Mermelada de melocotón para el invierno: 11 recetas fáciles

Los melocotones son amados no solo en el sur, donde la increíble variedad de estas frutas le permite preparar una gran cantidad de todo tipo de deliciosos para el invierno. Son apreciados por su sabor delicado y al mismo tiempo jugoso y muchas propiedades útiles, la mayoría de las cuales, además, se conservan durante el tratamiento térmico. Pero en el centro de Rusia, incluso en el apogeo de la temporada, los melocotones no pueden considerarse la fruta más barata. La confitura de melocotón permite preparar una deliciosa preparación para el invierno, incluso a partir de una pequeña cantidad de fruta. Al mismo tiempo, el tiempo se gastará al mínimo, y en invierno podrás disfrutar de un manjar exquisito y mostrar tu arte culinario a los invitados.

Cómo hacer mermelada de melocotón para el invierno.

No todas las amas de casa son claramente conscientes de la diferencia entre confitura, mermelada o conservas. A menudo, el mismo plato tiene diferentes nombres. De hecho, todo es muy sencillo. La mermelada se suele llamar postre en el que trozos grandes o pequeños de fruta se encuentran en un almíbar de azúcar bastante espeso. Sin embargo, muchos todavía prefieren la confitura de mermelada, es decir, una masa espesa de fruta gelatinosa de consistencia uniforme. Es más conveniente untarlo sobre pan. Aunque para una mermelada real en esta masa, al menos las piezas pequeñas pero enteras de fruta aún deben ser visibles.

No siempre es fácil lograr tal consistencia de postre de melocotones. Después de todo, estas frutas no difieren en el alto contenido del espesante natural: la pectina. Por lo tanto, las recetas tradicionales suelen utilizar una gran cantidad de azúcar y / o una cocción prolongada para espesar la carne. También puede utilizar la adición de una variedad de espesantes a la confitura de melocotón según la receta: gelatina, pectina, agar-agar.

Los melocotones para confitura se pueden tomar de cualquier tamaño, pero es más práctico utilizar frutas pequeñas, que a menudo se descartan para otros espacios en blanco. Es recomendable elegir los representantes más maduros, que se caracterizan, en primer lugar, por un aroma atractivo, especialmente en el punto de unión de la fruta a la rama. Hacen un postre con una consistencia cremosa delicada y particularmente aireada.

Si usa frutas ligeramente verdes, la consistencia de la mermelada de durazno será más granulada.

Esto es fácil de hacer si las frutas se colocan secuencialmente, primero en agua hirviendo y luego en agua muy fría. A menudo, la cáscara de los trozos comienza a deslizarse por sí sola cuando se hierve el plato. En este caso, también se puede quitar y quitar con cuidado.

Variedad de melocotón, el color de su pulpa determina el tono de color de la futura pieza de trabajo. Puede variar de amarillo verdoso pálido a rosa anaranjado. Qué tipo de melocotones usar para la mermelada es una cuestión de elección para la anfitriona; en cualquier caso, la preparación resultará muy sabrosa.

La receta clásica de mermelada de melocotón.

Para la versión más simple de confitura de melocotón para el invierno, las siguientes proporciones de productos son adecuadas:

• 1 kg de melocotones, pelados y sin hueso;
• 1 kg de azúcar;
• 200 ml de agua;
• una pizca de ácido cítrico (o medio limón).

Fabricación:

1. El agua se hierve, el azúcar se vierte gradualmente en ella, asegurándose de que se disuelva por completo en ella.
2. Agregue el jugo de medio limón o ácido cítrico y hierva el almíbar por un tiempo hasta que espese. Apagar el fuego, poner a enfriar el almíbar.
3. Mientras tanto, se quitan las cáscaras y las semillas de los melocotones y se pesa la pulpa restante.
4. Córtalo en rodajas pequeñas.
5. Después de esperar a que el almíbar se enfríe a una temperatura de + 40-45 ° C, agregue las rodajas de durazno al almíbar y mezcle suavemente.
6. Insista en las condiciones de la habitación durante exactamente un día.
7. Luego, las rodajas de duraznos se calientan en almíbar hasta que hiervan y, una vez mezcladas, no se cubren herméticamente con una tapa y se dejan nuevamente durante varias horas en la habitación.
   
8. Por última vez, la futura confitura se coloca al fuego y se hierve después de hervir durante 20-30 minutos.
9. El postre caliente se coloca en frascos esterilizados y se enrolla herméticamente.

En total, se obtiene aproximadamente 1 litro de producto terminado a partir de la cantidad indicada de ingredientes.

Mermelada de melocotón con gelatina

Agregar gelatina puede ayudarlo a obtener la densidad requerida de mermelada de durazno sin ningún problema para ninguna receta. Solo debe recordarse que la gelatina pierde todas sus propiedades al hervir, por lo que debe agregarse al final de la cocción.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 0,8 kg de azúcar;
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla;
• ½ cucharadita ácido cítrico;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricación:

1. Los melocotones se lavan, se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. La gelatina se sumerge en una pequeña cantidad de agua fría (en un volumen de 2 a 4 veces la sustancia en sí) durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, debe absorber toda el agua e hincharse.
3. La pulpa de la fruta se puede picar finamente con un cuchillo o, si se desea, pasar por una licuadora, dejando pequeños trozos de fruta en el puré.
4. Los trozos de melocotón se cubren con azúcar y se colocan en un recipiente adecuado al fuego durante un breve período de ebullición (10-15 minutos).
5. Al hervir, se debe quitar la espuma de la fruta y al mismo tiempo se agrega azúcar de vainilla y ácido cítrico.
6. Apaga el fuego y agrega la gelatina hinchada a los duraznos.
7. Mezcle bien la masa resultante.
8. La mermelada de melocotón preparada con gelatina se coloca caliente en frascos estériles y se sella para el invierno.

Mermelada de melocotón con pectina

La pectina es un espesante totalmente natural obtenido de productos vegetales, entre otras cosas. Por lo tanto, se puede utilizar en la cocina vegetariana y en diversas cocinas nacionales, donde está prohibido el uso de productos obtenidos a partir de huesos de cerdo.

La pectina tiene varias propiedades, que están determinadas por uno u otro tipo de esta sustancia.

El puede ser:

• tamponado (no necesita ácido para el proceso de gelificación) o no.
• termoestable (los productos terminados resisten el tratamiento térmico posterior sin cambiar sus propiedades) o no.

Además, el envase no suele indicar el tipo específico de pectina comprada. Sus propiedades, si es necesario, deben identificarse de forma independiente. Dado que existe una clara falta de ácido natural en los melocotones, siempre es recomendable añadir un poco de ácido cítrico a la mermelada de melocotón con pectina.

A la venta, la pectina se encuentra con mayor frecuencia en forma de un producto llamado zhelfix 2: 1.Además de la pectina en sí, contiene azúcar en polvo y ácido cítrico, por lo que no se requieren aditivos para su uso. El marcado numérico indica la proporción recomendada de la cantidad de producto utilizado (frutas, bayas) en relación con el azúcar.

La principal ventaja de usar pectina es que, en teoría, puede hacer piezas de trabajo gruesas sin azúcar en absoluto. Solo en este caso, la tasa de pectina utilizada aumenta varias veces. Por ejemplo, si se usan 500 g de azúcar por 1 kg de duraznos, entonces es suficiente agregar 4 g de pectina. Si hace un espacio en blanco sin azúcar, entonces para un buen espesamiento necesita tomar aproximadamente 12 g de pectina.

Para preparar mermelada de melocotón en gelatina, necesitará:

• 2 kg de melocotones;
• 1 kg de azúcar;
• 25 g de ictericia;
• 4 ramas de canela;
• 8 capullos de clavel.

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan y deshuesan, si se desea, se pican con una licuadora o se cortan en rodajas pequeñas.
2. Vierta azúcar sobre la fruta y póngala al fuego hasta que hierva.
3. Al mismo tiempo, zhelfix se combina con varias cucharadas de azúcar, bien mezclado.
4. Después de hervir, agregue una mezcla de azúcar con gelatina a los duraznos, hierva y cocine por no más de 3-5 minutos.
5. Se colocan 2 brotes de clavo y una rama de canela en frascos estériles.
6. Untar encima la confitura de melocotón caliente y enrollarla herméticamente para el invierno.

Mermelada de melocotón con limón

El limón es el mejor amigo y vecino de los melocotones en las preparaciones conjuntas. Después de todo, contiene ácido, indispensable para la mermelada de melocotón, así como las mismas sustancias pectínicas que pueden hacer que el postre sea más espeso y asegurar su almacenamiento más prolongado. Pero en esta receta, la mermelada de melocotón se hará con agar agar, un espesante natural elaborado a partir de algas.

Necesitará:

• 1000 g de melocotones, sin hueso y pelados.
• 500 g de azúcar granulada;
• 1 limón grande
• 1,5 cucharaditas agar agar.

Fabricación:

1. Escaldar el limón con agua hirviendo, frotarle la ralladura.
2. La pulpa de los melocotones se corta en trozos de un tamaño conveniente, se cubre con ralladura y se vierte con jugo obtenido de limón.
3. Espolvorear todos los componentes con azúcar, tapar y guardar durante 12 horas (toda la noche) en un lugar frío.
4. Por la mañana, la mezcla de frutas se calienta y se lleva a ebullición.
5. Al mismo tiempo, el polvo de agar-agar se diluye en una pequeña cantidad de agua y también se calienta hasta que hierva. Hervir durante exactamente 1 minuto.
6. Mezcle el agar agar hirviendo con la mezcla de frutas y déjelo hervir a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
7. En estado caliente, la confitura se coloca en frascos estériles y se sella instantáneamente.

Ya que cuando la temperatura sube por encima de + 50 ° C, el agar-agar pierde sus propiedades gelatinosas.

Mermelada de melocotón, pera y manzana

Un surtido de manzanas, melocotones y peras puede considerarse casi una receta clásica de mermelada. Ya que incluso sin la adición de componentes gelatinosos, el postre adquirirá un aspecto espeso sin problemas.

Necesitará:

• 1 kg de manzanas;
• 500 g de melocotones;
• 500 g de peras;
• 1 vaso de jugo de manzana
• una pizca de vainillina;
• 2 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Los melocotones se clasifican, se cortan todos los lugares estropeados y se pelan.
2. Cortar en dos partes, quitar el hueso, y solo en este momento se realiza el pesaje final del producto.
3. Las manzanas y las peras también se pelan y se siembran en las cámaras.
4. Solo se pesa la pulpa de fruta terminada para su uso en la receta.
5. Todas las frutas preparadas se cortan en rodajas pequeñas, se cubren con azúcar granulada, se vierten con jugo de manzana, se cubren con una tapa y se dejan en la habitación durante 40 minutos para liberar líquido adicional.
   
6. Después del envejecimiento, el recipiente con las frutas se pone al fuego, se calienta a una temperatura de + 100 ° C y se hierve con agitación ocasional durante 30-40 minutos.
7. La confitura hirviendo se distribuye cuidadosamente sobre los frascos estériles preparados y se aprieta firmemente para el invierno.

La receta original de mermelada de melocotón con menta y naranjas.

La combinación de melocotones delicados con un sabor contrastante y un aroma cítrico seductor puede seducir a cualquiera. Y la adición de menta agregará un toque de frescura al plato y suavizará la posible dulzura del postre.

Necesitará:

• 1300 g de melocotones;
• 2 naranjas medianas;
• 15 hojas de menta;
• 1,5 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Lavar las naranjas, escaldarlas con agua hirviendo y pelar la cáscara con un rallador grueso.
2. Luego se pelan las naranjas y se exprime el jugo. Añadir el azúcar granulada, la ralladura pelada y poner a calentar.
3. Cocine durante varios minutos hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
4. Los melocotones se pelan y deshuesan, se cortan en cubos.
5. Agréguelos al jarabe de azúcar de naranja hirviendo y cocine por unos 10 minutos.
6. Agregue hojas de menta finamente picadas y hierva todo junto por el mismo tiempo.
7. Enrolle en frascos esterilizados.

Cómo hacer confitura de melocotón y albaricoque para el invierno

Esta mermelada puede diversificar de forma útil las recetas de melocotón en blanco.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de albaricoques;
• 100 g de gelatina;
• 1,5 kg de azúcar granulada;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Fabricación:

1. Tanto los melocotones como los albaricoques se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. Cortar la fruta en rodajas, espolvorear con azúcar y dejar en un lugar frío durante 10-12 horas.
3. Luego se calienta a ebullición, se hierve durante 5-10 minutos y se enfría nuevamente.
4. Diluir la gelatina en agua fría, dejar que se hinche durante 40 minutos.
5. Agregue la gelatina hinchada a la mezcla de frutas y caliente hasta que esté casi hirviendo.
6. Sin dejar que el plato hierva, colóquelo en frascos esterilizados, apriételo bien.

Mermelada de melocotón delicada con cerezas y vainilla

La agradable acidez y la delicada consistencia de la cereza encajarán armoniosamente en la imagen general de la confitura de melocotón terminada. Además, esta receta tiene beneficios adicionales para la salud porque usa fructosa y agar.

Necesitará:

• 600 g de melocotones;
• 400 g de cerezas;
• 500 g de fructosa;
• 1 bolsa de azúcar de vainilla;
• ralladura de un limón;
• 1,5 cucharaditas agar agar.

Fabricación:

1. Se quitan los huesos de los melocotones, pero no se tiran, sino que se parten y se les quitan los nucléolos.
2. Los melocotones mismos se cortan en rodajas del tamaño deseado, se espolvorean con fructosa, azúcar de vainilla, se añaden granos picados y ralladura de limón.
3. Cubra todo sin apretar con una tapa y déjelo en frío durante la noche.
4. Al día siguiente, se quitan los huesos de las cerezas y se agregan a los melocotones, insisten durante aproximadamente una hora en la habitación.
5. Coloque la mezcla de frutas en el calentador.
6. Al mismo tiempo, el agar-agar se diluye en 50 ml de agua y también se calienta hasta que hierva.
7. La solución de agar-agar se adhiere a la fruta y se deja hervir el conjunto durante 5 minutos, no más.
8. La confitura de cereza y melocotón se vierte en frascos esterilizados y se enrolla herméticamente para el invierno.

Receta inusual de mermelada de melocotón con pétalos de rosa y cerezas

Algunos pétalos de rosa ya le dan al manjar un aroma maravilloso, y las cerezas lo complementan con su sabor original. Dado que los frutos rojos y rosados ​​de la cereza dulce ya tienen tiempo para alejarse a la maduración de los primeros frutos de los melocotones, en la receta de esta mermelada para el invierno se utilizan principalmente cerezas dulces amarillas tardías.

Necesitará:

• 500 g de pulpa de melocotón pelada;
• 200 g de cerezas deshuesadas;
• 3 cucharadas l. Vermut;
• 700 g de azúcar;
• 7-8 st. l. jugo de limon;
• 16-18 pétalos de rosa.

No se utilizan agentes gelificantes de acuerdo con la receta, pero se puede añadir pectina o agar-agar a los productos si se desea.

Fabricación:

1. Los melocotones y las cerezas se lavan, se deshuesan.
2. Los melocotones se cortan en rodajas de tamaño comparable al de las cerezas.
3. Revuelva las cerezas, los duraznos, el jugo de limón y el azúcar en un recipiente.
4. Caliente hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agrega pétalos de rosa y vermut. En este punto, puede agregar pectina o agar agar si lo desea.
6. Llevar a ebullición la confitura y, extendiéndola en frascos, torcerla para el invierno.

Cómo hacer mermelada de melocotón con coñac

Del mismo modo, puede preparar confituras con la adición de coñac. Estos postres se pueden dar incluso a los niños, ya que todo el alcohol se evapora durante el proceso de cocción.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 50 g de gelatina;
• 0,75 kg de azúcar granulada;
• 100 ml de brandy;
• 1 limón
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Mermelada exótica de invierno con melocotones, feijoa y melones

Los melocotones en sí mismos pueden atribuirse a frutas exóticas, pero la combinación con melón y feijoa crea un cóctel muy inusual.

Necesitará:

• 250 g de melocotones deshuesados;
• 250 g de pulpa de melón;
• 250 g de feijoa;
• 350 g de azúcar;
• 100 ml de gelatina disuelta en agua (3,5 cucharadas de granulado de gelatina);
• 10 g de piel de naranja;
• 2 capullos de clavel.

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan de manera conocida y se cortan en rodajas finas.
2. Se lava la feijoa, se cortan las colas por ambos lados y también se cortan en rodajas finas.
3. El melón se corta en cubos.
4. Espolvorear la fruta con azúcar, mezclar y poner en un lugar frío durante la noche.
5. Por la mañana, la gelatina se infunde en agua fría hasta que se hinche.
6. Hervir la mezcla de frutas durante 5 minutos, agregar ralladura de naranja y clavo, apagar el fuego.
7. Agregue la gelatina, mezcle y, esparcida en frascos estériles, enrolle para el invierno.

Reglas de almacenamiento para mermelada de melocotón.

La confitura de melocotón, enrollada herméticamente de acuerdo con todas las reglas, se puede almacenar en una despensa normal a temperatura ambiente durante un año. Solo necesitas protegerlo de la luz.

Conclusión

La mermelada de melocotón es una de las más fáciles y rápidas de hacer en blanco para el invierno. Y las recetas originales descritas en el artículo ayudarán incluso a un ama de casa novato a preparar una verdadera obra maestra culinaria.

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