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El ajo es un condimento versátil para casi todos los platos de carne, varios aperitivos y ensaladas. También son bien conocidas sus propiedades curativas. Mucha gente lo cultiva con éxito en su jardín. Pero no todos conocen las reglas para almacenar ajos tiernos en casa.
No en vano, el ajo recibió el nombre del rey de las especias en la antigüedad, y los manuscritos encontrados en Egipto contienen recetas de preparaciones medicinales preparadas sobre esta base.
Beneficio
Hoy, esta planta perenne del género cebollas es popular en todo el mundo. Las propiedades beneficiosas del ajo se deben al contenido de un rico conjunto de compuestos orgánicos y minerales conocidos por regular muchos procesos bioquímicos en el cuerpo.
Algunos sistemas de tratamiento orientales incluso clasifican el ajo solo como una droga:
- al poseer propiedades antimicrobianas y antibacterianas, fortalece las defensas del organismo en la lucha contra los resfriados y las enfermedades infecciosas;
- los estudios confirman la capacidad de la planta para reducir la probabilidad de aterosclerosis;
- con el uso regular, aumenta la inmunidad, reduce la presión arterial, mejora la elasticidad vascular;
- El ajo tiene un efecto beneficioso sobre la vista, el estado de la piel, la función cardíaca y es un excelente antioxidante.
Sin embargo, no debe usar la especia en grandes cantidades para personas con enfermedades graves como hemorroides, asma, hepatitis y algunas otras.
Tipos de ajo
Hay dos tipos de ajos.
- Primavera - se planta en primavera y madura a finales de verano. No dispara, tiene una excelente calidad de conservación y una larga vida útil. Su cebolla densa con varias filas de dientes se caracteriza por un sabor picante. Para plantar, debe elegir variedades por zonas para que tengan tiempo de madurar a tiempo.
- Invierno - plantado en el otoño y desenterrado en julio. No tiene suficientes escamas protectoras para un almacenamiento a largo plazo. Es mejor comer ese ajo de inmediato o usarlo para enlatar verduras. El invierno, a diferencia de la primavera, suelta flechas. De ellos, una varilla permanece en el centro del bulbo después de la maduración, y se colocan clavos alrededor. Aunque su número es menor que el de la primavera, son más grandes.
Hora de limpiar
Para el almacenamiento, es mejor elegir variedades de ajo de primavera. Pero para que esté bien almacenado, es necesario cosechar la cosecha a tiempo y correctamente.
Para determinar el momento de la cosecha del ajo, los jardineros experimentados aconsejan:
- preste atención a la condición de las hojas de ajo en la base; si se vuelven amarillas y el cuello de la raíz se ha vuelto suave, puede proceder a limpieza;
- descubra 2-3 bulbos y examine las escamas: si es suave y fuerte, los bulbos se pueden extraer;
- si se desintegra fácilmente en dientes en sus manos, el tiempo se pierde: el ajo está demasiado maduro y no se almacenará.
Reglas de recolección
Para que la cosecha recolectada de ajo de primavera se almacene durante mucho tiempo y sin pérdidas, es importante seguir algunas recomendaciones a la hora de cosecharlo:
- la excavación de los bulbos debe realizarse en un clima seco y soleado;
- no puede sacarlos del suelo; para no dañar las cabezas, es mejor usar una horquilla;
- extienda la arpillera en las camas y extienda toda la cosecha en hileras; debe secarse bien en 4-5 días;
- cubra los bulbos con hojas y pasto del sol demasiado brillante para que no se quemen;
- si cambia el clima, es mejor llevar el ajo debajo de un dosel o en una habitación bien ventilada;
- Después del secado, la tierra que queda en las raíces debe eliminarse con cuidado con las manos para no dañarlas. Durante el secado, no debe quitar las hojas; de ellas, los nutrientes llegan a los bulbos, lo que los hace más sabrosos y saludables;
- cuando todo el ajo esté seco, debe cortar sus raíces y hojas; puede dejar hasta 3-4 mm de las raíces y hasta 15 cm de las hojas más grandes;
- clasifique las bombillas y deseche las dañadas durante la excavación; no permanecerán durante mucho tiempo;
- Deje los ejemplares más grandes para plantar.
Preparación de almacenamiento
Es necesario dotar al ajo de unas condiciones óptimas de conservación:
- según el tipo, puede elegir un sótano o un balcón, pero también puede guardarlo en el refrigerador;
- un indicador importante es la humedad: no debe ser más del 70-80%;
- con un déficit de humedad, todos los bulbos se arrugan, pero si hay mucha humedad, comenzarán a pudrirse;
- El ajo de primavera se almacena perfectamente a temperatura ambiente, y para almacenar el ajo de invierno, debe crear un ambiente fresco con una temperatura de hasta dos grados Celsius.
Procesar las bombillas antes de colocarlas almacenamiento aumentará su calidad de conservación. Es especialmente necesario para un producto que no se seca lo suficiente o se daña durante la recolección. La tecnología de procesamiento de bulbos es la siguiente:
- para evitar su germinación, las raíces deben quemarse al fuego;
- calentar bien el aceite de girasol y enfriar;
- agregue un poco de yodo, aproximadamente 10 gotas por medio litro;
- Sumerja todas las cebollas una a una en el producto preparado y luego séquelas al aire.
Almacenamiento de ajos tiernos
Hay muchas opciones de almacenamiento entre las que puede elegir la que sea más conveniente según las condiciones.
Tejer trenzas
Los bulbos de ajo trenzados serán una decoración maravillosa en el interior de la cocina. Se hacen tejiendo los extremos de las hojas en un trozo de cordel. No todo el mundo quiere molestarse en trenzar, por lo que simplemente colocan los bulbos de ajo en medias de nailon y los cuelgan. La desventaja de este método de almacenamiento es la probabilidad de que los bulbos se sequen o germinen debido a una temperatura demasiado alta y la falta de humedad en la habitación. Tendrás que ordenarlos periódicamente, eligiendo los estropeados.
Maneras viejas
Anteriormente, los pueblos sabían cuál era la mejor manera de conservar los ajos tiernos.
- Convenientemente almacenar dientes de ajo pelados en aceite de girasol, pero el recipiente con el producto debe estar en un lugar oscuro. El aceite en el que se almacenó la especia adquiere un sabor y olor agradables y es un excelente aderezo para ensaladas.
- Los bulbos de ajo a menudo se guardaban en harina. Secados por completo, se colocaron capa por capa en cajas u otro recipiente con tapa y se espolvorearon con harina. El recipiente se cerró con una tapa en la parte superior. Dado que la harina absorbió el exceso de humedad, el producto se conservó perfectamente hasta la nueva temporada.
- Se permitió usar ceniza en lugar de harina. Habiendo rociado las cebollas con ceniza, fue posible almacenarlas incluso en una habitación cálida.
- La sal es una excelente manera de conservar el ajo en el armario de su cocina.
- Existe una forma original de almacenar los bulbos de ajo en bolsas de sal. Las bolsas pequeñas hechas de material de algodón natural deben empaparse en una solución de sal concentrada y secarse. Los bulbos doblados en ellos estarán perfectamente protegidos de enfermedades y humedad.
- Simplemente puede poner los bulbos de ajo en cestas, donde tendrán libre acceso al aire.
- El ajo, espolvoreado con cáscaras de cebolla, se conserva perfectamente; tanto las cajas como las bolsas son adecuadas para esto. Solo necesitas ponerlos en un lugar más alto.
- Puedes poner los bulbos en una caja de madera y espolvorearlos con aserrín. Evitarán que el ajo se seque.
- Algunas amas de casa secan los dientes de ajo cortados en rodajas, luego los muelen y los espolvorean con sal. El condimento preparado se guarda en un recipiente hermético. La desventaja de este método es la pérdida parcial de propiedades útiles.
Jarras de vidrio
- Quema las raíces del ajo bien seco y desmóntalas en dientes. Es importante que estén todos intactos, sin daños. Sécalos una semana más al aire libre y colócalos en frascos grandes. Coloque los envases en un lugar seco sin cerrar la tapa.
- Coloque las cebollas limpias y secas en un frasco sobre una capa de sal. Llena el frasco con capas de ajo y sal alternativamente. Al cerrar el frasco con una tapa, puede almacenar el producto de manera segura durante varios meses.
Formas modernas
Con el tiempo, aparecen nuevos materiales y tecnologías que permiten conservar de forma eficaz diversas hortalizas.
- Si envuelve con cuidado cada cebolla en una envoltura de plástico, retendrán la humedad y la frescura.
- En lugar de película, también se puede utilizar cera de parafina. Después de derretirlo, debes sumergir las cebollas y dejar que la parafina se endurezca. Después de eso, no se secarán, cubiertos con una película protectora. No permitirá que la humedad se evapore y, al mismo tiempo, protegerá los bulbos del acceso de la microflora patógena.
Cómo conservar el ajo de invierno
Es poco probable que la especie de invierno permanezca hasta la primavera. Pero para mantenerlo por más tiempo, puede utilizar un frigorífico o un sótano.
- En el sótano, las bombillas se pueden almacenar en cestas o medias de nailon, colgadas del techo. Sin embargo, no deben entrar en contacto con las paredes.
- Trenzas de ajo de invierno a la perfección gracias al tallo central. Cada trenza puede contener hasta una y media a dos docenas de bulbos.
- Si el ajo es pequeño, puede pelar los dientes y guardarlos en un frasco sellado en el refrigerador.
- Puede guardar las cuñas peladas en una bolsa de plástico evacuando el aire y colocándolo en el estante inferior del refrigerador.
Conclusión
El ajo siempre es necesario en el hogar y como especia favorita, y como medida preventiva contra los resfriados. El almacenamiento adecuado en casa le permitirá abastecerlo para el invierno en cantidades suficientes.
