Vino casero de grosella negra: recetas paso a paso

La grosella negra es uno de los arbustos menos pretenciosos del jardín, que da frutos en abundancia de año en año. Mermeladas, mermeladas, jaleas, compotas, malvaviscos, malvaviscos, salsas dulces, rellenos para todo tipo de repostería, esta no es la lista más completa de lo que tradicionalmente se obtiene de sus deliciosas y aromáticas frutas. Después de haber preparado vino de grosella negra en casa, es poco probable que el conocedor de esta baya se decepcione: el resultado será una bebida expresiva, dulce, picante y ligeramente agria, cada nota que recuerda al verano. Hay una gran cantidad de recetas en las que varía el grado de complejidad y composición de los componentes iniciales, se utilizan varias técnicas especiales. Lo principal es cumplir exactamente con la tecnología de preparación, los términos y las reglas para almacenar vino de grosella negra casero, y también no olvidarse del sentido de la proporción al usar esta maravillosa bebida.

Los beneficios y perjuicios del vino de grosella negra

Como todo vino casero elaborado con productos naturales, la bebida de grosella negra tiene una serie de ventajas sobre la que se puede adquirir en la tienda:

• todos los componentes se seleccionan al gusto del que cocina;
• se conoce la composición;
• no hay sabores, conservantes, impurezas químicas;
• la fuerza y ​​la dulzura se pueden ajustar.

En cuanto a las cualidades beneficiosas que tiene un vino casero de esta baya, se ha comprobado científicamente lo siguiente:

• dado que la grosella negra es un "almacén" de vitaminas y microelementos útiles, muchos de ellos también están presentes en la bebida;
• Se sabe que la propiedad de este vino fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, haciéndolos más duraderos y elásticos;
• se aconseja usarlo con fines medicinales con deficiencia de vitaminas, anemia, anemia;
• el vino casero de grosella negra fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia del cuerpo humano a las enfermedades infecciosas;
• se recomienda para la prevención de enfermedades cardíacas.

Posible daño al cuerpo humano por el vino de grosella negra casero:

• beber en cantidades excesivas puede provocar intoxicación por alcohol;
• como cualquier producto elaborado con frutas o bayas, este vino puede provocar alergias;
• es muy alto en calorías;
• si, al hacer vino en casa, se agregó azufre al mosto (se realizó sulfatación), puede provocar un ataque de la enfermedad en un asmático;
• en caso de incumplimiento de las reglas de preparación o almacenamiento inadecuado, la composición de la bebida puede "enriquecerse" con sustancias tóxicas.

También hay que recordar que esta bebida está contraindicada para niños, madres embarazadas y lactantes, así como personas que padecen enfermedades crónicas de los órganos digestivos y del hígado.

Cómo hacer vino de grosella negra casero

Hay una gran cantidad de recetas para hacer vino de grosella negra en casa. Sin embargo, cualquiera de ellas se tome como base, existen varias reglas generales que se deben seguir para que la bebida sea sabrosa y de alta calidad:

1. Para hacer vino en casa, puedes tomar cualquier tipo de grosella negra. Sin embargo, la bebida más deliciosa se obtiene de las especies dulces de esta baya (Leah fertile, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya, etc.).
2. No se debe permitir la entrada de microorganismos patógenos en el material del vino. Todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso de elaboración del vino deben escaldarse con agua hirviendo y secarse con un paño.
3. Dado que la grosella negra en sí no es lo suficientemente dulce y jugosa, el azúcar y el agua también se necesitan para hacer vino en casa.
4. Al preparar las bayas, debe clasificarlas con cuidado, desechar las hojas y las ramitas en mal estado y poco maduras. En este caso, no se recomienda lavar las grosellas negras; hay una gran cantidad de levadura natural en su piel, lo que ayudará a fermentar el jugo y la pulpa.

Recetas de vino de grosella negra paso a paso

Las recetas para hacer vino de grosella negra en casa difieren en complejidad, consumo de tiempo, etapas tecnológicas, proporciones de los componentes principales y la presencia de componentes adicionales. Vale la pena considerar en detalle los más interesantes.

Una receta sencilla de vino de grosella negra casero

Esta receta casera de vino de grosella es la más sencilla. No requiere mucha práctica o conocimiento de técnicas especiales. Incluso un principiante puede sobrellevarlo fácilmente.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepare las bayas como se describe arriba. No enjuague. Vierta en un recipiente ancho (palangana, cacerola grande) y triture bien, usando una licuadora o empujador.
2. Calentar un poco el agua y disolver el azúcar en ella. Dejar enfriar.
3. Vierta el almíbar resultante en un recipiente con pulpa de grosella. Aproximadamente 1/3 del recipiente debe quedar libre.
4. Ate la parte superior de la sartén con fuerza con una gasa. Envíe el recipiente de fermentación a un lugar oscuro durante 2 a 10 días. Revuelva el mosto con una espátula de madera limpia un par de veces al día.
5. Después de eso, debe drenar el jugo fermentado en un recipiente con un cuello estrecho (botella). Exprima bien el líquido del pastel y agréguelo. El recipiente no debe llenarse más de 4/5 de su volumen.
6. Instale un sello de agua en la parte superior de la botella y fermente el mosto en un lugar oscuro a una temperatura de 16-25 ° C durante 2-3 semanas. Cada 5-7 días se debe degustar el vino y, si el sabor parece amargo, agregar azúcar (50-100 g por 1 litro). Para hacer esto, vierte un poco de jugo en un recipiente limpio, revuelve el azúcar hasta que se disuelva y regresa el líquido a la botella.
7. Una vez que el color del vino se vuelve más claro, se forma un precipitado opaco en el fondo, las burbujas de aire dejan de salir del sello de agua y se detiene la fermentación activa. Ahora la bebida debe ser cuidadosamente, usando un tubo flexible, vertida en botellas limpias, cerrando nuevamente sus cuellos con sellos de agua y enviada a una habitación oscura y fresca (bodega).
8. El vino debe tener una crianza de 2 a 4 meses. Una vez cada 3-4 semanas, se recomienda drenarlo del sedimento, luego la bebida será transparente, de un agradable color rojo púrpura.Al final, debe verter vino de grosella negra casero en las botellas destinadas a él, llenándolas debajo del cuello. Taparlos con corcho y conservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

En el video también se presenta una receta de vino de grosella negra fácil de preparar:

Vino casero de grosella negra sin levadura

Si va a hacer vino de grosella negra casero, puede prescindir de la levadura de forma segura para acelerar la fermentación de la bebida. Agregue algunas pasas si lo desea. El punto principal es que las bayas de grosella deben dejarse sin lavar, entonces la levadura "salvaje", contenida en abundancia en sus pieles, podrá provocar la fermentación natural.

Ingredientes:

Preparación:

1. Exprima las bayas en un bol hasta obtener un estado de papilla. Agregue 1/3 de toda el agua requerida.
   
2. Agrega la mitad del azúcar y las pasas. Revuelva, cubra con una gasa y envíe a un lugar oscuro durante una semana. Revuelva el mosto todos los días.
3. Al octavo día, exprime la pulpa y reserva en un recipiente aparte. Verter el resto del azúcar, verter un poco de agua (para cubrir el orujo) y reservar de nuevo durante 1 semana, procediendo como en el paso 2.
4. Colar el jugo fermentado a través de un colador o colador, colocar en un frasco con sello de agua y reservar también por una semana.
5. Al final de este período, el contenido del frasco con jugo se separará en 3 partes. La parte superior contendrá espuma y pequeñas semillas de bayas. Deben retirarse con cuidado con una cuchara limpia, exprimirse bien y desecharse.
6. Vuelva a exprimir el líquido del recipiente con la pulpa, cuele y mezcle en un frasco grande con el jugo que se obtuvo del primer lote.
7. Deje el recipiente con vino bajo un sello de agua durante 10-15 días.
8. Después de eso, una vez más retire la espuma y las semillas, cuele el líquido con un tubo delgado y vuelva a colocarlo debajo de la esclusa de aire durante medio mes. Una vez a la semana, el vino debe filtrarse del sedimento vertiéndolo a través de un tubo en un recipiente limpio.
9. Vierta vino de grosella casero en botellas y envíelo a un lugar fresco.

Vino de mermelada casera de grosella negra

Si sucede que la mermelada preparada durante la temporada no tuvo tiempo para comerse durante el invierno, puede hacer un vino maravilloso con una jarra de grosella negra estancada. Conservará todas las notas de sabor características de una bebida de bayas frescas, pero resultará más fuerte.

Ingredientes:

Preparación:

1. En una cacerola ancha, mezcle la mermelada, la mitad del azúcar y el agua hervida tibia.
2. Reservar para la fermentación en un lugar cálido. Una vez que la pulpa sube a la superficie, el puré se puede considerar listo.
3. Colar el líquido y verterlo en un frasco de vidrio esterilizado. Agrega el resto del azúcar. Cerrar el cuello con un sello de agua para que salgan los productos de la fermentación. Coloque en un lugar cálido durante unos 3 meses.
4. Después de eso, retire el vino del sedimento con un tubo flexible.
5. Vierta en botellas limpias y preparadas. Tape bien y refrigere por 1 noche.

Vino de grosella negra helado

Las bayas para hacer vino en casa no tienen que ser recién cosechadas. Puede utilizar las grosellas negras almacenadas en el congelador. Conserva completamente su aroma y sabor, lo que significa que la bebida no resultará peor que las bayas que acaban de ser retiradas del arbusto.

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre las pasas durante 10-15 minutos, enjuague con agua limpia y deje secar, espolvoreando sobre toallas de papel.
2. Vierta las bayas congeladas en un recipiente y déjelas descongelar un poco.
3. Moler las grosellas con una licuadora (se puede pasar por una picadora de carne).
4. Poner el recipiente con las papillas de frutos rojos (preferiblemente una sartén esmaltada) a fuego lento y calentar el contenido a unos 40 ° C.
5. Vierta el puré tibio en un frasco de vidrio limpio. Agrega el azúcar, las pasas y el agua a temperatura ambiente.
   
6. Coloque el frasco en una habitación oscura donde la temperatura se mantenga entre 18 y 25 ° C. Insista durante 3-5 días.
7. Recoja con cuidado la pulpa y la espuma que flotan en la superficie. Cuele a través de una gasa. El resto del líquido también se limpia pasándolo por un filtro de gasa.
8. Vierta el vino joven resultante en una botella con un sello de agua y póngalo en una habitación oscura. Dejar fermentar durante 2-3 semanas.
9. Una vez que este proceso se detiene, drene el vino del sedimento usando un tubo flexible y un filtro.
10. Vierta la bebida en botellas de vidrio, ciérrelas con tapones de nailon y colóquelas en un sótano o refrigerador durante 2-3 días para que maduren.

Vino enriquecido con grosellas negras

Puede hacer vino de grosella fortificado en casa si le agrega alcohol en la etapa necesaria. Esta bebida tiene una mejor vida útil que el vino casero normal, pero tiene un sabor más fuerte.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepara las bayas. Triturar en puré de papas. Póngalos en una botella de vidrio, espolvoree con azúcar en capas.
2. Ponga un sello de agua en la parte superior del recipiente. Mantener a una temperatura de 18-22 ° C en un lugar oscuro, removiendo el mosto de vez en cuando.
   
3. Después de 1,5 meses, se puede extraer una muestra. Si el sabor del mosto es ácido y el color se ha vuelto más claro, puede filtrar el vino filtrándolo a través de algodón o gasa doblada en varias capas.
4. Luego vierta alcohol en el vino de grosella negra.
5. Si no hay suficiente azúcar, también puede agregarla en esta etapa.
6. Vierta el producto terminado en botellas, séllelas con corchos. Para que el sabor del vino se revele de la mejor manera posible, es recomendable soportarlo durante un mes antes de tomar una muestra.

Vino de grosella casero rápido

Si de repente tiene la idea de hacer vino de grosella negra en casa, que no necesita envejecer durante meses, existe una receta de este tipo. Y para una fecha importante o un día festivo dentro de un mes, ya se puede servir una botella de una bebida fragante agradable en la mesa.

Ingredientes:

Preparación:

1. Clasifica las grosellas. También puedes enjuagar.
2. Vierta las bayas en un bol y agregue 2/3 del azúcar. Llenar de agua.
3. Triturar la masa (con una batidora o empujador a mano).
4. Ate la parte superior de la pelvis con una gasa y déjela por 7 días. Revuelva una vez al día.
5. Los días 4 y 7, agregue 100 g de azúcar al mosto.
6. Al final de la etapa, vierta el jugo fermentado en una botella grande de cuello estrecho. Ciérrelo con un sello de agua.
7. Después de 3 días, agregue otros 100 g de azúcar, después de disolverlo en una pequeña cantidad de mosto.
8. Después de 2-3 semanas, el vino casero de grosella negra estará listo. Debe estar embotellado.

Postre vino de grosella negra en casa.

Para hacer postre de vino de grosella negra casero, necesitas una masa madre que puedas preparar tú mismo con anticipación.

10 días antes de comenzar a hacer vino, debe recoger en el jardín bayas maduras y limpias de fresas silvestres, frambuesas, fresas o uvas. No los enjuague. Se colocan dos vasos de bayas en una botella de vidrio, se trituran en puré de papas, se les agrega 0.5 cucharadas. azúcar y 1 cucharada. agua. Luego, el recipiente se agita, se tapa con corcho y se coloca en un lugar oscuro y cálido para la fermentación (comenzará en 3-4 días). Al final del proceso, todo el líquido debe filtrarse a través de una gasa; la levadura para el vino casero está lista. Puede almacenarlo por no más de 10 días.

Habiendo recibido la masa madre, puede comenzar a hacer vino de postre en casa.

Ingredientes:

Preparación:

1. Tritura las bayas. Agrega 1 cucharada. azúcar y 1 litro de agua y dejar reposar durante 3 días para formar más jugo.
2. Exprima el líquido (puede usar una prensa). Debe obtener unos 4-5 litros de jugo. Escurrir en un recipiente grande con cuello estrecho, cerrarlo con un sello de agua y fermentar en un lugar cálido y oscuro.
3. Verter la pulpa restante después de exprimir el jugo con 2,5 litros de agua y dejar actuar 2 días. Luego separe el líquido nuevamente. Agréguelo a la botella con el primer jugo de prensado. Agrega 1 kg de azúcar adicionalmente.
4. Agregue otros 0.5 kg de azúcar después de 4 días.
5. Repita el paso 4.
6. Después de completar la fermentación silenciosa (después de 1,5-2 meses), agregue todo el azúcar restante a la botella.
7. Después de esperar un mes más, vierte el vino en botellas.

La fuerza de la bebida resultante será de aproximadamente 14-15 grados.

Vino casero de grosella negra y manzana

El vino de grosella casero en sí puede tener un sabor bastante agrio. Sin embargo, las grosellas negras se pueden combinar con éxito con otras frutas y frutas, en particular con las manzanas. Entonces esta baya se convertirá en la base de una excelente bebida de postre.

Ingredientes:

Preparación:

1. Preparar grosellas, triturar. Colocar en un recipiente de vidrio ancho, cubrir con azúcar, dejar por un par de días en un lugar cálido para sacar jugo.
2. Cuando se infunden las grosellas, exprime el jugo de las manzanas frescas y vierte en un recipiente el puré de bayas. Cerrar con una gasa encima y dejar reposar durante 4-5 días.
3. Luego exprima el líquido (usando una prensa), mida su volumen, agregue la cantidad requerida de alcohol y azúcar. Vierta en una botella, cierre con un sello de agua y deje reposar durante 7-9 días, antes de que el contenido se aclare.
4. Escurrir el vino joven de las lías. Llene las botellas preparadas con ellas, ciérrelas herméticamente y envíelas para su almacenamiento. Para que el sabor y el aroma del vino se abran mejor, consérvelos durante 6-7 meses.

Vino de grosella con uvas

Un bouquet muy sabroso y rico se obtiene de un vino elaborado en casa a partir de grosellas negras y uvas. Los pinceles de este último deben estar maduros, tales bayas contienen la cantidad máxima de azúcar. Para maridar en vino con grosellas, es recomendable elegir uvas tintas.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pasar las grosellas lavadas y preparadas por un exprimidor.
2. Exprime el jugo de las uvas en un recipiente aparte. Caliéntelo ligeramente (hasta 30 ° C) y disuelva el azúcar en él.
3. Agrega jugo de grosella. Vierta la mezcla en una botella y fermente durante 9-10 días.
4. Luego cuele el vino joven a través de un filtro de algodón.
5. Vierta en botellas limpias y secas. Tape con tapones de corcho bañados en vino.

Receta casera de vino de grosella negra en una olla a presión

Para hacer vino a partir de bayas de grosella negra en casa, puede usar una olla a presión. Gracias a esta unidad, la bebida podrá cocinarse mucho más rápido, pero su sabor cambiará algo debido al tratamiento térmico de los componentes y se parecerá al oporto. La presencia de plátanos en la composición agregará originalidad al vino.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pele los plátanos, córtelos en anillos gruesos. Enjuague las grosellas, clasifique.
2. Coloque las frutas y las bayas en una olla a presión. Vierta las pasas. Vierta 3 litros de agua hirviendo, cierre el bol y prenda fuego.
3. Suba la presión a 1,03 bar y manténgala así durante 3 minutos. Deje enfriar debajo de la tapa, después de esperar a que la presión baje a natural.
4. Vierta 1/2 azúcar en un recipiente ancho. Vierta el contenido de la olla a presión. Agregue agua fría a 10 litros.
5. Agregue tanino a la mezcla enfriada a temperatura ambiente. Después de medio día, agregue la enzima, después del mismo tiempo, 1/2 parte de la levadura. Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido.
6. Espere 3 días, revolviendo la masa dos veces al día. Luego cuele, agregue el resto de la levadura y el azúcar y vierta en un recipiente para una fermentación silenciosa bajo un sello de agua.
7. Una vez al mes, debes retirar la bebida del sedimento. Una vez completada la clarificación, embotellar el producto, taparlo y enviarlo para su almacenamiento. Pruebe el vino casero, preferiblemente seis meses después.

Términos y condiciones de almacenamiento

Es necesario almacenar el vino de grosella negra casero en botellas esterilizadas, selladas herméticamente con corchos, en un lugar fresco y oscuro (bodega, sótano). Es deseable que los recipientes con la bebida se coloquen horizontalmente.

Dado que el vino casero generalmente no contiene conservantes, generalmente tiene una vida útil de 1-1.5 años. En algunas versiones de las recetas, se permite la conservación del producto terminado durante 2-2,5 años. En cualquier caso, el vino casero no debe almacenarse durante más de 5 años.

Conclusión

Puede hacer vino de grosella negra casero utilizando una de las muchas recetas adecuadas para enólogos experimentados y novatos. Es necesario preparar adecuadamente las bayas y, si es necesario, ingredientes adicionales, así como estudiar y reproducir cuidadosamente todas las etapas de la tecnología seleccionada. Como regla general, se requiere agregar agua y azúcar al jugo de grosella negra, en algunos casos se usa levadura de vino y pasas. Dado que este producto es natural y no contiene conservantes, su vida útil no es muy larga, de 1 a 2,5 años. Las condiciones adecuadas de almacenamiento ayudarán a preservar el agradable sabor y aroma del vino de grosella casero durante este tiempo.

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