Cerezas en escabeche para el invierno: recetas para aperitivos, como aceitunas, picantes, para carne, en azerbaiyano.

Al decidir cómo almacenar cerezas maduras para el invierno, las amas de casa, por regla general, eligen una receta adecuada para mermelada, mermelada o compota, o bayas enlatadas con azúcar en su propio jugo. Desafortunadamente, no todos saben que la belleza agridulce es buena no solo en la preparación de postres. Esto se ve confirmado por recetas probadas de cerezas en escabeche: aromáticas, jugosas y picantes, con notas de diversas especias.

Tal baya puede competir con las aceitunas tradicionales y las aceitunas en la mesa, y también actuará como una buena adición a los platos de carne, pescado y verduras. Existe el punto de vista de que la receta clásica de este manjar fue presentada al mundo por la cocina azerbaiyana, pero las cerezas en escabeche también se han cocinado durante mucho tiempo en algunos otros países. A día de hoy, son muchas las opciones interesantes para preparar este original y sabroso aperitivo, de modo que hasta el gourmet más exigente seguramente encontrará uno que le convenga.

Cómo hacer cerezas en escabeche

Para que las cerezas en escabeche resulten sabrosas y apetitosas, debe abordar de manera responsable la elección de los ingredientes para la preparación:

• bayas para encurtir, debe elegir grandes y maduras, sin "barriles" abollados y estropeados;
• luego se deben clasificar, separar las ramitas, hojas y tallos, luego enjuagar suavemente con agua fría y extender para secar sobre una toalla limpia;
• Este plato se suele preparar a partir de frutos rojos deshuesados, sin embargo, si la receta indica que se deben quitar, es recomendable hacerlo con cuidado con una horquilla o alfiler para no aplastar la pulpa.

Los platos en los que se almacenarán las cerezas marinadas para el invierno también deben prepararse con anticipación. Los bancos (preferiblemente pequeños) deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio y esterilizarse de cualquier manera conveniente: al vapor, en el horno, en el microondas. Se supone que las tapas metálicas para la conservación deben hervirse.

Las cerezas en escabeche son una excelente adición a los platos de carne caliente

Las cerezas en escabeche con huesos son más picantes y se ven más bonitas que las que se cosechan sin ellas. Sin embargo, la vida útil de tales bayas es menor: durante el almacenamiento a largo plazo, se puede formar un veneno peligroso, el ácido cianhídrico, en los nucléolos de las semillas.

Esto se debe al hecho de que durante el proceso de cocción, la cereza absorberá parcialmente la marinada, por lo que se necesitará más.

La receta clásica de cerezas marinadas al estilo azerbaiyano

Las cerezas agridulces marinadas al estilo azerbaiyano a menudo se sirven como aperitivo para platos abundantes y densos de carne o aves. Tal baya complementará idealmente los tiernos kebabs de cordero, las costillas de cerdo a la parrilla y las chuletas de pollo de latón. Es más probable que este aperitivo deje la mesa primero, y los invitados inspirados probablemente pedirán más.

Preparación:

1. Clasifique las bayas, enjuague y seque. No se deben quitar los huesos.
2. Coloque las bayas firmemente en frascos estériles preparados (0,25-0,5 l). Vierta agua hirviendo en la parte superior, luego drene todo el líquido y mida su volumen.
3. Para la marinada, hierva agua purificada en una cacerola 1,5 veces la cantidad calculada. Disuelva la cantidad requerida de azúcar y sal, agregue especias. Hervir durante 10 minutos.
4. Vierta la marinada sobre las cerezas en los frascos. Agrega el vinagre con cuidado.
5. Cubra los frascos con tapas, colóquelos en un recipiente con agua hirviendo y esterilice durante 10-15 minutos.
6. Enrolle los alimentos enlatados. Voltee las latas, envuélvalas en un paño grueso y tibio y déjelas enfriar por completo.

La receta azerbaiyana se considera la forma clásica de hacer cerezas en escabeche.

Este refrigerio debe guardarse en el refrigerador y puede probarlo al día siguiente después de su preparación.

Cómo encurtir cerezas en jugo para el invierno.

Muchos expertos culinarios prefieren cubrir las cerezas en su propio jugo para el invierno debido a que su receta es extremadamente simple. Vale la pena señalar que las bayas en escabeche se pueden preparar de acuerdo con el mismo principio: no tomará mucho tiempo y el resultado ciertamente lo complacerá.

Preparación:

1. Disuelva el azúcar en agua caliente. Espere hasta que hierva, vierta el jugo de cereza y agregue las especias. Por último, pero no menos importante, agregue vinagre.
2. Distribuir las cerezas maduras lavadas en botes de 1 litro y verter sobre la marinada hirviendo.
3. Esterilice los frascos, cubriéndolos con tapas, durante 3-5 minutos en agua hirviendo.
4. Torcer, envolver y dejar enfriar.

Cerezas en un adobo a base de su propio jugo: un refrigerio simple y sabroso.

Cerezas en escabeche para el invierno en frascos con pepinos.

A primera vista, parece que las cerezas marinadas en frascos junto con pepinos es una receta muy extraña para cosechar para el invierno. Pero basta con cocinarlo al menos una vez para comprender que su ventaja no es solo el aspecto original. El refrescante sabor de los pepinos está en perfecta armonía con las cerezas agridulces infundidas con un adobo picante.

El cálculo de productos por litro puede:

Preparación:

1. Esterilizar bancos. Pon especias en el fondo de cada uno de ellos.
2. Lavar los pepinos, cortar las colas por ambos lados. Ponlos en frascos.
3. Vierta las cerezas lavadas encima.
4. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y deje reposar durante 20 minutos.
5. Drenar el agua. Disuelva la sal, el azúcar, agregue vinagre. Llevar a ebullición de nuevo y verter sobre la cereza y los pepinos con la marinada.
6. Cubriendo los frascos con tapas, colóquelos con cuidado en una cacerola ancha con agua y desde el momento en que hierva, esterilice por 15 minutos.
7. Después de enrollar las latas, asegúrese de darles la vuelta y cubrirlas con un paño grueso. Dejar enfriar por completo.

Cerezas y pepinos en un adobo picante forman un excelente dúo

Una receta de cereza en escabeche muy sencilla

La forma más fácil es preparar las cerezas en escabeche con un mínimo de especias: se pueden poner en la mesa como aceitunas, se utilizan para complementar y decorar ensaladas, postres y platos de carne picantes.

Preparación:

1. Las bayas deben lavarse, si lo desea, puede quitarles las semillas.
2. Distribuir en latas de litro. En el fondo de cada uno de ellos, ponga primero 1-2 dientes y un trozo de canela.
3. Hervir agua, disolver el azúcar en ella. Agrega vinagre.
4. Vierta la marinada hirviendo en frascos con un espacio en blanco.
5. Esterilizar al baño maría durante 10 minutos.
6. Tapar herméticamente con tapas, envolver bien y dejar enfriar.

Preparar cerezas en escabeche para el invierno puede ser bastante sencillo

Otra opción simple para hacer cerezas en escabeche se muestra en el video:

Cerezas picantes en escabeche

Si quieres diversificar tus recetas habituales con notas exóticas, puedes probar a hacer cerezas picantes en escabeche con azúcar de caña y ácido cítrico. Esto último también ayudará a que las bayas retengan su color y aroma durante mucho tiempo. Y sobre la base de un delicioso jarabe en invierno, obtendrá una maravillosa bebida, gelatina o impregnación para pasteles.

Preparación:

1. Coloque la baya preparada (lavada y secada sobre una toalla) en 4 frascos de medio litro, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 5 minutos.
2. Mezclar azúcar de caña con canela y ácido cítrico. Agregue agua y prenda fuego, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el almíbar haya hervido, cocínelo durante aproximadamente 1 minuto.
3. Escurre los frascos de bayas. Ponga 1 estrella de anís estrellado y una hoja fresca de albahaca clavo en cada recipiente. Verter sobre el almíbar hirviendo y enrollar inmediatamente herméticamente.
4. Envolver bien con una manta tibia y dejar enfriar por completo.

Hojas de clavo, albahaca, anís estrellado y azúcar de caña añaden un toque de exotismo a la receta tradicional.

Receta de cereza en escabeche para carne

Las cerezas en escabeche noruegas se sirven tradicionalmente con carne a la parrilla y caza. El "punto culminante" de la receta es el vino tinto, así como la adición de raíz de jengibre fresca a la composición de la especia, por lo que el sabor de la marinada es aún más intenso y brillante. El proceso de preparación de este aperitivo no es tan simple, pero la delicadeza de la carne, complementada con cerezas en escabeche noruegas, bien puede competir con los platos de nivel de restaurante.

Preparación:

1. Lave y seque las bayas frescas.
2. Mezclar vino, azúcar y especias. Hervir, agregar vinagre. Deja que el líquido se enfríe.
3. Coloca las cerezas en un recipiente conveniente y vierte sobre la marinada fría. Insista en un lugar fresco durante el día.
4. Escurre la marinada en un recipiente aparte. Hervir de nuevo, enfriar y volver a verter sobre la cereza. Resiste otro 1 día.
5. Vuelva a hervir la marinada. Agregue cerezas y, en cuanto el líquido vuelva a hervir, retire del fuego.
6. Llene pequeños frascos estériles con el blanco. Cierre bien con las tapas y espere a que se enfríe.

Las cerezas picantes al estilo noruego son difíciles de preparar, pero los resultados merecen el esfuerzo.

Cerezas en escabeche para el invierno en tarros con vinagre de manzana

Si prepara un pepinillo de cereza para el invierno a base de vinagre de sidra de manzana aromático, es muy posible que se limite a la cantidad mínima de especias. La baya aún resultará excelente: moderadamente picante, jugosa y fragante.

Preparación:

1. Coloque las bayas lavadas en un recipiente ancho, vierta el vinagre de sidra de manzana y déjelo en infusión durante 24 horas.
2. Escurre suavemente el vinagre en un recipiente aparte.
3. Extrae las semillas de las bayas. Cubra las cerezas con la mitad del azúcar preparada, agregue canela y clavo. Dejar para otro día en un lugar fresco para encurtir.
4. Hervir el vinagre de sidra de manzana, que previamente se vertió sobre las cerezas, durante 5 minutos. Viértelo en un bol con frutos rojos, revuelve y pon a fuego medio. Cocine durante unos 5 minutos después de hervir.
5. Retire las bayas de la estufa. Vierta el azúcar restante, revuelva y deje reposar durante 1 hora más.
6. Extienda la pieza de trabajo en frascos pequeños, cubra con tapas y esterilice en un baño de agua durante 15 minutos.
7. Enrolle los alimentos enlatados. Pon los frascos boca abajo, cúbrelos con una manta y espera a que se enfríen. Luego, coloque las cerezas en escabeche en el sótano o en el refrigerador para almacenarlas.

El adobo de cereza a base de vinagre de sidra de manzana resulta muy aromático

¿Con qué comen las cerezas en escabeche?

Las cerezas en escabeche van bien con muchos platos diferentes:

• complementa perfectamente platos calientes de carne, pescado, caza;
• se pone sobre la mesa en los mismos casos que las aceitunas o las aceitunas;
• dicha baya se usa para decorar ensaladas de frutas y verduras;
• se sirve de postre junto con helado, té o café;
• si esta baya ha sido encurtida con mucha azúcar, será una maravillosa adición al yogur natural, requesón;
• también se puede utilizar como relleno inusual para una tarta casera;
• también lo usan como refrigerio para bebidas fuertes: vodka o brandy.

Reglas de almacenamiento

Las cerezas marinadas con semillas no deben almacenarse durante más de 8 a 9 meses. En cuanto a las bayas de las que se extrae el hueso, dicha cosecha permanece comestible durante dos años. Un recipiente estéril herméticamente sellado le permite mantener tales alimentos enlatados caseros tanto en el sótano como en la logia o en el estante de la despensa en un apartamento de la ciudad. Sin embargo, después de abrir el frasco con este refrigerio, debe conservarse en el refrigerador.

Conclusión

Las recetas de cerezas en escabeche están cambiando la idea estereotipada de que esta baya se puede utilizar para hacer delicias excepcionalmente dulces. Una preparación picante, aromática, agridulce para el invierno será una excelente adición a platos de carne calientes, guarniciones y ensaladas, aunque también se probará perfectamente como un componente de un postre. Puede limitarse a la opción más simple y rápida para encurtir cerezas, que requiere un mínimo de ingredientes y requiere mucho tiempo. Pero si lo deseas, puedes encontrar fácilmente una forma inusual y original de preparar este aperitivo, que te permitirá sorprender y mimar a tus invitados. La elección de una estrategia para crear un plato es, en cualquier caso, para el cocinero, lo principal es observar todas las sutilezas de la preparación y no olvidarse de la vida útil del producto.

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