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La vinificación es una experiencia fascinante. Tiene más de un milenio. Inicialmente, el vino se elaboraba a partir de uvas. La inmensa mayoría del vino que se vende ahora se elabora con él.
Las uvas no pueden crecer en todas partes. Para hacer un vino de buena calidad, se necesitan variedades técnicas con alta acumulación de azúcar. No todo el mundo tiene la oportunidad de plantarlos y cultivarlos. Pero las bayas y frutas habituales crecen en casi todos los jardines.
Criterios de idoneidad de las materias primas para la vinificación
Para que el vino fermente bien, es importante el porcentaje correcto de azúcar y ácido en el mosto. En la práctica, casi todas las bayas y frutas le permiten hacer vino en casa. Pero su calidad será diferente. Lo más delicioso el vino está hecho de grosellas, ciruelas oscuras y claras, grosellas blancas y rojas, cerezas de color oscuro. El espino amarillo es muy adecuado para esto.
Las bayas inmaduras, así como las demasiado maduras, no producirán vinos de alta calidad.
Los vinos se subdividen en espumosos o espumosos, en los que hay mucho dióxido de carbono, y aún así: secos, semisecos y semidulces. La cantidad de azúcar en este vino oscila entre 0,3 g / la 8 g / l.
Cualquier vino tranquilo se puede hacer con espino amarillo.
Características del vino de espino amarillo
- Amarillo brillante o naranja fuego.
- Sabor intenso, ligera astringencia.
- Tiene un aroma delicado, en el que se sienten claramente las notas de miel y piña.
Lo mejor es hacer vinos de tipo postre a partir de espino amarillo con un contenido de azúcar suficiente, pero otros tipos de vino se obtienen de esta baya saludable bastante digna.
Para hacer vino de espino amarillo en casa, debe elegir y preparar las bayas adecuadas.
Elaboración de materias primas
- Recolectamos las bayas completamente maduras. No se debe permitir que estén demasiado maduros. En las bayas demasiado maduras, aumenta el contenido de aceite. Esto es bueno para uso medicinal, pero tiene un efecto negativo en el sabor del vino. Los componentes grasos envuelven la levadura y ralentizan la fermentación.
- Dado que el proceso de fermentación se debe a la levadura contenida en la superficie de las bayas, no se pueden lavar. Por eso es mejor recoger espino amarillo temprano en la mañana. Las bayas lavadas con rocío estarán limpias. Las bayas contaminadas se pueden limpiar bien con un paño seco.
- Clasificamos las bayas recolectadas para liberarlas de los escombros. Tiramos todos los podridos y dañados sin piedad. Incluso una baya de baja calidad puede estropear todo el lote de vino. Puede almacenar el espino amarillo no más de un día, pero es mejor usarlo inmediatamente después de la recolección.
- Amasamos las bayas en una palangana o cacerola ancha. Puede hacer esto con una licuadora o usar un mortero de madera.
Existen diferentes opciones para elaborar vino de espino amarillo. Se diferencian por la cantidad de azúcar agregada y la tecnología de cocción. Para los enólogos novatos, la receta de vino de espino amarillo más simple es adecuada, es fácil de preparar incluso en casa usándola.
Vino de espino amarillo: una receta sencilla
Se puede preparar a partir de 15 kg de frutos rojos, 5 kg de azúcar y un litro de agua.
Se filtra la papilla obtenida después de triturar las bayas. La gasa simple es adecuada para esto. Agrega agua.Después de media hora, se repite el proceso para deshacerse del espeso restante. Ahora debe disolver el azúcar y poner el mosto resultante en un plato de vidrio con un cuello ancho.
En el proceso de oxidación, se forman sales que no solo pueden estropear el vino, sino también dañar la salud.
Durante los primeros días, el proceso de fermentación avanza violentamente con la formación de una espuma espumosa. Debe eliminarse sin falta. El mosto se revuelve varias veces al día.
Poner la espuma recolectada en el congelador hace un gran turrón.
Después de 3-4 días, debe colocar un obturador especial en la botella, que no permitirá que el oxígeno llegue al vino futuro, pero permitirá que los gases escapen.
Si no existe tal dispositivo, bastará con un guante de goma normal que se coloque alrededor del cuello.
Tendrán que perforar agujeros en los dedos para liberar gases. Para una fermentación exitosa, la temperatura ambiente debe ser constante y entre 17 y 25 grados. Es imposible mantener a la luz el vino del futuro. Una vez al día, se quita el guante durante un par de minutos para que los gases salgan más rápido. Después de un mes, el vino se lleva a una habitación más fresca, en la que es necesario mantener unos 15 grados, pero no menos de 10. Después de otro mes, se escurre cuidadosamente del sedimento y se embotella. Ya puedes beber este vino joven. Pero tendrá mejor sabor después de madurar durante unos 4 meses. La temperatura para esto debe ser de 6 a 10 grados centígrados.
El vino casero de espino amarillo elaborado de acuerdo con la siguiente receta tiene una proporción diferente de jugo, agua y azúcar. Resulta ser un tipo de postre y es similar al licor de piña.
Vino de postre de espino amarillo
Para 10 kg de bayas se necesitan 4 kg de azúcar y 7 litros de agua.
La etapa inicial no es diferente a la dada en la receta anterior. Mezclamos el jugo colado con agua y tras el segundo colado disolvemos el azúcar en él. Después de un día de fermentación vigorosa, ponemos guantes en las botellas o ponemos un sello de agua.
Se necesitan de 1 a 2 meses para fermentar el vino en una habitación cálida. Para determinar el momento de la fermentación, observamos con mayor precisión el guante. Cuando la cantidad de gases disminuye, ya no se coloca sobre la botella, sino que se cae. Si usamos un sello de agua, la señal para el final de la fermentación es una disminución en el número de burbujas. No debe haber más de 30 por minuto. En este caso, el mosto se aclara y aparece un sedimento en el fondo de los platos. No lo necesitamos. Por eso, decantamos cuidadosamente el vino con un tubo de goma o plástico en la botella. El vino de postre madura durante unos 6 meses. Después de eso, la bebida preparada se puede servir en la mesa.
Esta sencilla receta de vino de espino amarillo es para aquellos que no quieren esperar mucho a que madure. Está listo en dos meses.
Vino de espino amarillo instantáneo
Por cada kilogramo de bayas se requiere 1/2 kg de azúcar y la misma cantidad de agua.
Mezclar las bayas trituradas con agua, colar y disolver el azúcar en el mosto. Después de 24 horas de fermentación, cierre el cuello de la botella con un guante o un sello de agua. Una vez finalizada la fermentación, el vino escurrido de las lías debe madurar un poco en un lugar oscuro y fresco. Después de eso, puedes probarlo.
Los vinos elaborados con espino amarillo se distinguen no solo por su excelente sabor, sino que también conservan todas las propiedades curativas de esta baya única, ya que no se someten a tratamiento térmico.
