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Seta de estepa blanca, seta de ostra real o estepa, eringi (erengi) es el nombre de una especie. Seta de gran tamaño con un cuerpo frutal denso y un alto valor gastronómico, es versátil en su elaboración. Puede cocinar eringi de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas, que incluye hongos: se fríen, se hierven y se usan para la cosecha de invierno.
El hongo ostra real tiene una pierna blanca gruesa y un sombrero marrón oscuro
Características de la cocina ering
El hongo ostra de estepa es una especie bastante común que se encuentra en el sur y en regiones con un clima templado. Fructifica en primavera, crece en grupos o individualmente en pastos, prados, está en simbiosis con plantas paraguas. El valor gastronómico es alto, por lo tanto, los eringi se cultivan en grandes fincas para la venta y en el hogar para consumo personal.
En los estantes de los supermercados, la vista no es infrecuente, tiene una gran demanda entre los consumidores. Cocinar hongos porcini no creará problemas, en numerosas recetas reemplazará los champiñones, las variedades blancas y el plato solo se beneficiará de esto. Los cuerpos fructíferos se caracterizan por un pronunciado olor a hongos, que recuerda a nueces tostadas y un sabor dulce. Se pueden usar crudos para ensaladas o cocidos.
Para preservar el sabor, deben cocinarse rápidamente, el tratamiento térmico no debe durar más de 15 minutos. La pulpa no se oscurece en los puntos de corte, por lo que no es necesario un remojo preliminar. Para preparar un plato, las eringes no se hierven previamente, ya que no hay toxinas en la composición y no hay amargura en el sabor.
Cómo preparar eringi para cocinar
Los hongos ostra de estepa comprados son del mismo tamaño. Asegúrese de prestar atención a la calidad del producto. El sombrero debe ser de color marrón claro u oscuro, firme, sin daños, y el tallo debe ser blanco, sin áreas negras o amarillas. No funcionará cocinar un producto de calidad a partir de materias primas obsoletas.
Al cosechar, se da preferencia a los ejemplares jóvenes, no se toman demasiado maduros o dañados por insectos. En los cuerpos fructíferos viejos, la estructura de la pata es rígida; solo se usa el sombrero para preparar el plato.
Puede preparar muestras blancas de estepa después del procesamiento preliminar:
- Los cuerpos frutales se examinan bien, si hay daños menores, se cortan.
- Se retiran unos centímetros de la base de la pierna, puede haber partículas de micelio o tierra sobre ella.
- Los eringi tratados se lavan con agua corriente, la película protectora no se quita.
- No es necesario quitar la capa laminar, las áreas dañadas se limpian con un cuchillo.
Si el cuerpo de la fruta no tiene más de 10 cm de longitud, se corta en 6 partes longitudinales junto con la tapa. La especie puede crecer hasta un tamaño impresionante, hay ejemplares con un diámetro de la parte superior de hasta 20 cm, lo que significa que la pata también será gruesa y bastante alta. Será más fácil preparar muestras grandes, pero no viejas, si la pata se corta en anillos de unos 2-3 cm de ancho y la tapa en partes arbitrarias.
Cuánto cocinar setas de estepa.
Si es necesario cocinar sopa o congelar los cuerpos de frutas, se hierven los eringi. Para preparar el primer plato, hervir las verduras que forman parte de la receta, poner setas de ostra de estepa 15 minutos antes de que el plato esté listo. Para congelar, se hierven los cuerpos frutales. Después de eso, se vuelven elásticos y mantienen su integridad. Para este método de procesamiento, la pieza de trabajo se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos.
Para preparar el hongo ostra de estepa, se corta a lo largo en varias partes.
Cómo cocinar hongos eringi
Los hongos ostra de estepa se pueden preparar de acuerdo con varias recetas. Los cuerpos de frutas se hornean en el horno junto con papas, cebollas, pimientos morrones. Guiso de verduras, aves, cerdo o ternera. Agregue el hongo ostra real más cerca del final del proceso, cuando no queden más de 10-15 minutos hasta que el plato esté listo.
La receta más común son los champiñones fritos; los yeringi se cocinan en mantequilla o aceite vegetal. Basta freír en una sartén caliente durante 5 minutos por un lado y el mismo tiempo por el otro.
La sopa se cocina con y sin patatas. Si hay vegetales en la receta, entonces los eringi se colocan antes de que las papas estén listas, y no al revés. Las cebollas no se saltean para preservar el olor a hongos, picar finamente y agregar hongos ostra crudos antes de cocinar. Se recomienda utilizar hojas de laurel en los primeros platos, puede agregar un poco de perejil fresco, eneldo si lo desea, ya que este tipo de verdor dominará la sopa por el olor.
Si la cosecha es abundante, se procesa para la cosecha de invierno. Los cuerpos frutales son ideales para encurtir, encurtir, mantienen seco el aroma. Una buena forma de cocinar eringi para el invierno es congelarlo hervido.
Recetas de hongos espeluznantes
Una receta rápida y deliciosa sobre cómo cocinar hongos ostra reales:
- Los cuerpos frutales se cortan en trozos grandes.
- Hacen una masa, baten un huevo, le agregan sal.
- Calentar la sartén con una cantidad mínima de aceite; durante el tratamiento térmico, la materia prima dará jugo.
- Los trozos se sumergen en masa y luego se enrollan en pan rallado.
Freír durante unos 5 minutos por un lado y por el otro. Al final de la cocción, el producto debe estar crujiente.
A continuación se muestra una receta popular para hornear hongos eringi en el horno junto con espárragos. Conjunto de componentes:
- espárragos - 400 g;
- cuerpos frutales cortados en líneas longitudinales - 200 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
- queso duro - 40 g;
- sal y pimienta molida al gusto.
Puede cocinar con la siguiente tecnología:
- Precalienta el horno a 200 0
- Cubra la bandeja para hornear con una bandeja para hornear.
- Revuelva los espárragos y los hongos ostra real, esparcidos en una hoja.
- Aguanta 7 minutos, mezcla los productos, sal.
- Hornee hasta que estén tiernos por otros 10 minutos.
Saque una bandeja para hornear, extienda el contenido, espolvoree con pimienta y queso rallado.
Puede cocinar yeringi con crema agria, la receta será una buena adición a los platos de carne. Componentes:
- crema agria - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- mantequilla - ½ paquete;
- una cebolla pequeña y sal.
Puede prepararse de la siguiente manera:
- Los cuerpos de fruta cortados se colocan en una sartén fría y se mantienen hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Agrega la mantequilla, fríe por 5 minutos.
- Picar finamente la cebolla y agregar a los hongos ostra.
- Freír hasta que se doren, revolviendo constantemente.
- Se introduce la crema agria, se tapa el recipiente y se mantiene en modo mínimo durante 15 minutos, para que el líquido hierva ligeramente.
Si lo desea, el plato terminado se puede rociar ligeramente con pimienta de Jamaica.
Hacer espárragos eringi es fácil y económico.
Cómo cocinar eringi para el invierno.
La especie da una cosecha abundante y da frutos en tres semanas. Hay suficientes hongos para preparar una comida única y preparación para el invierno. Los cuerpos frutales se utilizan para encurtir, encurtir y secar.
Cómo salar los champiñones de la estepa
Se toman pequeños cuerpos fructíferos para salazón, se procesarán junto con la pierna. Si es necesario utilizar ejemplares grandes, se retira la pata y solo se sala el tapón. Las piernas se pueden secar y moler hasta convertirlas en polvo, se usa para cocinar para mejorar el olor a hongos. Juego de especias para 2 kg de champiñones:
- sal de mesa - 250 g;
- granos de pimienta - 7 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- vinagre - 70 ml.
Puede cocinar champiñones de acuerdo con la siguiente receta:
- Los ejemplares blancos de estepa se cortan en trozos.
- Espolvorear con sal en un recipiente ancho y mezclar bien.
- Para salar, tome un plato de madera, vidrio o esmalte, coloque firmemente la pieza de trabajo.
- Unte la pimienta y las hojas de laurel de manera uniforme.
- Se coloca una carga encima.
El producto estará listo en un mes.
Cómo encurtir setas de estepa
Para preparar hongos ostra reales para el invierno, hay muchas recetas con un conjunto diferente de especias. Una opción de preparación sencilla:
- Los cuerpos frutales se cortan en trozos.
- Colocado en un recipiente, vierta agua unos 4 cm por encima de la masa de hongos. Hervir durante 15 minutos.
- Se saca la pieza de trabajo, se deja hasta que el líquido se drene por completo.
- Regrese el producto a la sartén, vierta aproximadamente la misma cantidad de agua.
- Después de que el líquido hierva, agrego sal, granos de pimienta y laurel, lo pruebo, la marinada para hongos esteparios en sal debe ser un poco más del sabor habitual.
- La masa hierve durante 35 minutos, antes de terminar, agregue vinagre en pequeñas porciones.
Los champiñones se sacan de la marinada hirviendo con una espumadera y se colocan en frascos esterilizados, se agrega líquido y se enrolla. Este método de cocción conservará el producto durante mucho tiempo.
Cómo congelar eringi
Puede congelar la pieza de trabajo en bruto. Este método tomará más tiempo y espacio en el congelador. Los cuerpos frutales se procesan, cortan y colocan en una capa delgada en una cámara, el avión se cubre preliminarmente con papel o celofán. Las materias primas deben estar secas. Después de unas horas, la pieza de trabajo se empaqueta en bolsas o contenedores y se deja en el congelador.
Una forma más compacta de almacenamiento son los especímenes blancos de estepa hervidos o fritos. El método de freír no difiere de la receta para hacer champiñones (solo sin cebollas y especias). Los eringi enfriados se envasan herméticamente en bolsas de embalaje o contenedores y se congelan. Los champiñones hervidos se almacenan de la misma manera.
Términos y condiciones de almacenamiento
En forma congelada, los hongos ostra de estepa se almacenan a una temperatura máxima bajo cero hasta por 6 meses. Encurtidos y salados: en el sótano o en la despensa. Un blanco salado tiene una vida útil de aproximadamente 10 meses, los champiñones en adobo son adecuados para el consumo durante 2 años.
Conclusión
Hay muchas recetas para hacer eringi para servir y preparar para el invierno. La especie de estepa tiene un alto valor nutricional y es versátil en su procesamiento. Crece en la parte sur, central y europea en abril o mayo.
