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Todo el mundo conoce los beneficios del ajo. Es un antiséptico y antibiótico natural, un condimento insustituible. Especialmente demandado durante los fríos otoño-invierno, así como durante el período de conservación. Por lo tanto, es importante no solo cultivar un vegetal, sino también conservarlo durante un período suficientemente largo.
Tipos de ajo y variedades populares.
Hay 2 tipos de ajo: primavera o verano e invierno o invierno. Si el ajo se planta en primavera y la cosecha se cosecha en la segunda mitad del verano, entonces este es un tipo de ajo de verano. Tiene muchos dientes, que se encuentran en varias filas, no tiene tallo, no forma una flecha. El ajo de primavera se almacena mejor que el ajo de invierno.
El ajo de invierno se planta en el otoño, poco antes del inicio del clima frío, el ajo tiene tiempo de construir el sistema de raíces y, por lo tanto, entra en invierno. En primavera empieza a crecer. La cosecha se recoge a finales de julio y principios de agosto. Ajo de invierno Formas de 3 a 6 dientes, y son muy grandes, tienen un sabor picante. Están dispuestos alrededor del tallo en una fila.
Se distinguen las variedades más confiables de ajo de verano adecuadas para el almacenamiento:
- Abrek - Variedad de temporada media, dientes blancos, denso sabor especiado. Está muy bien almacenado y da altos rendimientos, el bulbo pesa hasta 45 g;
- Sochi-56 - una variedad de maduración rápida, resistente a condiciones climáticas extremas, virus, hongos. La bombilla pesa aproximadamente 45 g;
- Ershovsky - variedad de temporada media, tiene un alto grado de conservación, se puede almacenar durante más de seis meses, el bulbo es redondo, ligeramente aplanado, su peso es de 40 g, el sabor es medio picante;
- Porechye - tiene una cebolla redondeada, ligeramente aplanada con escamas blancas, su peso es de 25 g, se almacena durante más de 7 meses;
- Aleisky - Variedad de temporada media, criada para la región de Siberia Occidental, apta para el cultivo en otras regiones, peso del bulbo no superior a 25 g Resistente a enfermedades y fluctuaciones de temperatura.
Variedades de invierno probadas que se mantienen bien:
- Gulliver - Variedad medio tardía, puede formar un bulbo de hasta un cuarto de kilogramo. Prefiere suelos sueltos y bien drenados. En suelos densos, produce gotas. Posee un alto grado de conservación;
- Lyubasha - variedad medio tardía, forma una abundante masa verde, de hasta 1,5 m de altura, el bulbo tiene escamas ligeramente rosadas, su peso puede alcanzar los 125 g, la variedad está bien almacenada, tiene un alto rendimiento;
- Losevsky - variedad de mitad de temporada, madura durante unos 110 días, sabor medio picante, bien almacenada y tiene un rendimiento de hasta 2,5 kg por 1 m2. m, peso del bulbo hasta 75 g;
- Podmoskovny - Variedad de temporada media, con un picor bastante fuerte, peso de la cabeza de hasta 60 g, número de dientes - 6-7, de 1 sq. m puedes conseguir 2 kg de bulbos;
- Dobrynya - variedad tardía, almacenada hasta por seis meses, peso de la cabeza de hasta 60 g, tolera bien el invierno, es resistente a las enfermedades, rinde más de 2 kg por 1 sq. metro.
Como regla general, las variedades de ajo de invierno tienen un sabor más intenso que las variedades de verano, pero se almacenan mucho mejor.
Preparación adecuada del ajo para el almacenamiento.
Para que el ajo se conserve el mayor tiempo posible sin perder sus propiedades beneficiosas, debe recolectarse a tiempo y prepararse adecuadamente para su almacenamiento.
El ajo de primavera está listo para la cosecha a partir de mediados de agosto. Los siguientes signos externos se convertirán en una señal de preparación: puntas amarillentas y secas, las escamas se vuelven más delgadas y secas, la cáscara de las inflorescencias se agrieta.
El ajo de invierno comienza a recolectarse a partir de mediados de julio. El ajo maduro se cosecha en un clima seco y despejado.
¿Cómo determinar correctamente la preparación de los bulbos para la cosecha? Son duros al tacto, cada uno tiene al menos 3 capas de una capa protectora de sus cáscaras, los dientes se separan bien entre sí, no se pegan, deben estar secos. Las cáscaras húmedas indican que el cultivo no está listo para la cosecha. Si el ajo se cosecha, no será adecuado para el almacenamiento en invierno.
Los bulbos se extraen con una horca o una pala, se limpian del exceso de tierra y se dejan secar allí mismo en la cama del jardín, si el clima lo permite y no se espera lluvia. De lo contrario, es mejor no correr riesgos y secar los bulbos debajo de un dosel, sacando el cultivo al sol durante el día. Tardará unos 5 días en secarse por completo.
Luego, las raíces de los bulbos se cortan a 3-5 mm y el tallo se acorta a 10 cm. Ha pasado la primera etapa de preparación del ajo para el almacenamiento en invierno. Si recogió y secó el ajo a tiempo, la mitad del éxito en la preparación de la verdura para el almacenamiento está garantizada.
Vea videos de consejos para secar y almacenar cultivos:
Cómo almacenar el ajo
Pasamos a la siguiente etapa de la pregunta, cómo preparar adecuadamente el ajo para el almacenamiento durante el invierno. Consiste en elegir un método de almacenamiento. Los jardineros experimentados ofrecen varios de estos métodos:
- Almacenamiento en trenzas... En bulbos preparados, es decir, bien secos, el tallo no se corta, solo se limpia de hojas, se cortan las raíces. Los tallos se recogen en trenzas. Se teje un cordel o cuerda natural en la base para darle fuerza. Se hace un lazo al final para colgarlo fácilmente. Las trenzas se pueden almacenar en el sótano, en el armario, en la despensa o simplemente en el pasillo, colgando del techo. Oscuro y seco son las principales condiciones para almacenar ajo en trenzas;
- Almacenamiento en paquetes... Después del secado, el tallo se deja hasta 30 cm de largo, se atan varios bulbos en racimos, dejando un lazo para colgar. Un manojo se puede combinar de 15 a 25 bulbos;
- Almacenamiento en bolsas de tejidos naturales... Las telas de lino o algodón permiten que el aire pase bien, esta propiedad se utiliza en este método de almacenamiento. Las bolsas pequeñas se llenan con bulbos preparados, se atan y almacenan en un estado suspendido.Para una garantía adicional de seguridad, se recomienda sumergir las bolsas en una solución fuerte de sal de mesa (para 1 litro 3-5 cucharadas L.). Retirar, escurrir la solución y secar, luego rellenar con ajo.
- Almacenamiento en medias, redes.... Las cabezas cuidadosamente seleccionadas y bien secas se doblan en medias o redes de nailon, se almacenan suspendidas;
- Úselo para cestas de almacenamiento hechas de materiales naturales o plástico, que deben tener muchos agujeros para ventilación
- Almacenamiento en cajas de madera o cajas de plástico con agujeros;
- El uso de recipientes de vidrio, que se preesterilizan de cualquier manera conveniente, se secan bien y se llenan de bulbos;
- Al almacenar ajo, se recomienda espolvorear con harina, sal, aserrín, cáscara de cebolla, ceniza.... Serán una especie de antisépticos y sorbentes, absorberán el exceso de humedad, en el que se desarrollan las infecciones por hongos;
- Hay varias formas más que tienen como objetivo prevenir el posible crecimiento de raíces. Las raíces y el fondo se cauterizan con fuego ligero o se sumergen en cera líquida o parafina..
De vez en cuando, inspeccione las bombillas en busca de enfermedades, elimine inmediatamente las dañadas o sospechosas. Dado que una cebolla podrida puede dañar todas las demás.
Independientemente del método de almacenamiento, se debe observar la temperatura para la mejor conservación del ajo. Las variedades de verano se almacenan mejor a temperaturas de hasta 20 ° C.
Para las variedades de invierno, es adecuada una temperatura suficientemente baja de + 2 ° + 4 ° C. Cuando sube, los dientes se secan por la pérdida de humedad y se ven afectados por enfermedades fúngicas. El cumplimiento de las condiciones de temperatura es más importante para las variedades de primavera, ya que son menos adecuadas para el almacenamiento.
La humedad óptima debe mantenerse hasta un 50%.
Si por alguna razón los métodos para almacenar ajo en bulbos no son adecuados, puede intentar almacenarlo en dientes pelados:
- En aceite vegetal (también es adecuado el aceite de girasol, oliva y linaza). El ajo se divide en dientes, que se limpian y lavan a fondo y se dejan secar por completo. Se colocan en recipientes de vidrio, que es mejor esterilizarlos y secarlos bien, llenos de aceite. El recipiente está sellado y almacenado en el refrigerador. Convenientemente. Siempre a mano ajo pelado... Y el aceite adquiere el extraordinario aroma del ajo. Puede usarse para una variedad de propósitos culinarios;
- En vino o vinagre... Necesitará un recipiente de vidrio con tapa hermética. El recipiente se lava con anticipación, se esteriliza y se seca bien. En él se colocan dientes de ajo pelados, se vierten con vino o vinagre de mesa al 9%, también puede usar vino blanco o tinto seco para estos fines. El recipiente se cierra con una tapa. Es mejor guardar en el frigorífico;
- En harina... Los recipientes de vidrio preparados se llenan con una capa de harina, sobre la cual se esparcen los dientes de ajo pelados, se lavan y se secan completamente. Luego se vuelve a poner una capa de harina y ajos hasta llenar el recipiente. La harina actúa como sorbente, evita que los hongos crezcan y el ajo, a su vez, también evita que la harina se eche a perder. Es evitado por insectos y polillas de la comida. La harina con ajo se mantiene bien en el estante del gabinete de la cocina;
- En sal... El método es el mismo que para la harina. La sal es el único sorbente. Para el almacenamiento, puede usar no solo frascos de vidrio, sino también cajas o recipientes de madera para alimentos sin grandes agujeros. Alterne las capas de ajo con sal, almacene los recipientes en un lugar fresco y oscuro;
- El ajo congelado no pierde sus propiedades... Coloque los dientes de ajo limpios en una bolsa de plástico o papel de aluminio, colóquelos en el congelador. Comuníquese según sea necesario.
Hay muchas formas de conservar el ajo. Puede elegir cualquiera a su discreción.
Conclusión
Mantener el ajo en invierno es un desafío para los jardineros. Después de todo, no es solo un condimento insustituible, un sanador natural, sino también material de semillas para la futura temporada de jardinería. Si prepara adecuadamente las bombillas para el almacenamiento, la tarea se vuelve más fácil. La clave para una preparación exitosa es la limpieza y el secado oportunos. El siguiente paso es elegir un método de almacenamiento. Todo depende de las preferencias personales y la experiencia.
