Contenido
- 1 Cómo cocinar un hongo porcini para el invierno.
- 2 Recetas para cocinar hongos porcini para el invierno.
- 2.1 Una receta simple de hongos porcini en su propio jugo para el invierno.
- 2.2 Caviar de champiñones con cebolla para el invierno.
- 2.3 Aperitivo de setas blancas para el invierno.
- 2.4 Hongos porcini para el invierno, fritos en grasa de cerdo
- 2.5 Hongos porcini en escabeche con pimienta y clavo
- 2.6 Hongos porcini en escabeche con especias
- 2.7 Hongos porcini en escabeche con hierbas
- 2.8 Setas porcini saladas en aceite de girasol
- 2.9 Salazón caliente de setas porcini con clavo
- 2.10 Champiñones porcini en escabeche frío con ajo
- 3 Términos y condiciones de almacenamiento
- 4 Conclusión
La recolección de los frutos de una caza tranquila contribuye a la conservación de sus sustancias útiles durante muchos meses. Una receta simple de hongos porcini para el invierno le permite obtener un excelente producto terminado, cuyo sabor sorprenderá incluso a los gourmets experimentados. Una gran cantidad de métodos de cocción le permitirán obtener un excelente refrigerio en función de sus preferencias culinarias.
Cómo cocinar un hongo porcini para el invierno.
Este representante del reino de las setas es uno de los más demandados en la cocina moderna. Los hongos porcini son muy apreciados por sus propiedades de consumo. Tienen una estructura de pulpa densa y también tienen un aroma noble y un sabor excelente.
Hay muchas formas de cerrar los hongos porcini para el invierno. El decapado se considera el más tradicional. Amas de casa experimentadas secan los cuerpos frutales durante el invierno. La forma más sencilla de conservar las cualidades beneficiosas de un producto es congelarlo en el frigorífico.
Para preparaciones caseras, lo mejor es utilizar muestras pequeñas.
Independientemente del método de adquisición seleccionado, es necesario abordar cuidadosamente la selección de materias primas. Los hongos porcini prácticamente no son susceptibles a los parásitos y al daño de los insectos, por lo que incluso se pueden tomar muestras adultas. Lo principal es que no hay signos de que comience a pudrirse ni a un daño evidente en el cuerpo del feto.
Antes de cosechar para el invierno, se deben preparar los cuerpos fructíferos. Se lavan con agua corriente para eliminar restos de suciedad y partículas de hojas. Dependiendo de la receta utilizada, se cortan en trozos de un determinado tamaño. Se cree que este representante del reino de los hongos casi no acumula sustancias tóxicas, por lo que no necesita un tratamiento térmico preliminar.
Cómo congelar hongos porcini para el invierno.
La congelación es uno de los métodos de recolección más fáciles y comunes. Le permite conservar la mayoría de los nutrientes del producto original durante los largos meses de invierno. Los hongos porcini se prestan bien a la congelación y conservan su sabor durante un largo período de almacenamiento.
Para preparar un producto de hongos semiacabado para el invierno, solo necesita tener un refrigerador con congelador. Los cuerpos frutales se cortan en trozos pequeños y se esparcen en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear o una tabla de cortar. Luego se colocan en el congelador durante 2-3 horas. Tan pronto como los hongos porcini estén completamente congelados, se sacan y se vierten en recipientes o bolsas de plástico para su posterior almacenamiento.
Cómo preparar un hongo porcini para el invierno secándolo.
Los alimentos secos pueden ser una excelente manera de conservar las propiedades saludables durante mucho tiempo. Hay varias formas tradicionales de este método de recolectar hongos porcini para el invierno.El más común es cocinar al aire libre. Los cuerpos de los hongos se cortan en trozos pequeños y se colocan en una sábana, que se extiende por el suelo. Cada 3-4 horas, las piezas deben darse la vuelta para una liberación uniforme de la humedad. El producto semiacabado estará listo en 2-3 días bajo el sol.
También existen métodos de secado más rápidos. Los cuerpos frutales se cortan en trozos, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a 70 grados durante 3 horas. Después de un tiempo, los trozos de champiñones se voltean hacia el otro lado y se calientan durante un par de horas más.
Los champiñones secos se pueden almacenar durante bastante tiempo.
La forma más sencilla de cosechar son las secadoras eléctricas domésticas para verduras y frutas. Los hongos porcini se cortan en rodajas y se colocan en estantes, dejando una pequeña distancia entre ellos para que circule el aire. El dispositivo se cubre con una tapa y se enciende durante 4-5 horas. El producto terminado se recoge en una bolsa de plástico y se almacena en una habitación oscura y fresca.
Cómo marinar hongos porcini para el invierno.
Cocinar champiñones enlatados puede mejorar significativamente el sabor del producto y aumentar su vida útil. Dependiendo de la receta utilizada, puede cambiar los ingredientes de la marinada, ajustando las cualidades del consumidor del producto terminado. Cocinar un bocadillo de este tipo no requiere un entrenamiento culinario serio por parte de las azafatas, por lo que incluso los principiantes pueden manejarlo.
De acuerdo con las recetas clásicas de hongos porcini en frascos para el invierno, primero debe preparar un adobo. Contiene agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola pequeña según la receta y se llevan a ebullición. Los champiñones se vierten con una composición caliente, después de lo cual los frascos se tapan herméticamente. Después de 2-3 semanas, la merienda estará lista.
Cómo preparar correctamente los hongos porcini para el invierno encurtidos
La salazón le permite cocinar una gran cantidad de producto al mismo tiempo. Necesita los utensilios adecuados: un barril de madera o un cubo de esmalte. Los ingredientes más importantes de un refrigerio de invierno son la sal y los hongos porcini. Dependiendo de la receta utilizada, puede agregar hierbas aromáticas, especias y trozos de verduras.
La salazón es una de las formas más populares de preparar hongos para el invierno.
Se coloca una capa de sal en el fondo del barril de madera. Sobre él se colocan cuerpos de hongos y las especias utilizadas en la receta. Espolvoréelos abundantemente con sal y luego extienda la siguiente capa de claras. Tan pronto como todos los ingredientes se colocan en el barril, se presionan con opresión y se llevan a un lugar frío durante 1-2 meses.
Recetas para cocinar hongos porcini para el invierno.
Los platos de setas tienen un lugar importante en la cocina moderna. Los hongos porcini son los más populares entre otros representantes de su reino. Esto se debe a su excelente sabor y noble aroma. Es por eso que estos espacios en blanco son muy valorados.
Hay muchas formas de cocinar deliciosos hongos porcini para el invierno. Dependiendo de las preferencias gastronómicas del consumidor, se pueden salar o en escabeche. Es realista cocinar caviar de hongos o el bocadillo de frutas más delicado en su propio jugo.
Una receta simple de hongos porcini en su propio jugo para el invierno.
Para preparar un bocadillo de este tipo, solo necesitas sombreros. Se cortan en 4 partes y se llenan con agua limpia durante 12 horas. Durante este tiempo, las tapas absorberán una gran cantidad de agua, lo cual es muy importante para el proceso posterior. Una receta para tal giro con hongos porcini para el invierno será una excelente adición a la mesa.
Por 3 kg del ingrediente principal necesitas:
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta;
- 5 capullos de clavel.
Un bocadillo en tu propio jugo te permite disfrutar del puro sabor a hongos
Vierta 0,5 litros de agua en una cacerola grande, coloque las tapas allí y agregue ácido cítrico. El contenido se hierve durante 25 minutos, quitando periódicamente la espuma. Luego, las especias restantes se agregan a los sombreros y se hierven durante otro ¼ de hora. El plato resultante se coloca en frascos preesterilizados, se tapa herméticamente y se guarda para su almacenamiento.
Caviar de champiñones con cebolla para el invierno.
Esta opción de refrigerio es perfecta para un festín. La falta de muchos ingredientes le permite disfrutar del sabor puro de los hongos. Para preparar un aperitivo de hongos porcini para el invierno, necesitará:
- 1 kg del ingrediente principal;
- 600 g de cebollas;
- 80 ml de vinagre al 6%;
- 100 ml de aceite vegetal;
- sal al gusto.
Los champiñones se hierven en agua ligeramente salada durante media hora, se lavan y se cortan en una picadora de carne hasta obtener una papilla homogénea. Pelar las cebollas, picarlas finamente y sofreírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Luego se mezcla con la masa de hongos, se les agrega vinagre y sal al gusto.
El caviar de champiñones es una gran adición para grandes banquetes.
El caviar resultante se extiende en frascos preparados. Se colocan en una cacerola ancha y el plato terminado se pasteuriza durante aproximadamente media hora. Luego, los frascos se enrollan con tapas y se guardan en un lugar fresco hasta el invierno.
Aperitivo de setas blancas para el invierno.
Una de las recetas más deliciosas para platos de champiñones es el método de preparación con la adición de mayonesa y vinagre. El aperitivo resulta muy sabroso, satisfactorio y aromático. Este producto es perfecto como complemento de platos de carne o patatas fritas.
Para su preparación utilice:
- 1 kg de hongos porcini;
- 5 cucharadas l. mayonesa;
- 2 cucharadas. l. Vinagre al 9%.
- 2 cebollas
- sal al gusto;
- aceite para freír.
La mayonesa hace que el aperitivo de champiñones sea más tierno y satisfactorio
Los sombreros se separan de las piernas y se hierven por separado durante media hora. Luego se fríen en diferentes sartenes hasta que estén brillantes. Paralelamente, se cuecen cebollas picadas y luego se mezclan con partes de champiñones fritos. La masa resultante se sazona con mayonesa, vinagre y sal, se coloca en frascos y se esteriliza durante 20 minutos en agua hirviendo. Después de eso, se sellan herméticamente y se almacenan en un lugar frío.
Hongos porcini para el invierno, fritos en grasa de cerdo
Cocinar un producto semiacabado de este tipo le permitirá disfrutar del brillante sabor a hongos durante los largos meses de invierno. La grasa actúa como conservante natural y contribuye a una vida útil bastante larga del producto.
Para preparar un plato de este tipo, use:
- 1 kg de hongos porcini;
- 250 g de grasa de cerdo;
- sal al gusto.
Los cuerpos frutales se lavan con agua corriente y se cortan en trozos pequeños. Se hierven durante media hora, luego se arrojan a un colador para eliminar el exceso de agua. En una sartén grande y profunda, derrita la grasa de cerdo por completo.
La grasa de cerdo es un gran conservante natural
Las claras se fríen hasta que estén doradas. No agregue muy poca grasa, los trozos de hongos literalmente deben flotar en él. El producto terminado se coloca en frascos esterilizados. Luego se vierte la grasa restante en la sartén en cada uno de ellos. Los envases se enrollan con tapas y se almacenan en el frigorífico.
Hongos porcini en escabeche con pimienta y clavo
Este método de preparación le permite conservar de manera confiable el producto durante un tiempo bastante largo. La pimienta y el clavo hacen que los hongos porcini hervidos en frascos para el invierno sean más picantes y fragantes. En promedio, se usa 1 litro de agua por 1 kg de cuerpos frutales.
También para la receta necesitarás:
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 10 granos de pimienta;
- 5 hojas de laurel;
- 5 capullos de clavel;
- 5 cucharadas l. vinagre de mesa.
Los clavos añaden un gran sabor a los aperitivos de champiñones.
Los hongos necesitan un tratamiento térmico adicional. Se hierven durante media hora, luego se lavan, se cortan en trozos y se colocan en frascos esterilizados. El agua se calienta a ebullición, luego se le agregan especias, sal, azúcar y vinagre. La mezcla se hierve durante 5 minutos, luego se vierten champiñones porcini sobre ella. Los bancos se enrollan debajo de las tapas y se almacenan.
Hongos porcini en escabeche con especias
La gran cantidad de especias utilizadas permite convertir un aperitivo del invierno en una auténtica obra de arte culinario. El conjunto tradicional de especias se puede diluir con combinaciones más inusuales.
Sin embargo, la receta original usa:
- 1 kg de hongos porcini;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 20 g de sal de mesa;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 guisantes de pimienta blanca;
- 5 capullos de clavel;
- 5 vainas de cardamomo;
- 1 rama de canela
Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, mezcle la sal y el azúcar en agua y luego déjela hervir. Después de eso, se esparcen especias y vinagre. Después de 5 minutos de cocción, la marinada se retira del fuego y se enfría.
Un conjunto equilibrado de especias es la clave para un sabor excelente.
Hervir los hongos porcini durante media hora, luego cortar en trozos de 2-3 cm de tamaño y ponerlos en frascos esterilizados. La marinada con especias se vierte en cada recipiente hasta el borde. Los bancos se enrollan debajo de las tapas y se retiran antes del invierno.
Hongos porcini en escabeche con hierbas
Las hierbas aromáticas pueden realzar en gran medida el sabor de un refrigerio terminado para el invierno. El perejil, el eneldo y el cilantro añaden un toque de frescura de verano y una rica variedad de vitaminas.
Para preparar 1 kg de hongos porcini, necesitará:
- 1 litro de agua limpia;
- 50 g de eneldo;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de perejil;
- algunas hojas de grosella;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 2 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los champiñones se hierven durante media hora en agua ligeramente salada y luego se cortan en trozos pequeños. Los bancos se esterilizan con vapor de agua. Luego en el fondo de cada recipiente esparce una mezcla de perejil finamente picado, cilantro y eneldo, así como un par de hojas de grosella. Los champiñones se colocan encima de las verduras casi hasta el cuello del frasco.
Los verdes multiplican el sabor de la merienda
La salmuera se hace en una cacerola pequeña. Se vierte agua en él y se lleva a ebullición. Tan pronto como el líquido alcanza la condición deseada, se agregan sal, azúcar, pimienta y laurel. La mezcla se hierve durante 5 minutos y se vierte en frascos hasta el borde. Se cubren herméticamente con tapas y se quitan antes del invierno.
Setas porcini saladas en aceite de girasol
La receta original le permite preparar un refrigerio sorprendentemente sabroso para el invierno. Todo lo que necesita son tapas de hongos porcini y aceite vegetal.
Para preparar un plato de este tipo en casa, necesitará:
- 1 kg de hongos porcini;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas l. sal.
Los sombreros se cortan de las piernas, se lavan suavemente y se cortan en platos finos. Se colocan sobre una tabla de cortar para que se sequen ligeramente durante 3-4 horas. Después de eso, los hongos porcini se colocan firmemente en un frasco esterilizado.
El aceite de girasol le permite no preocuparse por la seguridad del plato terminado.
El siguiente paso es preparar el relleno. El aceite vegetal se mezcla con sal y se prende fuego. Tan pronto como la mezcla hierva, se retira del fuego y se vierte en frascos. Se sellan herméticamente con tapas, se enfrían y se retiran antes del invierno.
Salazón caliente de setas porcini con clavo
Preparar un producto de esta manera le permite obtener un gran plato en un tiempo bastante corto. El clavo le da a los hongos porcini un aroma picante y un ligero sabor picante.
Para preparar un refrigerio de este tipo para el invierno, necesitará:
- 700 g de hongos porcini;
- 500 ml de agua;
- 3 capullos de clavel;
- 50 g de sal;
- 5 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- unos granos de pimienta.
Los cuerpos frutales pequeños se pueden salar enteros, los grandes se cortan en varias partes. El ajo se pela y se corta en trozos pequeños. Calentar el agua y la sal en una cacerola pequeña. Cuando esté completamente disuelto, los hongos porcini se esparcen cuidadosamente allí. Se hierven durante 15 minutos, eliminando periódicamente la espuma resultante.
La salazón caliente le permite obtener el producto terminado lo más rápido posible.
A continuación, agregue los dientes, las hojas de laurel, la pimienta y el ajo a la sartén. La mezcla se hierve durante otros 6-7 minutos y luego se retira del fuego. Los hongos porcini se sacan con una espumadera y se colocan en recipientes esterilizados. Desde arriba se vierten con salmuera y se cierran herméticamente. El aperitivo estará listo después de un par de semanas, pero es mejor esperar al invierno para que el sabor se desarrolle por completo.
Champiñones porcini en escabeche frío con ajo
Cosechar los frutos de una caza tranquila para el invierno en pequeños cubos y barriles de madera no pierde su relevancia en el mundo moderno. La adición de ajo produce un sabor y aroma más potentes.
Para fermentar 3 kg de hongos porcini durante el invierno, necesitará:
- 300 g de sal gruesa;
- 2 cabezas de ajo;
- un gran manojo de eneldo.
Los hongos porcini en escabeche son una parte importante de cualquier mesa
Para que la preparación para el invierno empapada en sal de manera más uniforme, es mejor cortarla en trozos pequeños. Divida la sal, el ajo picado y el eneldo en 3 partes iguales. Vierta un tercio de la mezcla en el fondo del cubo de madera. Encima poner la mitad de los hongos porcini y cubrirlos con la segunda parte de sal aromática. Luego, las frutas restantes se colocan en un balde y se cubren con el último tercio de la masa. El contenido del balde se coloca bajo opresión y se lleva a una habitación fresca con una temperatura de aproximadamente 2-4 grados antes del invierno.
Términos y condiciones de almacenamiento
No es suficiente cocinar hongos porcini en casa, es necesario crear las condiciones adecuadas para que se mantengan hasta el invierno. El producto cuenta con una vida útil bastante impresionante. Las recetas que usan vinagre y esterilización adicional pueden durar hasta 1 o 2 años, incluso a temperatura ambiente.
Para los hongos porcini recolectados para uso futuro mediante el método de fermentación en frío, se requieren condiciones de almacenamiento más estrictas. Para que el producto conserve sus cualidades de consumidor hasta el invierno, debe crear una temperatura óptima en la habitación, no superior a 4-5 grados. También debe evitar la luz solar directa sobre el refrigerio. Es mejor hacer frente a esta tarea en un sótano frío con buena ventilación.
Conclusión
Una receta simple de hongos porcini para el invierno hace que sea bastante fácil obtener un plato de gran calidad. Incluso una anfitriona sin experiencia puede encargarse de la preparación de deliciosos bocadillos. La larga vida útil de los espacios en blanco le permitirá no preocuparse por la seguridad del producto terminado.
