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El final de la primavera o el comienzo del verano es el momento de recoger el aceite de la primera ola. Las setas crecen cerca de los pinos. Sus gorras están cubiertas con una capa resbaladiza en la parte superior, a la que se pegan fragmentos de hierba seca, agujas y pequeños insectos. Antes de usar estos regalos del bosque, la superficie debe limpiarse de escombros. Se recomienda remojar el aceite de mantequilla sujeto a ciertas condiciones, que dependen de la dirección de procesamiento.
¿Necesito remojar el boletus?
Algunos recolectores de hongos recomiendan remojar el boletus después de la cosecha, pero esto solo es necesario para los hongos que secretan un jugo lechoso amargo. Estos tipos incluyen hongos de leche, su preparación sin procesamiento preliminar es imposible. Las mantequillas no tienen esta propiedad, no tienen un sabor amargo, por lo que no necesitan ser remojadas. La exposición prolongada a un ambiente húmedo solo dañará tanto la apariencia como la calidad del producto original.
Si el propósito del procesamiento es secar, el cuerpo fructífero no se puede remojar ni lavar. Los residuos se eliminan con cuidado, la película también se deja en la tapa. En el proceso de procesamiento térmico, la humedad abandona parcialmente el cuerpo de la fruta; durante la fritura, el líquido se evapora por completo. Remojar - solo para extender el tiempo de cocción. Los aceites tienen una estructura tubular; cuando están en agua durante mucho tiempo, absorben rápidamente la humedad. Los ejemplares jóvenes conservarán su forma, mientras que los más viejos se volverán frágiles y perderán su elasticidad.
No es necesario remojar el aceite antes de quitar la película protectora. Cuanto más tiempo esté el tapón en el agua, más difícil será separar la película. En este caso, bastará con enjuagar el cuerpo fructífero con agua corriente.
¿Es posible remojar boletus durante la noche?
Puede poner los champiñones en agua solo después de quitar la funda protectora. Es imposible remojar la mantequilla durante la noche. Si dejas el cultivo cosechado durante la noche en agua para una mejor limpieza, el efecto será el contrario al deseado. El sombrero se saturará de agua y se volverá quebradizo, resbaladizo, será difícil sostenerlo en sus manos.
Antes de congelar, los hongos simplemente se limpian y lavan de acuerdo con la tecnología de colocación. No es necesario remojar durante la noche, el cuerpo de la fruta aumentará de volumen y ocupará más espacio en el congelador. Después del procesamiento, el rendimiento del producto terminado será mucho menor si se llenaron las materias primas secas. No se recomienda dejar el aceite en agua durante la noche. En el mejor de los casos, perderán parte de la composición química y la presentación, en el peor de los casos, quedarán inutilizables.
En este estado, pueden mantener su masa y apariencia durante el día.
Cuánto boletus remojar
Si la superficie está seca, las partículas de basura o los insectos están mal separadas y el objetivo es dejar una película protectora en la tapa, entonces puede remojar el aceite en agua durante unos minutos.
Si los hongos se recolectan en un área ecológicamente limpia, los recolectores de hongos experimentados no recomiendan quitar la película. Contiene una alta concentración de aminoácidos y oligoelementos útiles para el ser humano. El engrasador es el único hongo que contiene una enzima que participa en la producción de bifidobacterias. En este caso, es mejor simplemente enjuagar la superficie y eliminar los escombros.
Antes de limpiar
Para eliminar mejor las pequeñas partículas adheridas de la superficie, puede remojar el aceite antes de limpiar durante 5 minutos, pero no más. La exposición prolongada al agua complica la limpieza:
- la superficie se volverá más resbaladiza;
- la capa protectora no se separará de la tapa;
- la elasticidad permanecerá solo en el tallo de la fruta.
Estos hongos no se pueden procesar. Lo ideal es limpiar el engrasador en seco con un cepillo de dientes. Luego se sumergen en agua durante unos minutos para que quede la arena y la suciedad.
Antes de cocinar
En el proceso de preparación de la sopa, el aceite de mantequilla se coloca al final. Para que el cuerpo de la fruta no pierda la mayor parte de la composición química útil, hierva durante no más de 10 minutos. Después de la limpieza, las muestras pequeñas se dejan intactas, las grandes se cortan en pedazos. En este caso, debe remojar la mantequilla antes de cocinar. Incluso si están bien lavados, pueden permanecer pequeños insectos en ellos que, al remojarse, dejarán el cuerpo fructífero y permanecerán en el agua.
Si la mantequilla no se pone inmediatamente en agua hirviendo, se recomienda remojarlos por un corto tiempo. Cuando se exponen al oxígeno, las secciones se oxidan y oscurecen. El aceite de mantequilla no se ve muy agradable desde el punto de vista estético. Para deshacerse de la arena, los champiñones se remojan brevemente antes de hervir. Partes del cuerpo fructífero tendrán tiempo para absorber la humedad, pero no es crítico; durante el tratamiento térmico, el hongo lo dará al caldo, el sabor y la forma no cambiarán.
Antes de salar
No se recomienda remojar el aceite antes de salar. Los métodos de cocción clásicos ni siquiera implican un enjuague intensivo. En la mayoría de las recetas, la tapa no se quita. Las setas se limpian en seco. Si están demasiado obstruidos, se lavan y se secan a fondo.
Sal en recipientes grandes sin tratamiento térmico, espolvorea la capa con sal, coloca la masa a presión. Las mantequilla se dejan exprimir, en ellas alcanzan la condición deseada. Si se empapa previamente, el procedimiento agregará líquido al cuerpo fructífero, lo cual es altamente indeseable en las recetas.
Antes de encurtir
Marinar el producto implica un tratamiento térmico, la adición de conservantes, aromatizantes, azúcar y sal, especias. Según la receta, la mantequilla debe remojarse antes de encurtir. El adobo en el que se cocinaron los champiñones se convertirá en la base de las preparaciones caseras, por lo que debe estar limpio. Después de la preparación, el cuerpo de la fruta se sumerge en agua durante un tiempo para evitar que la arena y la basura penetren en el líquido. Si deja las piezas cortadas sin agua, se oscurecerán y dicha pieza de trabajo se verá peor.
Cómo remojar el boletus correctamente
Preparamos la mantequilla correctamente; si necesita remojar, la solución se prepara según la situación:
- Para quitar la arena y la basura, tome agua corriente.
- Si sospecha que hay insectos o babosas en el cuerpo de la fruta, 2 cucharadas son suficientes para colocar el producto en agua con sal. l por 2 l, bajado durante 5 minutos, luego lavado.
- Para que las partículas cortadas no se oscurezcan, se sumergen en agua con la adición de vinagre o ácido cítrico, no se usa sal en esta solución. Se agrega vinagre al gusto. Incluso con una baja concentración de ácido, el cuerpo de la fruta no se oscurecerá.
Luego, la pieza de trabajo se saca, se lava y se seca. El siguiente procesamiento se realiza de acuerdo con la receta seleccionada.
Conclusión
Puede remojar la mantequilla por un corto tiempo antes de cocinarla o encurtirla. En las recetas de salazón y secado, no es necesario remojar las materias primas. Antes de limpiar, también es imposible dejar el cultivo cosechado en agua durante mucho tiempo; esto complicará el procesamiento posterior. El producto no debe remojarse durante la noche, ya que quedará inutilizable.
