Contenido
- 1 Composición y valor del producto
- 2 Características beneficiosas
- 3 Métodos de ahumado del salmón
- 4 Selección y preparación de pescado
- 5 Cómo ahumar el salmón correctamente
- 6 Reglas de almacenamiento
- 7 Conclusión
El pescado rojo es muy valorado, en particular, por la capacidad de convertirlo en auténticas obras maestras gastronómicas. El salmón ahumado en caliente le permite disfrutar de un gran sabor y un ligero aroma a humo. Una gran cantidad de recetas permite cocinar platos no solo a partir de filetes, sino también de partes como tesha y lomos.
Composición y valor del producto
El pescado rojo contiene una gran cantidad de sustancias útiles para el organismo. Los filetes de salmón ahumado en frío y en caliente contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son esenciales para los seres humanos. El salmón es rico en vitaminas A, E y B. Entre los micronutrientes, los más útiles son:
- manganeso;
- calcio;
- selenio;
- zinc;
- sodio;
- flúor.
El salmón ahumado caliente no solo es sabroso, sino también un plato muy saludable.
El manjar ahumado en cantidades moderadas saturará el cuerpo con la cantidad necesaria de grasa, además de proporcionarle proteínas para fortalecer el tejido muscular. Estos indicadores hacen que el pescado sea muy popular para las personas que controlan de cerca su salud. 100 g de producto terminado ahumado en caliente contienen 23,5 g de proteína y 8 g de grasa. Para un manjar cocido en frío, la proporción de BJU es 16: 15: 0.
Contenido calórico del pescado
Una de las ventajas más importantes de hacer un manjar ahumado es el valor nutricional relativamente bajo del producto terminado. El salmón ahumado en caliente no contiene más de 160 kcal.
Se observan cifras similares para un producto cocinado en un ahumadero con generador de humo. El contenido calórico de las crestas de salmón ahumado en caliente se mantiene en la región de 140 kcal. Cabe recordar que el valor nutricional puede diferir ligeramente según el método de preparación y la parte de la canal utilizada.
Características beneficiosas
La composición increíblemente rica en minerales y vitaminas del pescado hace posible su uso para la promoción de la salud y el fortalecimiento de muchos órganos. El salmón ahumado en caliente cocinado en casa contiene ácidos grasos que reducen significativamente el riesgo de aterosclerosis. Las vitaminas tienen un efecto antioxidante y fortalecen el sistema inmunológico.
Ahumar salmón en un ahumadero ahumado en caliente le permite obtener un producto que puede ralentizar el envejecimiento natural del cuerpo. La composición mineral fortalece los huesos y los músculos, y también normaliza los procesos antioxidantes en la sangre.
Métodos de ahumado del salmón
Hay muchas opciones para hacer en casa pescado rojo ahumado. Los más populares son los métodos frío y caliente: difieren en la temperatura en el ahumadero en el momento del tratamiento del humo. El segundo método también requiere más tiempo. El ahumado en frío suele tardar entre 18 y 24 horas.
Los filetes de salmón ahumado se pueden cocinar tanto calientes como fríos.
Los filetes no siempre se utilizan para preparar deliciosos manjares. Existen recetas para ahumar vientres, crestas e incluso cabezas de salmón.El procesamiento de las partes no más valiosas del pescado le permite obtener un producto excelente que, en términos de sus características para el consumidor, no será inferior a muchos platos más caros.
Selección y preparación de pescado
No todo el mundo puede presumir de la oportunidad de comprar pescado fresco. Como regla general, los caladeros están bastante lejos de los principales consumidores de salmón, por lo que para las recetas de ahumado en frío y en caliente, tendrá que ver con productos semiacabados congelados o refrigerados. La mayoría de las veces, las canales se tratan térmicamente inmediatamente después de la captura; de esta forma, llegan a los estantes de las tiendas.
Si comprar comida preparada congelada es a menudo riesgosa, entonces con salmón frío todo es mucho más fácil. El pescado fresco viene dado por ojos claros y un aroma brillante a mar. Para determinar la calidad, puede presionar la parte dorsal con el dedo; la deformación debería desaparecer instantáneamente.
El pescado comprado debe estar preparado para ahumarse más. Está eviscerado, se cortan grandes aletas inferiores y dorsales. Se quitan las cabezas. El siguiente paso es quitar el filete junto con la piel. Las crestas restantes también se fumarán. Todas las partes se recogen y se envían para salazón.
Recetas de salazón y decapado
Antes de ahumar salmón ahumado en frío o caliente, es necesario protegerlo de posibles microorganismos nocivos. La sal no solo destruye completamente la acumulación de bacterias, sino que también mejora significativamente la estructura del filete, haciéndolo más denso. Este efecto se logra extrayendo el exceso de líquido. El pescado se extiende sobre una capa gruesa de sal y se espolvorea generosamente. La duración del procedimiento es de hasta 2-3 días. El agua liberada se drena cada 5-6 horas.
El marinado también prepara el salmón para seguir ahumado. Para la salmuera, se diluyen 50 g de sal en 1 litro de agua. Se agregan 5 hojas de laurel y 10 granos de pimienta al líquido. El marinado no dura más de un día.
Cómo ahumar el salmón correctamente
Se requieren varios ingredientes importantes para preparar el manjar perfecto. Los platos más deliciosos se obtienen en ahumaderos de alta calidad equipados con un generador de humo. En ausencia de un dispositivo de este tipo, puede usar un aparato eléctrico portátil, una airfryer o un horno común.
Las mejores astillas de madera para ahumar salmón son el aliso
La siguiente parte importante de cualquier ahumado son las astillas de madera adecuadas. Aunque la mayoría de las críticas positivas siempre se refieren a las materias primas de los árboles frutales: cerezas, peras y manzanos, el aliso es más adecuado para los peces. Sus chips crean un mínimo de quemado, lo que afecta negativamente el sabor del producto terminado. Para obtener la máxima cantidad de humo, se sumerge en agua durante media hora.
Cómo ahumar salmón en un ahumadero
Las formas más populares de crear un manjar ahumado incluyen cocinar el producto en dispositivos especiales. Los ahumaderos ahumados en caliente y en frío, así como los homólogos eléctricos, requieren un enfoque diferente. El cumplimiento de instrucciones bien definidas es la clave para una comida terminada perfecta.
Teniendo en cuenta el tamaño bastante grande del salmón, preparar un filete entero puede ser un problema importante. No todo el mundo tiene un ahumadero grande en el que quepa toda la carcasa. La capa de filete se corta con mayor frecuencia en porciones de 10-15 cm de ancho, lo que garantiza una distribución uniforme del humo incluso durante la cocción rápida.
Receta de salmón ahumado caliente
El método más popular requiere solo el ahumadero más simple y carbones preparados. No se recomienda poner el aparato a fuego abierto: las astillas se quemarán instantáneamente sin entregar las sustancias necesarias a la carne. Lo mejor es cocinar las brasas como una barbacoa.
Para una cocción más rápida, se recomienda cortar el salmón en porciones.
Se vierten varios puñados de astillas de madera en el fondo del ahumadero. Encima ponen rejillas sobre las que se untan los filetes de salmón. El dispositivo se cubre con una tapa y se coloca sobre las brasas preparadas. Fumar no dura más de 10 a 15 minutos. Al procesar toda la canal, el tiempo puede aumentar hasta 20 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Receta de salmón ahumado en frío
Este método de cocción le permite obtener el manjar más valioso. La receta casera de salmón ahumado en frío implica el uso de un adobo de sal, pimienta y laurel. El proceso de cocción es el siguiente:
- Enjuague el pescado con agua corriente y séquelo bien con una toalla de papel. Se cuelga al aire libre durante medio día. Tan pronto como empiece a terminar, es hora de empezar a fumar.
- El salmón se engrasa con aceite de oliva y se coloca sobre una rejilla. Se cierra la tapa del ahumadero y se le conecta un generador de humo lleno de virutas de aliso humedecido.
- Empiece a introducir el humo en la cámara de ahumado. El procesamiento tarda unas 18 horas.
Ahumado en frío durante más tiempo: el proceso tarda hasta 24 horas
Una característica distintiva de la preparación de salmón ahumado en frío es la observancia obligatoria de la temperatura requerida. El tratamiento del humo debe realizarse a 20-25 grados. Las temperaturas más altas pueden destruir fácilmente los ácidos grasos más valiosos.
Ahumar salmón en un ahumadero eléctrico
Los electrodomésticos modernos permiten prescindir de fuego y carbones. El ahumadero eléctrico funciona según el principio de ahumado en caliente. La única diferencia es el elemento calefactor: enciende las astillas de madera humedecidas. Antes de verterlo, debe calentar el dispositivo.
El ahumadero eléctrico es conveniente con la capacidad de ajustar la temperatura.
Los filetes cortados en trozos se colocan en las rejillas instaladas. La duración del ahumado del salmón es de unos 20-25 minutos. El manjar terminado se enfría a temperatura ambiente y luego se inicia la degustación.
Cómo ahumar filetes de salmón en una airfryer
No es necesario tener parcela y un gran ahumadero para preparar deliciosos manjares. Incluso en un apartamento pequeño, puede mimarse con un excelente plato. Para prepararlo necesitarás:
- 500 g de salmón;
- 30 g de sal;
- 50 ml de agua;
- 5 g de azúcar;
- 3 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. humo liquido.
En un recipiente pequeño, el agua se mezcla con los condimentos, el ajo picado y el humo líquido. El salmón se corta en porciones de no más de 4-5 cm de grosor, se dobla en una bolsa de plástico y se vierte con la marinada preparada. El pescado se refrigera durante 3-4 horas.
El horno de convección es una excelente solución para preparar un manjar en casa.
El salmón se retira de la marinada, se seca con una toalla de papel y se coloca en el nivel inferior de la airfryer. El dispositivo se enciende a una temperatura de 200 grados. Fumar dura 20 minutos. El aroma y el sabor del plato terminado es casi tan bueno como un manjar de un ahumadero.
Cómo cocinar salmón ahumado caliente en el horno.
El pescado previamente salado se lava y se seca al aire libre durante aproximadamente una hora. Luego se unta con humo líquido y se envuelve en varias capas de papel de aluminio. Use un palillo de dientes para hacer pequeños agujeros para una mejor circulación del aire. Las partes preparadas se colocan en un horno precalentado a 180 grados. El tratamiento térmico dura de 20 a 25 minutos, según el tipo de dispositivo.
Receta para ahumar crestas de salmón
Después de cocinar los filetes de pescado, a menudo quedan partes no utilizadas. Se pueden convertir en un verdadero manjar, que será un excelente refrigerio para las reuniones nocturnas. Además, el contenido calórico de las crestas del salmón ahumado frío y caliente es menor que el de los filetes.
Las crestas de salmón son la merienda perfecta
Los huesos con restos de carne se marinan en una solución salina débil, luego se secan ligeramente y se colocan en un ahumadero.El procesamiento lleva menos tiempo en comparación con la receta clásica. El ahumado en caliente dura unos 10 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Reglas de almacenamiento
A pesar de la salazón prolongada, un producto natural no puede conservar sus propiedades de consumo durante más de una semana si se conserva en el frigorífico. A temperatura ambiente, el salmón ahumado frío y caliente se echa a perder después de 24 horas. La vida útil del producto se puede extender solo con la ayuda de un aparato de vacío, hasta 1 mes, o un congelador, hasta seis meses.
Conclusión
El salmón ahumado en caliente es un excelente manjar que no solo diversificará el menú, sino que también mejorará significativamente la salud. Una gran cantidad de recetas permitirá a todos elegir un método de cocción que cumpla con los requisitos del plato y las capacidades técnicas.
