alta. No requieren precocción.Después de todas las etapas de limpieza, basta con verter agua hirviendo sobre los cuerpos de fruta blanca. No es necesario dejarlas mucho tiempo en un colador para que se escurran y se sequen al aire, ya que todavía hervirán en agua.
Cómo pelar los hongos porcini antes de enlatarlos
Hay muchas recetas diferentes para conservar los dones blancos del bosque. A menudo no implican cocinar. Además de la limpieza, es importante prestar atención aquí al lavado a fondo. De manera similar, el proceso comienza con la eliminación de los desechos adheridos. La superficie se limpia con un cepillo suave. Los cuerpos frotados se envían a remojo. Aquí es importante preparar adecuadamente los hongos porcini para la conservación. El remojo toma hasta 20 minutos, pero el agua debe cambiarse varias veces. Además, además de la sal, se añade vinagre o ácido cítrico en polvo. La acción ayuda a lograr dos objetivos:
- La sal ácida potencia las propiedades crujientes de la pulpa blanca, especialmente apreciada en las variedades enlatadas o en escabeche.
- La mayoría de las recetas no hierven los cuerpos de fruta blanca antes de enlatarlos. La sal y el ácido matan las bacterias que pueden no morir durante la salazón fría.
Después del remojo, todos los cuerpos fructíferos blancos se someten a una limpieza final. Corta las áreas dañadas con un cuchillo. Cada uno se corta en dos mitades, se examina. Se envían buenos ejemplares para su conservación.
Los cuerpos fructíferos jóvenes son más adecuados para la conservación.
Cómo lavar los hongos porcini
El lavado de los cuerpos de los frutos del bosque es indispensable. La arena crujiendo en tus dientes hará que cualquier plato no sea comestible. Si la recolección se llevó a cabo en áreas arenosas o después de la lluvia, el lavado se realiza mejor bajo un chorro constante de agua corriente fría. Un procedimiento de diez minutos no hará ningún daño.
Antes de cocinar, los cuerpos fructíferos deben lavarse.
Después del primer lavado, la pulpa de los buenos cuerpos frutales no tendrá tiempo de saturarse de agua. Si, al tocar con la mano, el hongo se deshace, está suelto, emite gotas de humedad, es mejor tirarlo. El resultado del control ayuda a identificar especies antiguas que no son aptas para la alimentación. Durante el proceso de cocción, se pueden formar sustancias venenosas dentro de dicha pulpa.
El último paso del lavado es remojar. Si en el futuro el procesamiento de hongos porcini implica un tratamiento térmico, entonces se puede agregar una sal al agua. Cuando se prevé la salazón en frío, se necesita ácido para matar las bacterias. Se agregan vinagre, ácido cítrico al agua, se puede exprimir un limón. Después de remojar, los cuerpos frutales se lavan con agua corriente.
Conclusión
No es difícil pelar los hongos porcini y lavarlos antes de cocinarlos. Es importante tener cuidado y deshacerse de los especímenes con gusanos. Si recolecta cuerpos fructíferos cuidadosamente jóvenes, entonces prácticamente no hay preocupaciones con ellos.
