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El hongo de leche de fieltro o violín (Lactarius vellereus) es un hongo condicionalmente comestible de la familia Russulaceae (Ruso), que en Rusia ha adquirido muchos apodos comunes: Milk podskrebysh, Sugar, Skripun o Euphorbia. Skripitsa y Skripun recibieron el apodo de esta especie por el sonido característico que se produce cuando dos sombreros se frotan entre sí. El nombre principal de la leche se debe a las peculiaridades del crecimiento: generalmente se encuentra en pequeños grupos que parecen montones densos. Un solo hongo es raro.
Descripción de la carga de fieltro
Es un hongo de tamaño mediano con una pulpa bastante densa y carnosa. En los ejemplares jóvenes presenta un color blanco, pero en los hongos maduros y viejos la pulpa es amarillenta. En el sitio del corte o fractura del cuerpo fructífero, pronto comienza a secretarse abundantemente jugo lechoso. Huele débil, pero huele bien, pero su sabor es repulsivo: el jugo es muy amargo y quema. No cambia de color cuando se expone al aire, pero a medida que se seca, puede volverse amarillo o cubrirse con manchas rojas.
Descripción del sombrero
El sombrero de un pecho de fieltro maduro alcanza los 8-18 cm de diámetro. En ejemplares jóvenes es bastante compacto, casi ovoide. En la primera etapa de desarrollo, los bordes de la tapa se doblan hacia abajo, pero junto con el crecimiento del cuerpo fructífero, se abre y toma la forma de un embudo. La superficie del sombrero es seca y dura, ligeramente rugosa al tacto, debido a la presencia de pequeñas vellosidades. El color de los hongos jóvenes es blanco, y en los cuerpos frutales maduros, la tapa se oscurece: primero, aparecen manchas amarillas, luego la superficie se cubre con manchas marrones.
Las placas del himenóforo son bastante raras y libres, pasando en parte al pedículo. El color de las placas es blanquecino-ante, ligeramente más oscuro que el tono principal del hongo.
Descripción de la pierna
La pata del Felt Gruzd mide en promedio 6-8 cm de altura, 3-5 cm de diámetro, es de forma cilíndrica, ligeramente ahusada en la base. Se siente la superficie de la pierna, ligeramente rugosa. Está pintado de blanco con una mezcla de amarillo u ocre. La pulpa es lo suficientemente firme.
¿Dónde y cómo crece Skripun?
Es más frecuente encontrar leche de fieltro en bosques mixtos y caducifolios. En grandes cantidades, crece bajo abedules, en grupos bastante densos. Un solo hongo es raro.
La cosecha se recolecta a partir de mediados de agosto, pero a veces las primeras setas aparecen a finales de julio. Si el otoño es lo suficientemente cálido y húmedo, Skripun da frutos hasta finales de septiembre o principios de octubre.
En el territorio de Rusia, esta especie crece en las latitudes medias. El área de mayor distribución son los Urales, Siberia y el Lejano Oriente.
Pecho de fieltro comestible o no
El hongo de fieltro es un hongo condicionalmente comestible debido a su sabor específico. Su pulpa contiene una gran cantidad de jugo lechoso cáustico, por lo que Skripitsa no se consume en su forma cruda.
Cómo se hacen los violinistas
Los violinistas se sirven en la mesa en forma de espacios en blanco salados. El proceso de salazón se prolonga durante mucho tiempo debido al remojo preliminar de las setas.
El procedimiento tiene este aspecto:
- La cosecha recolectada se remoja durante 3-5 días, cambiando regularmente el agua. En esta etapa, se eliminan el amargor y el jugo lechoso picante.
- Después de eso, los champiñones se hierven durante 20-25 minutos en una solución salada (para 1 kg de champiñones hay 50-60 g de sal). Como aditivo, se utilizan hojas de grosella, pimienta de Jamaica y laurel, que le darán a los hongos un aroma agradable y ayudarán a eliminar los restos de amargura.
- El proceso de salazón en sí dura de 1 a 2 meses. Cuanto más dura sea la pulpa de los hongos, más tardará en estar completamente cocida.
A la mesa el terrón de fieltro se puede servir como plato independiente o como complemento de aperitivos fríos y ensaladas.
Para obtener más información sobre cómo cocinar leche de fieltro, vea el video a continuación:
La composición y el valor del violín.
Este es un hongo bajo en calorías: 100 g de cuerpo de fruta sin procesar contienen 22 kcal. Después de la salazón, el valor energético se eleva a 25-28 kcal.
Valor nutricional por 100 gramos:
- proteínas - 3,08 g;
- grasas - 0,35 g;
- carbohidratos - 3,3 g.
La composición química del Felt Weight se caracteriza por un alto contenido en fibra, vitaminas (C, PP) y minerales (fósforo, potasio, sodio, magnesio, calcio).
Propiedades curativas del peso del fieltro
Skripun es un producto dietético que tiene propiedades beneficiosas. Tiene los siguientes efectos en el cuerpo humano:
- ayuda a normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal;
- reduce los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
- tiene un efecto antiinflamatorio;
- fortalece el sistema inmunológico en general;
- es un antioxidante;
- estimula la hematopoyesis;
- mejora el estado del cabello y la piel.
A pesar de las propiedades útiles, la Leche de Fieltro tiene contraindicaciones. No se recomienda comer platos de este hongo cuando:
- enfermedades del páncreas;
- disfunción de la vesícula biliar;
- enfermedad del riñon;
- hipertensión.
Además, Skripun está contraindicado en niños pequeños y mujeres embarazadas.
Dobles y sus diferencias
En general, todas las setas de leche son similares entre sí, pero más a menudo las setas de leche de fieltro se confunden con pimienta, real (o blanca) y también con carga blanca.
El fieltro se diferencia de la leche de pimienta en su capa rugosa, que está cubierta con muchas escamas pequeñas. En el peso transversal, es suave al tacto. Además, el sabor del jugo lechoso no es tan picante, aunque tiene notas picantes.
La variedad se clasifica como condicionalmente comestible: el cuerpo de la fruta está listo para su uso solo después de un remojo y salazón prolongados, lo que elimina el amargor de la pulpa.
El podgruzdok blanco se distingue del pomo de fieltro por los bordes pubescentes y ligeramente rasgados del gorro. El hongo no tiene jugo lechoso; no se producen abundantes secreciones en el sitio del corte y la fractura.
Es una variedad condicionalmente comestible con un sabor mediocre. Se come en forma salada.
Un bulto real o blanco se diferencia de Skripitsa en su sombrero: se cuelga densamente alrededor de los bordes con flecos peludos.El jugo lechoso del hongo es blanco; en el sitio del corte se oscurece rápidamente, adquiriendo un tinte amarillento. En la leche de fieltro, el jugo comienza a cambiar de color solo cuando se seca.
Un hongo real se considera un hongo condicionalmente comestible que, después de eliminar el amargor, se usa para salar.
Cultivar un violín en casa
Otra ventaja de la Leche de Fieltro, además del bajo nivel de gusanos, es su alto rendimiento. Esto lo convierte en un candidato ideal para el cultivo doméstico.
El proceso de plantar un hongo es el siguiente:
- El primer paso es preparar el terreno. El área seleccionada se desentierra y se fertiliza abundantemente con turba. Un requisito previo es que los árboles de hoja caduca, preferiblemente abedules, deben crecer en el lugar donde se cultiva la Leche de Fieltro. También son adecuados el álamo, el avellano, el sauce y el alerce.
- De mayo a septiembre, el micelio se deposita en el suelo. Se compra en una tienda especializada. Como suelo para el cultivo de Skripitsa, se utiliza una mezcla que contiene aserrín de árboles de hoja caduca. Además, se le agregan hojas caídas, paja y musgo. El micelio se alimenta con una solución acuosa de azúcar y levadura.
- El segundo método de plantar Skripun consiste en molerlo. Es mejor usar un hongo demasiado maduro como material de siembra. Luego, las piezas del cuerpo fructífero se vierten en una mezcla de turba y aserrín. El recipiente con el peso triturado se cubre con una tapa, en la que hay pequeños orificios, y se deja en esta forma durante 2.5-3 meses. Es aconsejable retirar el recipiente en una habitación con una temperatura no inferior a + 23 ° C.
- Cuando el micelio está lo suficientemente desarrollado, se trasplanta en pequeños agujeros debajo de árboles de hoja caduca. Después de esto, las ranuras se rellenan con un sustrato, se coloca musgo y se cubre con hojas caídas.
El cuidado del micelio consiste en un riego moderado. En climas cálidos, el sitio de plantación se oculta bajo un dosel artificial. En los meses de invierno, se recomienda aislar el micelio con un montón de hojas caídas.
La leche de fieltro casera se puede cosechar desde mediados de julio hasta agosto.
Conclusión
El hongo de fieltro o el violín es un hongo de alto rendimiento que puede cultivarse en el jardín por su cuenta. No difiere en un sabor especial, sin embargo, se obtienen buenas preparaciones para el invierno de la cosecha cosechada. No tiene contrapartes venenosas.
