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La berenjena en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo es uno de los tipos de productos caseros más populares. Las recetas simples con un conjunto de ingredientes tradicionales no requieren un estricto cumplimiento de la dosis. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto terminado se esteriliza y se almacena en el refrigerador sin procesamiento adicional. Se utiliza como snack independiente, añadido a patatas o carnes.
Las berenjenas en escabeche se pueden servir 5 días después del procesamiento.
Que berenjenas elegir para encurtir.
Para palanquillas fermentadas de alta calidad, las azules se eligen de acuerdo con los siguientes criterios:
- Los frutos son de tamaño mediano, de forma uniforme.
- El color azul de la fruta debe ser un color de tinta uniforme y saturado. No use verduras blancas.
- Las frutas inmaduras no funcionarán, su sabor será desventajosamente diferente al de las maduras.
- Las verduras demasiado maduras tienen una cáscara dura, pulpa fibrosa y semillas grandes, por lo que no son aptas para la fermentación.
- Preste atención a la calidad de las materias primas: las frutas frescas tienen una superficie brillante, sin manchas negras y áreas blandas.
Recetas de berenjenas en escabeche con zanahorias y ajo para el invierno.
El ajo y el apio son componentes indispensables de todas las recetas; añaden un sabor y aroma picante al chucrut. Se proponen opciones donde el ajo se reemplaza con cebollas, pero la cosecha será diferente en sabor. Se usan pimientos, tomates, pero no reemplazarán a las zanahorias, solo las complementarán. Las zanahorias le dan a la fruta en escabeche un sabor dulce y aceleran el proceso de fermentación.
Berenjena en escabeche rellena de zanahoria y ajo
Uno de los métodos de procesamiento simples y económicos es una receta tradicional con un conjunto de los siguientes ingredientes:
- berenjena - 3 kg;
- ajo - 250 g;
- zanahorias - 0,7 kg;
- aceite de girasol - 180 ml;
- hojas de apio - 1 manojo.
Receta clásica de berenjena en escabeche:
- Se corta el tallo de las verduras, se hacen varios pinchazos en la superficie.
- Sumergido en agua hirviendo con la adición de sal (1 cucharada por 1 litro). Cocine durante 10-15 minutos. Con un fósforo, verifique la preparación, la superficie debe perforarse fácilmente.
- Sacan las frutas y las colocan debajo de la prensa, no importa el tiempo que pase bajo la opresión, yo relleno solo berenjenas frías.
- Frotar las zanahorias y guisar en aceite hasta que estén blandas, poner en un bol, agregar el ajo prensado y una cucharada de sal.
- En las berenjenas, 1,5 cm retroceden desde la parte superior e inferior y hacen una incisión profunda, pero no pasante.
- Coloca el relleno en el bolsillo resultante y envuélvelo con hilo para fijarlo.
- Las hojas de apio se utilizan enteras o picadas en trozos grandes.
- Se colocan verduras y una capa de berenjena en el fondo del recipiente, alternando hacia la parte superior.
- En la parte superior se coloca una placa sobre la que se coloca la carga.
Dejar a temperatura ambiente. Pasados los 5 días, prueban el producto, si las berenjenas en escabeche con zanahoria y ajo están listas, se trasladan al frigorífico, habiendo sido previamente colocadas en frascos y recipientes.
Para conservar la forma de las frutas en escabeche, se envuelven con tallos verdes.
Rodajas de berenjena en escabeche con zanahorias en capas
Un conjunto de componentes para berenjena de 3 kg:
- zanahorias - 1 kg;
- pimienta amarga - 1 pc.;
- tomates - 0,8 kg;
- hojas de apio - 1 manojo;
- ajo - 200 g;
- vinagre - 180 ml;
- aceite - 200 ml;
- sal - 3 cucharadas. l. por 3 litros de líquido.
Receta de berenjena en escabeche:
- Cortar las berenjenas en rodajas de unos 4 cm de ancho.
- Las zanahorias se moldean en tiras, aros de pimiento picante (primero se quitan las semillas y se corta el tallo).
- El ajo se pasa a través de una prensa, las hojas de apio se cortan y los tomates se cortan en rodajas.
- Se agregan sal y vinagre al agua hirviendo, se colocan los azules y se hierven durante 5-7 minutos.
- Sacar en un colador.
- El aceite se calcina en una sartén.
- El fondo del recipiente de salazón se cubre con verduras, se espolvorea con ajo, se colocan rodajas de tomate, se agrega un poco de pimiento amargo y partes azules calientes, se vierte sobre ellas ajo, una capa de zanahorias y hierbas, se vierte con aceite. La siguiente colocación de acuerdo con el mismo esquema, si queda aceite, se vierte al final del proceso en la pieza de trabajo.
Una prensa está instalada en la parte superior. Pasadas las 24 horas, las verduras estarán cubiertas de jugo, en otro día estarán completamente listas. Se envasan junto con el líquido en recipientes y se guardan en el frigorífico.
Berenjena en escabeche con zanahoria, apio y ajo
Una receta rápida y deliciosa con un conjunto de los siguientes ingredientes:
- zanahorias - 1 kg;
- berenjena - 2,5 kg;
- hojas de apio - 1 manojo grande;
- ajo - 250 g;
- cebollas - 0,5 kg;
- Pimienta búlgara - 400 g;
- raíz de perejil - 2 piezas y 1 manojo de verduras;
- aceite vegetal - 150 ml.
Cocinar los azules en escabeche:
- Perfore las berenjenas crudas procesadas en varios lugares con un pincho, para que el amargor salga por las grietas al cocinar.
- Las verduras se sumergen en agua hirviendo sin agregar sal, el tiempo de ebullición es de 10 a 15 minutos. La preparación se verifica con un pincho o un fósforo: las berenjenas deben perforarse fácilmente.
- Se hace un bolsillo en cada verdura, cortado a lo largo. Se colocan sobre el espaciado con cortes hacia abajo para que el vidrio quede en exceso de líquido.
- La pimienta se corta en tiras, la cebolla en cubos, la raíz de perejil junto con las zanahorias se rallan.
- Pon una cacerola o sartén con los lados altos al fuego, vierte el aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Vierta las zanahorias con el perejil, deje reposar hasta que esté medio cocido.
- Agregue la pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- El relleno se retira del fuego, se debe utilizar frío.
- El perejil finamente picado se vierte en la verdura picada enfriada, se mezcla.
- Se separa ¼ parte del ajo de la masa total, el resto se pasa por el ajo y se agrega a la carne picada.
- Sal 1 cdta. sal con un tobogán.
- El fondo del recipiente para verduras en escabeche, cubrir con apio y cortar en varios dientes de ajo.
- Rellena la berenjena con el relleno tanto como sea posible y fíjala con un hilo.
- Extienda la capa en una cacerola, corte el ajo y las hojas de apio por encima, alterne por encima.
- Si el relleno permanece, se coloca con la berenjena en los espacios vacíos.
Para darle un toque picante, si lo desea, se agrega pimiento picante al chucrut.
El adobo se hace con 1 litro de agua caliente y 1 cucharada. l. sal. Vertido en una pieza de trabajo, poner una placa plana y una prensa. Se mantienen a temperatura ambiente durante 5 días, luego las verduras en escabeche ya preparadas se transfieren a un recipiente y se colocan en el refrigerador.
Si necesita un almacenamiento prolongado en forma enrollada, las verduras se colocan en frascos y se esterilizan en el horno a una temperatura de +170 0C se cierran con tapas metálicas tratadas térmicamente.
Berenjenas fermentadas con zanahoria, ajo y hierbas sin salmuera
Para la receta, prepare:
- zanahorias - 0,7 kg;
- berenjena - 3 kg;
- ajo - 200 g;
- aceite - 200 ml;
- sal - 1 cucharada. l. con un top;
- apio y perejil (hierbas).
Las berenjenas en escabeche se elaboran con la siguiente tecnología:
- Se retiran a 1,5 cm de la parte superior, perforan la berenjena con un cuchillo y la cortan, dejan a 1,5 cm del tallo, los extremos de la fruta quedarán intactos.
- Llevar a ebullición 4 litros de agua con sal disuelta, esparcir las frutas. Hierva las verduras durante unos 15 minutos, verifique su preparación perforando con un fósforo, si entra fácilmente en la cáscara y la pulpa, retire del fuego. No es deseable digerir los frutos.
- Cubra la bandeja o tabla de cortar con un paño, coloque las berenjenas sobre ella en 1-2 filas para que el corte sea paralelo al plano.Cubre la parte superior con una segunda tabla de cortar y establece la opresión.
- Las verduras están en este estado hasta que se enfríen por completo. En este momento, se liberará un jugo viscoso, que debe eliminarse, junto con él, saldrá el amargor de la pulpa.
- Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas, rallar o cortar en finas tiras longitudinales.
- El ajo se tritura con una prensa.
- En un tazón ancho, combine el ajo y las zanahorias, vierta la sal que proporciona la receta y vierta el aceite. Todos los componentes están bien mezclados.
- En el fondo del recipiente en el que se cocinarán las verduras en escabeche, coloque el apio, puede agregar la raíz de rábano picante y el perejil, las verduras deben cubrir el fondo. Puede usarse entero o cortado en trozos con las manos.
- Retirar la prensa de las verduras, tendrán forma ovalada-plana y rellenas de verduras picadas cocidas, es conveniente hacerlo con una cucharadita.
- Para evitar que las rodajas se deshagan, rebobine con hilos o tallos de perejil, apio. Coloque la primera capa, verdes encima, hasta el final, hasta que se acaben las berenjenas.
- Coloque una placa plana encima y coloque la carga.
Deje la pieza de trabajo en la habitación, en un día las frutas darán jugo, junto con el aceite, cubrirá la superficie del plato. Al tercer día, las berenjenas en escabeche estarán listas, se colocan en frascos y se coloca un refrigerador.
Encurtido azul con la adición de zanahorias y cebollas.
Berenjena en escabeche con zanahoria, ajo y pimiento
Una receta en la que el pimiento está presente en la preparación se considera sabrosa. Se usa entero. La pimienta le da un aroma adicional al chucrut azul. Ingredientes esenciales para una receta de berenjenas en escabeche:
- azules - 3 kg;
- pimiento - 6 piezas.;
- aceite - 250 ml;
- ajo - 180 g;
- zanahorias - 0,8 kg;
- pimienta de Jamaica molida - al gusto;
- apio y cilantro (se puede reemplazar con perejil) - 1 manojo cada uno;
- sal - 3 cucharadas. l.
La secuencia de la tecnología de berenjena en escabeche con pimiento:
- Sobre la berenjena, hacer un corte longitudinal en el centro y cocinar hasta que estén tiernas en agua con sal.
- Coloque las frutas bajo una prensa, para que salga el jugo amargo y déjelas por 3 horas.
- Se corta el tallo del pimiento, se quita el interior junto con las semillas.
- Las zanahorias se rallan y se saltean en una sartén con aceite hasta que se ablanden.
- Ponga las zanahorias en una taza, agregue ajo rallado y 1 cucharadita. sal, espolvorear con pimienta, mezclar bien.
- Retirar la prensa, cortar las berenjenas por arriba, por abajo, quedan intactos unos 2 cm.
- Abra la fruta para que sea más fácil rellenarla y rellénela con el relleno. Envuélvalo para fijarlo con tallos de cualquier vegetación.
- El cilantro y el apio se colocan en el fondo del recipiente, una capa de berenjena en la parte superior.
- El pimiento se rellena con verduras picadas, se pone berenjenas, luego una capa de verduras y así sucesivamente hasta que se acaben las verduras.
- Se coloca una prensa en la parte superior y se deja durante 3 días.
Sirva pimientos azules en escabeche y pimientos enteros rellenos al mismo tiempo.
Se cierran con tapas metálicas y se bajan al sótano.
Términos y reglas de almacenamiento
Las berenjenas en escabeche preparadas de acuerdo con cualquier receta se almacenan en un refrigerador o en una habitación con un régimen de temperatura no superior a + 4-5 0C. Si el recipiente ocupa mucho espacio, las verduras se pueden envasar en recipientes o frascos de vidrio.
En recetas donde se proporciona vertido, la salmuera se escurre, se hierve, la fría se devuelve a la pieza de trabajo, este método conservará el producto hasta por ocho meses. Las berenjenas en escabeche sin verter, pero con el uso de aceite, son comestibles durante 4 meses. La pieza de trabajo esterilizada se almacena durante más de un año.
Conclusión
Las berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo son adecuadas tanto para una mesa festiva como para una dieta diaria. La tecnología de cocción es simple, en 3 días estará listo el producto fermentado, se puede servir con cualquier plato de carne y papa.
