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Champiñón de Bernardo (Agaricus Bernardii), su otro nombre es champiñón de estepa. Un hongo laminar que pertenece a la extensa familia y género Agaric. Otros sinónimos científicos comunes antes de los años treinta del siglo XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Hongo Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
El champiñón de Bernard se describió por primera vez en los años ochenta del siglo XIX.
Como se ve el champiñón de Bernard
El champiñón de Bernard alcanza tamaños muy grandes. Solo el cuerpo fructífero que ha aparecido tiene la forma de una bola, con los bordes del sombrero fuertemente curvados hacia adentro. Luego, el ápice se expande, tomando una forma esférica con una depresión pronunciada en el centro. Los especímenes adultos se vuelven umbellados, con los bordes del sombrero fuertemente curvados hacia adentro y una depresión en forma de embudo en el medio. El diámetro de las tapas jóvenes es de 2.5-5 cm, los cuerpos fructíferos adultos alcanzan un tamaño de 8-16 cm.
El champiñón de Bernard tiene un sombrero seco y denso, ligeramente aterciopelado al tacto, suave con un brillo distintivo. Pequeñas grietas caóticas forman un patrón escamoso. El sombrero es de color blanco cremoso, marrón oscuro y con la edad aparecen manchas de color marrón rosado. El color puede variar de rosa lechoso a marrón amarillento.
La pierna tiene forma de barril, relativamente corta. Cubierto de pelusa blanca, engrosada en la raíz, adelgazándose hacia el sombrero. Denso, carnoso, sin vacíos, rosado en la rotura. El champiñón de Bernard crece de 2 a 11 cm, con un grosor de 0,8 a 4,5 cm. El color está en consonancia con el sombrero o más claro.
Las placas son muy frecuentes, no se acumulan en el tallo, al principio son de color rosado cremoso, luego se oscurecen a un tono café y marrón. La colcha es densa, dura mucho tiempo. En un hongo adulto, sigue siendo un anillo transparente en una pierna con un borde adelgazado. Las esporas son de color chocolate, bastante grandes.
Donde crece el champiñón de Bernard
El champiñón de Bernard es un hongo raro con un hábitat limitado. No ocurre en las regiones del norte de Rusia. Distribuido en zonas de estepa y desiertos, en Kazajstán, Mongolia, en Europa. El champiñón de Bernard a menudo se puede encontrar en las costas de América del Norte, en Denver. Ama los suelos salinos: zonas costeras marinas, a lo largo de carreteras salpicadas de productos químicos durante el invierno, sobre marismas de costra dura. Vive principalmente en pastos densos, protegiéndose del sol de modo que solo se ven las puntas de las gorras. Se puede encontrar en céspedes, jardines o parques, formando característicos "círculos de brujas".
El micelio da frutos abundantemente, en grandes grupos con especímenes ubicados por separado, desde mediados de junio hasta finales de octubre.
¿Es posible comer el champiñón de Bernard?
La pulpa del hongo es blanca, densa, carnosa con un olor bastante desagradable. Tiene un tinte rosado al romperse y al exprimirse.El champiñón de Bernard pertenece a los cuerpos fructíferos condicionalmente comestibles de la categoría IV. Su valor nutricional es bastante bajo, el sabor no está saturado de hongos.
Dobles falsos
El champiñón de Bernard es similar a algunas variedades de su propio género Agaric.
- Champignon Dos anillos... Comestible, crece en suelos salinos y pastos, prados y campos. Tiene un olor agrio, un tapón uniforme sin grietas, un doble anillo de los restos de la colcha en la pierna.
- Champiñón común... Comestible, solo se diferencia en la carne blanca pura en la ruptura y un sombrero uniforme con escamas raras pronunciadas. Olor intenso a hongos.
- Champiñón de piel amarilla (pelirroja o cebollino). Muy venenoso. El champiñón de Bernard de él es casi indistinguible en apariencia. Tiene manchas de color amarillo brillante en el sombrero y el tallo. Cuando se corta, la pulpa se vuelve amarillenta y desprende un olor fenólico desagradable.
- Amanita maloliente (Blanco) - venenoso mortal. Se diferencia del Champignon de Bernard en un color uniforme, blanco brillante, ligeramente cremoso a lo largo de todo el tallo y el sombrero, una superficie ligeramente pegajosa después de la lluvia. Tiene un olor desagradable a patatas podridas.
- Toadstool pálido (verde agárico de mosca) - venenoso mortal. Se distingue por un color marrón oliva del sombrero y un notable engrosamiento en la raíz del tallo. Los cuerpos de frutas jóvenes son difíciles de distinguir por el olor, tienen un agradable olor a hongos, pero los viejos tienen un rico aroma a podrido.
Reglas de colección y uso
Se recomienda recolectar el champiñón de Bernard cuando es joven, cuando los bordes del sombrero aún están claramente curvados hacia abajo y los platos están cubiertos con papel de aluminio. Lo mejor es agarrar los bordes y, presionando ligeramente, sacarlos del micelio. No tome muestras descuidadas, secas y en mal estado.
El champiñón de Bernard se puede usar frito, hervido, congelado y también salado y en escabeche. Los cuerpos frutales deben limpiarse y enjuagarse bien antes de cocinarlos. No los sumerja durante más de 30 minutos en agua con sal, de lo contrario el producto se volverá acuoso. Limpie los sombreros y las piernas de la suciedad y las películas. Corta las muestras grandes en pedazos. Vierta agua en una cacerola, agregue sal a razón de 1 cucharadita. por litro, hervir y agregar los champiñones. Cocine por solo 7-8 minutos, quitando la espuma. El producto está listo para su posterior procesamiento.
El secado
El champiñón de Bernard tiene un sabor sorprendentemente suave cuando se seca. Para ello, los cuerpos frutales deben limpiarse de películas y escombros. No lavar ni mojar. Cortar en rodajas finas y colgar de hilos. También se puede secar en una secadora eléctrica o en un horno ruso. El producto seco se puede moler en una batidora o picadora de carne para obtener un nutritivo polvo de hongos.
Champiñón de bernard frito con patatas y crema agria
Un plato sencillo y abundante amado por generaciones de ávidos recolectores de hongos.
Productos requeridos:
- champiñón hervido Bernard - 1 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebollas de nabo - 120 g;
- crema agria - 100 ml;
- aceite vegetal - 30-50 ml;
- sal, pimienta, hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
- Enjuague las verduras, pélelas y córtelas en tiras. Poner la cebolla en una sartén caliente con aceite y sofreír.
- Agregue las papas, sal y pimienta, ponga los champiñones hervidos, fría a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Agregue la crema agria mezclada con las hierbas picadas y cocine a fuego lento, tapado durante 10 minutos.
El plato terminado se puede comer así o servir con ensalada fresca, chuletas, chuletas.
Champiñón de bernard relleno
Para el relleno, se necesitan muestras grandes y uniformes.
Productos requeridos:
- champiñón hervido Bernard - 18 piezas.;
- filete de pollo hervido - 190 g;
- queso duro - 160 g;
- cebollas de nabo - 100 g;
- crema agria - 30-40 ml;
- aceite vegetal - 30-40 ml;
- sal, pimienta, hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en cubos o tiras. Freír en aceite hasta que estén transparentes.
- Cortar las piernas de los champiñones, picar finamente, agregar sal, pimienta, agregar a la cebolla y freír durante 5-8 minutos.
- Muela el filete de la manera que más le convenga, ralle el queso en trozos grandes.
- Mezclar la carne con el asado, agregar hierbas, crema agria. Pruebe, agregue sal si es necesario.
- Frote los sombreros con sal, colóquelos en una bandeja para hornear, rellene con carne picada con un montón, espolvoree con queso.
- Precalienta el horno a 180 grados, coloca la comida y hornea por 20-30 minutos.
Un plato deliciosamente delicioso está listo.
Hongo de Bernard en escabeche
Una de las formas más populares de cosechar para el invierno.
Productos requeridos:
- champiñón hervido Bernard - 2,5 kg;
- agua - 2,5 l;
- vinagre al 9% - 65 ml;
- tallos de eneldo con paraguas - 90 g;
- rábano picante, grosella, hojas de roble (disponible) - 10 piezas.;
- ajo - 10 dientes;
- hoja de laurel - 9 piezas.;
- granos de pimienta - 20 piezas.;
- azúcar - 40 g;
- sal - 50 g.
Metodo de cocinar:
- En un recipiente esmaltado, mezcle el agua y todos los alimentos secos, hierva la marinada.
- Agregue los champiñones picados y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo para quitar la espuma.
- 5 minutos hasta que esté listo para verter el vinagre.
- Ponga ajo, eneldo, hojas verdes en un recipiente preparado.
- Ponga los champiñones hirviendo, tocando con fuerza, vierta la marinada, selle bien.
- Dé vuelta, envuélvalo en una manta caliente por un día.
Conclusión
El champiñón de Bernard es un hongo laminar comestible que prefiere los suelos salinos y las estepas herbáceas. Al recolectarlo o comprarlo, debe mostrar la máxima atención, ya que tiene contrapartes venenosas mortales. De este cuerpo fructífero se obtienen deliciosos platos. El champiñón de Bernard se puede utilizar tanto inmediatamente después de la cosecha como en los preparativos para el invierno. Los champiñones congelados hervidos conservan notablemente su sabor y aroma naturales; se pueden utilizar para preparar ensaladas de primer y segundo plato.
