Contenido
- 1 ¿Es posible comer hongos porcini crudos?
- 2 ¿Necesito hervir hongos porcini?
- 3 Cómo cocinar correctamente los hongos porcini
- 4 Cuánto cocinar hongos porcini
- 4.1 Cuánto cocinar los hongos porcini hasta que estén tiernos
- 4.2 Cuánto cocinar hongos porcini secos
- 4.3 ¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de freír?
- 4.4 ¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de congelarlos?
- 4.5 ¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de encurtir?
- 4.6 Cuánto cocinar hongos porcini para encurtir.
- 5 ¿Por qué los hongos porcini se vuelven verdes cuando se cocinan?
- 6 Conclusión
El hongo porcini es el rey de todos los regalos del bosque. Se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos y saludables. Pero para complacer a la familia con un sabor exquisito, debe comprender cuánto cocinar los hongos porcini hasta que estén completamente cocidos. Siguiendo reglas simples, será posible preservar su rico aroma y carnosidad.
Cocinar es mejor para los hongos porcini jóvenes
¿Es posible comer hongos porcini crudos?
Muchos tipos de frutos del bosque se someten necesariamente a un tratamiento térmico preliminar. Los hongos porcini se pueden comer sin cocinar, sin temor a la salud. En este caso, es mejor usar solo sombreros. Las frutas frescas son bajas en calorías, por lo que se utilizan en la nutrición dietética. Combinan bien con verduras y hierbas en ensaladas.
¿Necesito hervir hongos porcini?
Una vez que los regalos del bosque se han clasificado y limpiado, muchos no saben si deben hervirse o si pueden comenzar a freír de inmediato. También debe saber qué hacer con el cultivo cosechado si necesita congelarlo.
La basura que se pegó a los sombreros se raspa con un cuchillo. En muestras antiguas, la parte tubular está necesariamente cortada. Después de cocinarlo, se vuelve viscoso. También existe una alta probabilidad de que los insectos pongan huevos en él.
Es necesario remojar y lavar los cuerpos frutales lo menos posible, ya que absorben bien el líquido y, como resultado, se vuelven demasiado blandos y sin forma. Las gorras grandes se cortan en partes iguales y las piernas se cortan en círculos.
Para que el plato terminado se vea más atractivo, es mejor hervir las patas y las tapas por separado.
¿Necesito hervir los champiñones porcini antes de freírlos?
Los hongos porcini crecen en el bosque, por lo que absorben todas las sustancias a su alrededor. Muy a menudo, la cosecha se recolecta cerca de la carretera, donde hay una mayor concentración de productos de combustión de gasolina en el aire.
El tratamiento térmico ayuda a extraer una gran cantidad de sustancias nocivas de los hongos. Incluso si los cuerpos frutales se recolectaron en un lugar ecológicamente limpio, deben hervirse para matar todo tipo de microbios.
Los hongos absorben no solo las toxinas del medio ambiente y junto con los sedimentos, sino también sus productos de desecho. Por lo tanto, incluso si el cultivo se cosechó en profundidad, es mejor hervirlo para eliminar todas las sustancias innecesarias que pueden afectar negativamente al cuerpo.
¿Se hierven los hongos porcini antes de congelarlos?
Antes de congelar los champiñones, todos deciden por sí mismos si hervirlos o no. Ocupan mucho más espacio en el congelador cuando están crudos. Pero es suficiente para obtener el producto hervido en el invierno, descongelarlo y usarlo para cocinar más, lo que reducirá significativamente el tiempo.
Se eligen cuerpos frutales fuertes y densos para cocinar.
Cómo cocinar correctamente los hongos porcini
Cocine correctamente los hongos porcini frescos. Antes de someterlos a un tratamiento térmico, debes:
- enjuague bien;
- eliminar la contaminación restante;
- cortar las partes de las piernas que estaban en el suelo;
- cortar las tapas.
Muy a menudo, los gusanos afilan los frutos, por lo que las áreas afectadas deben cortarse. Para deshacerse de los insectos y gusanos invisibles, los hongos porcini se vierten con agua con sal durante un máximo de media hora. No puede mantener más tiempo, de lo contrario los cuerpos frutales se mojarán y quedarán inutilizables.
Los ejemplares grandes se cortan en varias partes, y en los pequeños, las patas no se separan de las tapas. Se envían al agua y se salan. Cocine a fuego medio. Cuando el líquido hierve, se forma una gran cantidad de espuma en la superficie, de la cual se elevan los escombros restantes. Por lo tanto, se elimina de inmediato. Después de eso, el fuego se apaga al mínimo. La cocción continúa durante media hora, mientras se remueve y elimina la espuma regularmente.
Existe otro método para hervir los champiñones. Para hacer esto, llénelos con agua fría. Sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Después de eso, retirar del fuego y dejar en agua hirviendo hasta que se enfríe por completo. Después de eso, escurra el líquido y enjuague bien el producto.
Antes de cocinar, los frutos del bosque se limpian completamente de contaminación.
Cuánto cocinar hongos porcini
El tiempo mínimo de cocción de los hongos porcini, según su tamaño, es de media hora. Es mejor no escurrir el caldo, sino usarlo para una mayor preparación de la sopa.
No puede cocinar la siguiente porción en el caldo restante, ya que después de tal cocción, el hongo porcini se volverá amargo y se oscurecerá significativamente.
Los condimentos agregados al agua ayudarán a mejorar el sabor de los hongos porcini:
- tomillo;
- Romero;
- Mejorana;
- jengibre;
- ajo.
Cuánto cocinar los hongos porcini hasta que estén tiernos
Los cuerpos de fruta completamente cocidos se utilizan para freír, pizza, agregar a ensaladas, pasteles, sopas, asados. Pero, para no dañar la salud y no sobreexponer el producto en agua hirviendo, debe conocer la receta de los hongos porcini hervidos.
Productos requeridos:
- hongo porcini - 5 kg;
- raíz de rábano picante;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 270 g;
- eneldo - 30 g fresco;
- cebolla - 1 grande.
Proceso de cocción:
- Pasa por los cuerpos fructíferos. Dejar solo apretado e intacto.
- Llenar de agua. Agregue eneldo, rábano picante, dientes de ajo y una cebolla entera pelada.
- Cocine las muestras pequeñas durante media hora y las grandes durante aproximadamente una hora. Retire la espuma constantemente.
- Saque la fruta con una espumadera. Transfiera a un colador y enjuague. Como resultado, los hongos porcini resultarán sorprendentemente aromáticos y agradables al gusto.
Los pequeños cuerpos fructíferos se hierven junto con las piernas.
Cuánto cocinar hongos porcini secos
Verter el producto seco con agua y dejar actuar durante tres horas. Durante este tiempo, la pulpa se hinchará y las partículas de escombros acumuladas en la superficie se pueden eliminar fácilmente. El líquido debe filtrarse y verterse nuevamente a los champiñones. Si el agua se ha ensuciado demasiado, es mejor cambiarla. Pero en este caso, el plato terminado resultará menos saturado y aromático.
Después de eso, debes poner a fuego medio. Condimente con sal y sus especias favoritas. Hierva los hongos porcini secos antes de cocinarlos durante media hora después de que hierva el líquido.
Si se planea agregar el producto seco al guiso, no puede hervirlo, pero después de remojarlo, úselo inmediatamente para cocinar.
Durante el proceso de cocción, la pulpa liberará una cantidad suficiente de jugo, lo que ayudará a darle al plato terminado el aroma y sabor necesarios.
¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de freír?
El hongo blanco pertenece a la categoría más alta, ya que contiene muchos elementos útiles, tiene un aroma agradable y un sabor pronunciado. Pero los hechos enumerados no significan que pueda omitir el proceso de tratamiento térmico.
Muy a menudo, los cuerpos fructíferos se fríen con cebollas y se sirven con papas o cereales. Es importante que la pulpa de las setas se mantenga firme y sabrosa. Por lo tanto, es necesario cocinar correctamente los hongos porcini crudos.
Se vierten con agua para que el líquido cubra completamente la pulpa. Envíe a fuego medio y espere a que hierva. Después de eso, aparece espuma en la superficie, que siempre se quita, luego se sala y se agregan especias. Continúe cocinando hasta que estén tiernas. Las frutas pequeñas se cocinan durante media hora y las grandes, 45 minutos.
Dado que el producto se someterá a un tratamiento térmico adicional en forma de fritura, no es necesario cambiar el agua durante la cocción. Además, no cocine demasiado, de lo contrario la pulpa que ha perdido su densidad se deshará en el momento de freír.
Si los champiñones se salan durante el proceso de cocción, debe cambiar el agua y hervir los cuerpos frutales durante siete minutos. Luego enjuáguelos bien. Todo el exceso de sal desaparecerá con el agua.
Hervir los cuerpos de fruta a fuego medio.
¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de congelarlos?
Muchos no saben cómo cocinar hongos porcini para congelar y cuánto tiempo se debe dedicar a este proceso. Si las digiere, las frutas perderán algunas de las propiedades beneficiosas. Primero, los cuerpos frutales se lavan y limpian, solo después de eso comienzan a cocinar.
El producto forestal preparado se coloca en agua. El líquido debe cubrirlo un poco. Para 1 kg de hongos porcini, agregue 40 g de sal gruesa.
Después de hervir, se forma un gran volumen de espuma, que se retira con una espumadera. La señal de que es hora de terminar de cocinar es un hundimiento hasta el fondo de todos los cuerpos frutales. No puedes saltarte el final del proceso, ya que los champiñones no serán tan aromáticos y sabrosos.
No es necesario cambiar el agua durante la cocción, ya que en el futuro el producto se someterá a un tratamiento térmico adicional.
¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de encurtir?
Gracias a los conservantes, que son el vinagre y el ácido cítrico, el producto en escabeche conserva la densidad de la pulpa, un aroma y un sabor asombrosos. Este método de recolección requiere pasar por un ciclo completo de tratamiento térmico, ya que durante el proceso de decapado, la pulpa está bien impregnada con salmuera. Por lo tanto, las setas deben estar completamente preparadas.
Hay varias opciones sobre cómo cocinar hongos porcini frescos para enlatar:
- Los hongos porcini se cocinan por separado. Cuando estén completamente cocidos, se rellenan con adobo y se esterilizan.
- Los cuerpos frutales se hierven en salmuera inmediatamente. Este método es más preferible, ya que en este caso los champiñones adquieren un sabor más rico.
Independientemente del método elegido, los frutos del bosque deben cocinarse de tal manera que la pulpa esté completamente cocida. El tiempo depende del tamaño de los hongos porcini. Las muestras pequeñas se cocinan enteras y el proceso tarda 35 minutos después de que el líquido haya hervido. Pero las frutas grandes deben cocinarse por más tiempo. Después de que hierva la salmuera, cocine a fuego lento a fuego mínimo durante 50 minutos.
Es posible determinar que los cuerpos frutales destinados al decapado están completamente listos según los siguientes criterios:
- todos los hongos porcini se depositaron en el fondo. Durante el proceso de cocción, deben mezclarse constantemente, ya que pueden pegarse al fondo y quemarse;
- color de la salmuera. Cuando los cuerpos fructíferos están completamente listos, se vuelve transparente. Vale la pena recordar que la mezcla puede aparecer turbia al mezclar los ingredientes.
Los frutos del bosque estarán completamente listos cuando la salmuera se vuelva ligera.
Cuánto cocinar hongos porcini para encurtir.
La salazón es la mejor forma de conservar los alimentos en invierno. Antes de comenzar a cocinar, las frutas del bosque deben hervirse.Primero, los cuerpos frutales se clasifican por tamaño, se limpian y los especímenes grandes se dividen en partes. El precorte le permite ver el estado de la pulpa en el interior Si hay gusanos, estos especímenes se desechan.
Cuece el producto preparado en agua con sal. No es necesario agregar mucha sal, ya que durante la salazón la pulpa está suficientemente saturada con salmuera aromática. En promedio, se agregan 5 g de sal a 3 litros de líquido durante la cocción. Si existe el temor de que el producto se salga en exceso, entonces, en general, no puede salarlo en el momento del tratamiento térmico.
Debe cocinar los trozos de champiñones grandes y pequeños por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción. Existe el riesgo de que mientras se cocinan las piezas grandes, las pequeñas ya estén demasiado cocidas y pierdan su sabor. Si se retira del fuego antes, dejando algunos hongos poco cocidos, toda la cosecha de invierno se deteriorará rápidamente.
Para una cocción de alta calidad de hongos porcini salados, primero se lavan y luego se limpian. Los restos grandes se eliminan de los frutos pequeños y una cáscara fina de las patas se retira de los especímenes maduros. Si no está seguro de la pureza de los cuerpos frutales, debe remojarlos en agua purificada durante media hora. Por lo tanto, incluso la basura más pequeña se puede eliminar de la pulpa.
Puedes cocinar la fruta entera. El tiempo dependerá de su tamaño. Si son grandes, el proceso tomará 50 minutos, pero las copias pequeñas estarán completamente listas en media hora.
Antes de cocinar, la cosecha forestal se clasifica por tamaño.
¿Por qué los hongos porcini se vuelven verdes cuando se cocinan?
Si los hongos porcini se vuelven amargos durante la cocción o al descongelarlos después de congelarlos, no deben comerse. Existe un alto riesgo de intoxicación alimentaria, lo que definitivamente conducirá a una cama de hospital. No es necesario intentar eliminar el defecto que ha aparecido de diversas formas, ya que nada podrá enmascararlo.
La aparición de un mal sabor indica que el hongo porcini se ha deteriorado. La razón de esto puede ser un almacenamiento inadecuado del producto fresco o congelado, así como un procesamiento inicial de mala calidad.
Si el hongo porcini se pone verde durante la cocción, entonces no debe tener miedo, y más aún, no debe tirarlo. Ésta es una reacción normal al tratamiento térmico. Muy a menudo, la tapa del hongo porcini puede volverse verde. Para preservar el color natural, antes de colocar los cuerpos frutales en agua hirviendo, agregue 5 g de ácido cítrico a 10 litros de líquido. Por lo tanto, el cultivo cosechado conservará su color y sabor. Además, para que el hongo porcini no se ponga verde después de cocinarlo, no es necesario que lo cocine demasiado.
Para cocinar, no utilice utensilios de hierro fundido, peltre y cobre, ya que durante el proceso de cocción pueden afectar el sabor y color del producto forestal.
Muy a menudo, durante el proceso de cocción, un hongo porcini grande, que creció en un abedul o bosque mixto, adquiere un tinte verde. Las instancias que crecen en un bosque de pinos generalmente no cambian de color.
Los cuerpos frutales, frescos con un rico color marrón rojizo, pueden adquirir un tinte verde cuando se cocinan con la adición de vinagre.
Si existe la más mínima duda de que el hongo puede ser falso, es mejor deshacerse de todo el lote de cosecha forestal con el que se elaboró el espécimen sospechoso.
En el proceso de limpieza de los hongos, siempre debe prestar atención a la parte esponjosa de la tapa. Si es rosado, entonces este espécimen es definitivamente venenoso e inadecuado para la alimentación. También puede cortar una parte del tapón y probarlo con la lengua. Si tiene un sabor amargo, entonces este hongo debe desecharse.
Conclusión
Hervir correctamente los champiñones porcini. Un producto poco cocido puede causar intoxicación y los alimentos demasiado cocidos se volverán demasiado blandos y perderán su sabor y aroma. Los frutos del bosque se clasifican como alimentos pesados, por lo tanto, para no perturbar el tracto digestivo, deben consumirse con moderación.Para que su sabor sea más agradable y rico, los expertos permiten agregar una pequeña cantidad de especias y especias a la composición.
