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Los hongos ostra (Pleurotus) son una familia de basidiomicetos laminares de la clase Agaricomecytes. Sus nombres están determinados por la forma de sus sombreros, es decir, por su apariencia. En latín, pleurotus significa "oreja", en los países de habla inglesa se les llama "hongo ostra" por el parecido con una concha de ostra. En Rusia, el nombre "hongo ostra" se pegó a los hongos porque aparecen en la primavera. De las 30 especies del género hongo ostra, la pulmonar es una de las más extendidas en el mundo.
El hongo ostra tiene una apariencia inusual.
¿Dónde crece el hongo ostra pulmonar?
El hongo ostra (Pleurotus pulmonarius) crece en las zonas tropicales y templadas del mundo, en Rusia se encuentra en todas partes. Estos son hongos saprofitos que forman acumulaciones en los estantes de la madera muerta y en descomposición, lo que provoca la pudrición blanca. Prefieren las especies de árboles de hoja ancha: tilo, abedul, álamo temblón, roble, haya, que a veces se encuentran en las coníferas. Crecen en los troncos o en el suelo en las raíces. Son cultivados con éxito por los seres humanos. Las fotos y descripciones de los hongos ostra pulmonares, que se presentan a continuación, ayudarán a distinguirlos de los hongos similares.
¿Cómo se ve el hongo ostra de primavera?
El hongo ostra pulmonar (blanquecino, haya, indio, fénix) forma los cuerpos frutales cap-tallo, recogidos en rosetas. La tapa es ancha, de 4 a 10 cm de diámetro, en forma de lengua o de abanico con un borde delgado, doblado, a menudo ondulado o agrietado. La piel es lisa, blanca o ligeramente cremosa y puede ser de color marrón pálido. La pulpa es blanca, densa, fina. Las placas son ligeras, de espesor medio, frecuentes, descendentes. La pierna puede faltar o estar en su infancia. Si está presente, entonces es corto, grueso, embutido, cilíndrico, lateral o excéntrico, tomentoso-pubescente. Su color es un poco más oscuro que el de la gorra, la estructura es densa, incluso un poco dura con la edad. Las esporas son blancas. El hongo tiene un sabor y aroma agradables, da frutos en mayo-octubre.
Los hongos ostra jóvenes no son tocados por insectos
¿Es posible comer hongos ostra pulmonares?
El hongo ostra blanquecino tiene una amplia gama de propiedades nutricionales y medicinales:
- es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos, fibra y es baja en grasas;
- contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, su uso tiene un efecto positivo en el cuerpo humano;
- posee actividad antimicrobiana, antiviral y fungicida;
- ayuda a reducir la presión arterial, el colesterol y los niveles de azúcar en sangre.
Se ha demostrado que los polisacáridos contenidos en estos hongos de primavera tienen actividad antitumoral contra ciertos tipos de sarcomas y cáncer de cuello uterino.
Falsos dobles de hongo ostra pulmonar
Todas las variedades de la familia Pleurotic tienen características externas comunes: a veces es difícil determinar su especie. Todos ellos son comestibles y no habrá problemas si, en lugar de una subespecie, otra cae en la canasta de setas. Pero también hay ejemplares no comestibles similares a ellos. Pertenecen a otros géneros. No hay especies venenosas entre ellos.
Hongo ostra naranja (Phillotopsis nidulans)
Un representante de la familia Ordovovye o Tricholomovye, de otra manera, se llama Phillotopsis en forma de nido. Tiene un sombrero en forma de abanico con un diámetro de 20-80 cm, con una característica superficie densamente pubescente. El cuerpo frutal del hongo es de color naranja brillante o naranja amarillento. La carne es ligeramente pálida, las placas son más brillantes que la superficie del sombrero. El pedúnculo de la phyllotopsis anidadora está ausente. La pulpa tiene un sabor amargo y un olor desagradable. Fructifica en otoño - septiembre-noviembre.
Crepidotus-laminar (Crepidotus crocophillus)
En la vida cotidiana, este hongo se llama "orejas de sol". El cuerpo fructífero consta de una tapa pequeña (de hasta 5 cm), que se une a la madera por el borde. Es semicircular, con una superficie finamente escamosa de color marrón anaranjado o marrón claro y un borde liso y doblado. La pulpa es dulce o amarga, inodoro.
Hoja de sierra o fieltro (Lentinus vulpinus)
Se diferencia del hongo comestible en color marrón amarillento o beige, superficie de fieltro y borde irregular de la tapa. El cuerpo frutal del hongo es más rígido y grueso.
Reglas de cobranza
Los hongos ostra crecen durante la estación cálida, de abril a septiembre. Es mejor recoger hongos jóvenes, con la edad, la pulpa se vuelve dura y el sabor se deteriora. Deben cortarse con un cuchillo y todo el empalme a la vez. Se debe dar preferencia a aquellos en los que el diámetro de las tapas de los especímenes más grandes no exceda los 10 cm. Al cortar un empalme, no es necesario dejar hongos pequeños: no crecerán ni morirán. Durante la recolección, el hongo ostra pulmonar debe colocarse inmediatamente en un recipiente para su transporte: la transferencia repetida conduce a la pérdida de la presentación del hongo. Los champiñones frescos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días.
Estos hongos son los más adecuados para recoger y cocinar.
Cómo cocinar hongos ostra pulmonar
El hongo ostra es un hongo universal. Se prepara por separado y se mezcla con otras setas. Se ponen en sopas, se utilizan como relleno de productos de masa, se obtienen salsas aromáticas sobre su base, se secan, se salan, se escabechan, se hornean. Los cuerpos frutales deben lavarse con mucho cuidado, son muy frágiles. No es necesario quitar la piel. No es necesario hervirlos antes de freírlos o hornearlos. Este hongo es muy popular en las cocinas japonesa, coreana y china.
Conclusión
El hongo ostra es un buen hongo comestible. Pertenece a las pocas especies de la familia que se cultivan comercialmente. El hongo ostra crece muy rápido y no requiere cuidados. Las condiciones óptimas son una temperatura de 20-30 ° C, una humedad del 55-70% y la presencia de un sustrato lignocelulósico: aserrín, hojas, paja, algodón, arroz, maíz y otros desechos vegetales. Muchas personas cultivan hongos ostra para uso personal en casa o en sus jardines.
