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En otoño, en medio de la temporada de arándanos, llega el momento adecuado para preparar no solo golosinas sabrosas, sino también saludables desde la infancia; después de todo, no solo a los niños les gustan los arándanos con azúcar, muchos adultos usan estos dulces con placer como medida preventiva. contra muchas enfermedades. Además, el consumo regular de dulces de arándano ayuda a mantener la piel y el cabello sanos, ayuda con la miopía, reduce la ansiedad, que es muy importante en nuestros momentos difíciles.
Preparación de bayas
Para este manjar aparentemente sin pretensiones, las bayas frescas son las más adecuadas. Sin embargo, las bayas congeladas también se pueden usar, pero solo con la condición de que no se hayan ahogado y hayan conservado completamente su forma.
La condición más importante que deben cumplir los arándanos es estar absolutamente secos. Por eso, después de una cuidadosa selección y enjuague con agua fría, se colocan sobre una toalla de papel y se dejan secar durante al menos 8 horas. Es mejor realizar esta operación por la noche. Si la humedad permanece en las bayas, se almacenarán peor. Y la delicadeza en sí puede simplemente no funcionar debido al hecho de que las bayas húmedas no se pueden saturar adecuadamente con azúcar o glaseado de proteínas.
Es por esta razón que los arándanos en azúcar rara vez se elaboran a partir de bayas congeladas; después de todo, muy a menudo no conservan su integridad durante el proceso de descongelación y es difícil usarlos para hacer este manjar.
Receta de azúcar y arándanos
Aunque la dulzura se llama "arándanos con azúcar", el azúcar en polvo se usa con mayor frecuencia para hacer el plato. Es ella quien permite que el manjar adquiera un aspecto tan inusualmente blanco y atractivo. El azúcar en polvo se puede comprar en cualquier tienda de comestibles y es aún más fácil hacer el suyo. Para hacer esto, necesita un molinillo de café o una licuadora. A partir del azúcar granulada ordinaria literalmente en 30-40 segundos, se obtiene azúcar en polvo blanca como la nieve.
Pero según la receta básica, el azúcar granulada sigue siendo útil. Entonces, para preparar un bocadillo tan saludable, solo necesitas tres ingredientes:
- 500 g de arándanos;
- 500 ml de agua;
- 750 g de azúcar granulada.
El proceso de fabricación es sencillo, pero llevará algún tiempo.
- Primero, el jarabe de azúcar se elabora con todo el volumen de agua y 500 g de azúcar. Se hierve agua con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.¡Comentario! A veces se agrega una cucharadita de jugo de limón como una adición sabrosa y saludable al jarabe de azúcar, pero esto no es necesario.
- Las bayas, colocadas en un recipiente con un fondo plano grande, se vierten con almíbar tibio para que cubra completamente todas las bayas.
- Después de que el jarabe se haya enfriado, el recipiente se cubre con una tapa o una envoltura de plástico y se guarda en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, el azúcar en polvo se prepara a partir de la cantidad restante de azúcar de la forma que más le convenga.
- Los arándanos se retiran del almíbar y se rocían con azúcar en polvo.
- Con una pequeña cantidad de bayas, esto se puede hacer a mano, enrollando los arándanos con los dedos como bolas de nieve.
- Si hay muchas bayas, es mejor colocarlas en porciones pequeñas en un recipiente plano profundo lleno de azúcar en polvo. Y agitándolo con un movimiento circular, asegúrese de que todas las bayas estén uniformemente enrolladas en azúcar.
- En la etapa final de producción, los arándanos en azúcar deben secarse ligeramente.
- Es mejor hacer esto en una secadora eléctrica o en un horno; a una temperatura de aproximadamente + 40 ° + 50 ° C, las bolas de azúcar se secarán literalmente en media hora. A temperatura ambiente, los caramelos se secan en 2-3 horas.
- El tratamiento terminado se puede almacenar en frascos de hojalata o de vidrio seco, y pequeñas porciones en cajas de cartón.
4 - El almíbar en el que se remojaron los arándanos también se puede utilizar para hacer compota, bebida de frutas o varios cócteles.
4Arándanos en azúcar glass
Existe otro método, no menos interesante, de hacer arándanos en azúcar, que utiliza claras de huevo.
Los ingredientes también son los más simples:
- 1 taza de arándanos
- 1 huevo;
- 1 taza de azúcar en polvo.
Cocinar no llevará mucho tiempo.
- Las bayas, como de costumbre, se seleccionan para las más fuertes y hermosas.
- El huevo se divide en yema y clara. La yema ya no es necesaria, se usa para otros platos. Y bate la proteína ligeramente, pero no tienes que esperar a que aparezca la espuma.
- Los arándanos se colocan en un recipiente con proteína y se agitan suavemente durante un rato para que todas las bayas entren en contacto con la clara de huevo.
- Luego, con una espumadera, los arándanos se transfieren a un colador para eliminar el exceso de humedad proteica.
- El azúcar en polvo se coloca en un plato plano, donde se vierten arándanos en pequeñas cantidades y comienzan a enrollar cada baya en azúcar de acuerdo con el esquema ya familiar.
- Una vez que las bolas de arándano alcanzan el tamaño y la condición adecuados, se colocan cuidadosamente en una bandeja para hornear cubierta con papel y se secan en el horno a una temperatura de no más de + 50 ° C o en una habitación cálida y seca.
Receta de arándanos glaseados
Hay muchas variaciones para cocinar arándanos en azúcar usando clara de huevo. A continuación se muestra la receta que más se acerca al método con el que se elabora este manjar en la fábrica. Según una tecnología especialmente desarrollada a mediados del siglo XX, la baya primero debe impregnarse con un glaseado de proteínas especial, que, además del azúcar y la clara de huevo, debe incluir almidón. Lleva a cabo la función de eliminar el exceso de humedad, por lo que cada baya se cubre con una especie de cáscara crujiente especial. Las proporciones exactas del uso de almidón generalmente son seleccionadas por sí mismas por cada ama de casa empíricamente, pero no debería haber demasiado. Por cierto, es más fácil encontrar almidón de patata a la venta, pero cuando se usa almidón de maíz y especialmente de trigo, el producto tendrá un sabor mucho más delicado.
Entonces, para cocinar arándanos en azúcar de acuerdo con la receta, necesitará:
- 250 g de arándanos;
- 1 huevo;
- 250 g de azúcar glas;
- alrededor de 2-3 cucharadas de fécula de patata;
- 2 cucharaditas de canela opcional
- 1 cucharada de jugo de limón opcional.
El proceso de hacer dulces de acuerdo con esta receta en sí no se puede llamar complicado.
- Los arándanos se preparan y seleccionan de forma estándar.
- La proteína se separa de la yema en un recipiente aparte.
- Allí se agregan algunas cucharadas de azúcar en polvo y jugo de limón, si se desea.
- Mezcle bien la mezcla de proteínas hasta que quede suave. No es necesario batirlo en una espuma fuerte.
- Agregue poco a poco almidón a la mezcla de proteínas y revuelva, logrando un estado semilíquido homogéneo. El glaseado debe resultar de un color blanco intenso, con una consistencia parecida a una leche condensada no muy espesa.
- Los arándanos preparados se colocan en un recipiente con glaseado y comienzan a agitarlo constantemente, asegurándose de que todas las bayas queden cubiertas con glaseado.
- No es deseable usar una cuchara mezcladora; es mejor dejar los arándanos en el glaseado durante 4-6 minutos para que estén bien saturados con él.
- Mientras tanto, se prepara una mezcla de azúcar en polvo y canela molida en otro recipiente. Sin embargo, la canela se usa exclusivamente a voluntad, ya que una mezcla con ella no dará ese efecto blanco como la nieve para espolvorear arándanos.
- Usando una cuchara con agujeros (cuchara ranurada), las bayas se transfieren gradualmente del glaseado a un recipiente con azúcar en polvo.
- Haga esto en porciones pequeñas, enrolle cada porción en azúcar durante al menos 2-3 minutos para crear una capa de rociado de un tamaño adecuado.
- No siempre es posible lograr inmediatamente un grosor adecuado de la capa de rociado de bayas.
- Si la primera vez parecía que la capa de rociado no era suficiente, entonces la baya se puede sumergir nuevamente en el glaseado y luego volver a enrollarla completamente en azúcar en polvo.
- Como resultado, cada baya estará cubierta con una armadura de azúcar duradera y se verá muy atractiva.
- Bueno, la etapa final, como de costumbre, consiste en secar; no puede prescindir de ella, de lo contrario, las bayas no vivirán mucho.
Conclusión
Los dulces "arándanos en azúcar", hechos de acuerdo con las recetas anteriores, seguramente deleitarán a todos los amantes de los dulces con su apariencia y sabor. Se pueden almacenar durante bastante tiempo en condiciones secas y frescas y, colocadas en envases coloridos, pueden ser un excelente regalo para cualquier fiesta.
