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El vino elaborado con manzanas no es tan popular como el vino de uva o de bayas, pero el sabor de esta bebida es universal y gusta a casi todo el mundo. El vino no es muy fuerte (alrededor del 10%), transparente, con un hermoso tono ambarino y un pronunciado olor a frutas maduras. Existen muchas recetas para elaborar este vino ligero: desde fortificado y variedades de mesa, a licor y sidra, y también hay vino de mermelada de manzana y mezclas de manzanas de diversas variedades o con la adición de otras frutas, bayas y especias.
Este artículo estará dedicado a cómo hacer vino de manzana en casa. Aquí también puede encontrar una receta paso a paso para hacer una bebida de este tipo con una foto y familiarizarse con la tecnología detallada para hacer vino de manzana en casa.
¿En qué se diferencia la elaboración del vino de manzana de otros tipos de elaboración del vino?
Hacer vino de manzana en casa no es nada difícil, está al alcance incluso de aquellos que nunca han estado involucrados en la elaboración del vino. La mayor dificultad en todo el proceso es obtener jugo de manzana, porque las manzanas son muy reacias a renunciar a su líquido.
Es más conveniente y rápido usar un exprimidor, y si no hay tal dispositivo en la casa, primero tendrá que procesar las manzanas en puré y solo luego exprimir el jugo. Puede moler manzanas con un rallador o una picadora de carne, y tendrá que exprimir el puré de patatas a través de una gasa (que requiere mucho tiempo y es muy laborioso) o utilizar una prensa especial para estos fines.
En la cáscara de las manzanas, así como en otras frutas y bayas para el vino, hay levadura de vino. Por lo tanto, antes de hacer vino casero, las manzanas no se lavan, solo se limpian ligeramente de polvo y tierra (si la cosecha se cosechó debajo de un árbol). Puede frotar suavemente las manzanas con un cepillo suave o limpiar con un paño seco. Para que el vino de manzana fermente bien, no lo coseches inmediatamente después de la lluvia, déjalo pasar de 2 a 3 días.
Las manzanas de absolutamente cualquier tipo son adecuadas para hacer vino: los vinos secos están hechos de frutas ácidas, las manzanas dulces son adecuadas para bebidas de postre y licor, las variedades ácidas de invierno agregarán un sabor especial a la bebida y ayudarán a crear un bouquet inusual.
Vino de manzana en casa: tecnología
Entonces, para hacer vino de manzana en casa de acuerdo con la receta más simple, debe seguir la tecnología. Cualquier desviación de la receta puede resultar muy cara: en el peor de los casos, todo el vino se convertirá en un vinagre maloliente. Para la primera experiencia, se recomienda elegir la receta de vino de manzana más simple, que implica el uso de solo tres componentes: frutas maduras, agua y azúcar.
Al elaborar cualquier vino, un enólogo debe recordar lo importante que es la esterilidad en este asunto. Por lo tanto, todos los recipientes, cucharas, palas y otros equipos deben esterilizarse, y antes de eso deben lavarse con bicarbonato de sodio.
En la elaboración del vino no se pueden utilizar utensilios de metal, solo pueden ser envases de plástico, vidrio o esmalte. Es óptimo elegir recipientes grandes (10-20 litros), en el peor de los casos, los frascos de tres litros o las botellas de plástico debajo del agua potable son adecuados para el vino.
Se recomienda cortar las manzanas peladas del polvo en varias partes (por conveniencia) y quitarles las semillas, lo que le dará al vino un amargor innecesario.
Cómo hacer vino de manzana (con fotos y explicaciones de cada paso)
El proceso tecnológico de elaboración de vino a partir de manzanas consta de los mismos pasos que en el caso de las uvas u otras frutas y bayas:
- Exprimir el jugo de las manzanas. Los métodos para triturar manzanas ya se han discutido anteriormente. Cabe señalar que la tarea del enólogo en esta etapa es obtener al menos un puré semilíquido, lo ideal es que sea jugo puro de manzana.
- Asentamiento del jugo. La masa o jugo semilíquido resultante debe colocarse en una cacerola o balde de esmalte, un recipiente de plástico y cubrirse con varias capas de gasa. De esta forma, las manzanas deben estar durante 2-3 días a una temperatura de aproximadamente 22-25 grados, además, deben protegerse de la luz solar. Durante este período, el puré debe separarse en dos componentes: en la parte superior habrá una pulpa, que consiste en la cáscara y grandes fracciones de manzanas, y el jugo de manzana puro se asentará debajo. Es en la pulpa donde se encuentran los hongos del vino, por lo que la tarea del enólogo es mezclar la masa de manzana estos días, bajando la pulpa al fondo. Esto debe hacerse cada 6-8 horas para que el vino no se vuelva amargo. Al final del tercer día, debería haberse formado una densa capa de pulpa en la superficie del vino, el vino mismo comenzará a fermentar, emitiendo un silbido y un olor agrio.
- Añadiendo azúcar al vino. Inicialmente, las manzanas contienen una cierta cantidad de azúcares, el porcentaje depende del tipo de fruta y el momento de la cosecha. Por tanto, el enólogo debe degustar el mosto: si es bastante dulce, se le añade muy poca azúcar. Un exceso de azúcar en el vino (más del 20%) detendrá el proceso de fermentación. Es mejor agregar azúcar al vino en porciones.a partir del día en que se separa la pulpa y se vierte el vino en la botella de fermentación. Simplemente se vierten 100-150 g de azúcar por cada litro en el mosto y se revuelve bien. Después de 4-5 días, puede agregar un segundo, la mitad de azúcar, y después de otra semana verter la última parte en el vino. Lo hacen de esta manera: se vierte una cantidad de vino en un recipiente limpio, que es la mitad del volumen de azúcar (una copa de vino por 0.5 kg de azúcar, por ejemplo), se agrega azúcar y se revuelve, luego se vierte el almíbar en una botella de vino. Es necesario controlar el nivel de azúcar en el vino de manzana durante todo el proceso de fermentación.
- Fermentación del mosto. Para que el vino fermente bien, además de levadura y un porcentaje suficiente de azúcar, necesita una estanqueidad completa. Durante la fermentación, el dióxido de carbono se libera activamente, debe retirarse de la botella de manera oportuna, pero el oxígeno del aire, por el contrario, no debe entrar en el vino. Un dispositivo simple, un sello de agua, hace un excelente trabajo con esta tarea. Puede ser una tapa comprada en una tienda, un guante médico con un orificio o un tubo flexible, cuyo extremo se sumerge en un recipiente con agua. La botella se llena con vino no más del 75% para que haya espacio para la espuma y el gas, que necesariamente se liberan durante la fermentación de las manzanas. Ahora la botella debe colocarse en un lugar cálido y oscuro, con una temperatura constante de 20-27 grados; la fermentación comenzará en un par de horas. Este proceso tendrá una duración de 30 a 60 días, se puede conocer el final de la fermentación del vino mediante un guante desinflado o la ausencia de burbujas en el sello de agua.
- Maduración del vino joven. El vino de manzana fermentado, en principio, ya es bebible, pero tiene un olor acre y un sabor no muy agradable. Todo esto se puede mejorar durante la maduración del vino de manzana casero. En esta etapa de preparación, el vino se vierte de las lías utilizando un tubo de plástico en un nuevo recipiente limpio. Ahora hay que probar el vino de manzana y, si es necesario, endulzar o fijar con vodka o alcohol. La botella se llena con vino hasta el tope y se lleva a una bodega u otro lugar fresco, donde madurará durante 3-6 meses.Cada 12-20 días debe inspeccionar el vino de manzana, si aparece un sedimento, la bebida se vierte en un recipiente nuevo. Es necesario escurrir el vino de manzana de las lías hasta que se aclare.
Queda por verter el vino terminado de las manzanas en botellas y enviarlo al almacenamiento en un lugar fresco y oscuro. Las botellas deben llenarse hasta el tope para que el contacto del vino con el oxígeno sea mínimo.
Para hacer vino de manzana en casa, según esta sencilla receta, es necesario tomar unos 20 kg de manzanas maduras y de 150 a 300 g de azúcar por cada litro de jugo obtenido.
Cómo hacer sidra de manzana (con foto)
Es costumbre llamar a la sidra un vino de manzana efervescente y muy ligero. La fuerza de una bebida de este tipo suele ser del 5-7%, el sabor del vino es muy agradable, que recuerda a la soda dulce.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 8 kg de manzanas;
- 12 litros de agua;
- 3200 g de azúcar.
Necesitas preparar vino así:
- Las manzanas cosechadas deben cortarse en 4-6 trozos (dependiendo del tamaño de la fruta) y descorazonarse. Para que el proceso sea más rápido, puede usar un dispositivo especial: un cortador de manzanas.
- Las rodajas de manzana en rodajas se doblan en una bolsa hecha de tejido natural denso o simplemente se envuelven en un trozo de material adecuado. Este bulto se coloca en el fondo de una cacerola o palangana, encima se coloca una tapa o un disco de madera, cuyo tamaño debe ser menor que el diámetro del propio recipiente. Toda esta estructura se debe prensar con una carga de unos 10 kg.
- De 6 litros de agua y 1600 gramos de azúcar, es necesario cocinar almíbar. Cuando el almíbar se ha enfriado a temperatura ambiente, se vierten en él las manzanas colocadas debajo de la prensa. El tejido de la bolsa debe estar completamente en el líquido.
- Durante cinco semanas, el recipiente con manzanas debe mantenerse en una habitación oscura y fresca (no más de 18-20 grados). Pasado este tiempo, el líquido de la olla debe drenarse con un tubo flexible (por ejemplo, de un gotero médico). El vino se coloca en una botella limpia, se le agrega almíbar, se hierve en las mismas proporciones que la primera vez.
- La olla con rodajas de manzana se mantiene en la misma habitación durante otras cinco semanas. Pasado este tiempo, vierta la segunda porción de vino. Este vino se mezcla con el anterior y se envía a la bodega para su crianza.
- Después de seis meses, es necesario escurrir el vino de manzana de las lías y verterlo en botellas esterilizadas. Un mes más, la sidra se guarda en frío, después de lo cual se puede beber.
Cómo hacer vino de mermelada en casa (con foto)
Cada anfitriona tiene un frasco en el sótano. mermelada vieja, que nadie come, ya que hace tiempo que se elabora uno nuevo. Semejante las conservas o mermeladas pueden ser una excelente base para hacer vino casero.
Asi que, para un delicioso vino casero necesitarás:
- un tarro de un litro de mermelada de manzana;
- litere de agua;
- 100 g de pasas sin lavar;
- 10-100 g de azúcar por cada litro de mosto (se agrega azúcar solo si la mermelada no es lo suficientemente dulce).
Hacer vino con mermelada es muy sencillo:
- Prepare una botella de tres litros limpiándola con soda y luego lavándola con agua hervida. Para consolidar el efecto, puedes esterilizar el frasco con vapor o de otra forma.
- Vierta mermelada de manzana en un frasco limpio, vierta agua, ponga pasas, agregue azúcar si es necesario. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Cubra el frasco con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido (alrededor de 22-25 grados).Aquí, la mermelada de manzana debe comenzar a fermentar dentro de las primeras 8-20 horas. Y la botella permanecerá tibia durante 5 días, durante los cuales el contenido debe agitarse cada 8 horas.
- Al sexto día, la pulpa (partículas que flotaron hacia la superficie) se saca del frasco con una cuchara y el jugo se filtra a través de varias capas de gasa. El vino filtrado se vierte en una botella limpia, llenándola hasta 3/4 de su volumen. Desde arriba, el frasco se cierra con un guante o un sello de agua especial.
- El vino de manzana fermentará durante 30 a 60 días. Todo este tiempo, debe estar en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante. El final de la fermentación está indicado por un guante desinflado o falta de aire en el sello de agua. Si para el quincuagésimo día el vino de manzana todavía está fermentando, debe drenarlo del sedimento para que no aparezca el amargor.
- Cuando se completa la fermentación, el vino de manzana se vierte en otro recipiente, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. Si es necesario, se agregan azúcar y alcohol para hacer un vino dulce fortificado.
- Llevan el vino a la bodega y controlan el sedimento. Cuando la capa de sedimento alcanza varios centímetros, se vierte el vino. El procedimiento se repite hasta que la bebida se aclara y el precipitado deja de caer.
Todo lo que queda es elegir una receta de vino de manzana adecuada y asegurarse de que la vinificación casera sea un proceso simple y muy emocionante. El video le informará en detalle sobre todas las etapas de la elaboración de esta bebida:
