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La leche es uno de los nombres comunes de los hongos laminares de la familia russula del género Mlechnik. Estos tipos han sido durante mucho tiempo muy populares en Rusia. Se recolectaron en grandes cantidades y se recolectaron para el invierno. Casi todos los hongos se clasifican como condicionalmente comestibles. Esto se debe al hecho de que cuando la pulpa se rompe, liberan un jugo amargo lechoso, que requiere un remojo adicional antes del procesamiento.
¿Cómo se ve un bulto?
Hay algunas características de apariencia comunes que hacen que los hongos sean similares entre sí.
Según las características, las setas de leche tienen una forma clásica del cuerpo fructífero, por lo que su sombrero y pata son claramente pronunciados. Además, ambas partes son del mismo tono. El sombrero es denso, carnoso. Inicialmente, su forma es plana-convexa, pero a medida que se desarrollan los hongos, en la mayoría de los casos adquiere forma de embudo. En la superficie se aprecian sutiles zonas concéntricas. Los bordes de la gorra son pubescentes y enrollados hacia adentro.
Con mucha humedad y después de la lluvia, la superficie de muchos hongos se vuelve pegajosa. En este sentido, la cabeza a menudo contiene restos de basura forestal u hojas caídas. La pata de todo tipo de setas es cilíndrica. Inicialmente es denso, pero en los ejemplares maduros es hueco por dentro.
Todos los tipos de setas de leche tienen una pulpa densa y de color claro. Exuda un rico aroma afrutado. Con poco impacto físico, se desmorona fácilmente. El jugo lechoso secretado de un sabor picante. Al contacto con el aire, su color cambia de blanco a gris o amarillento, según la especie. Todas las variedades de este hongo crecen en grupos, lo que reduce significativamente el tiempo de recolección.
Los hongos de leche se esconden debajo de la basura del bosque, por lo que debes esforzarte por encontrarlos.
Que son las setas de leche
Los hongos de leche son de diferentes tipos, cada uno de los cuales tiene algunas características. Además, difieren en sabor. Por lo tanto, para saber qué variedades son más valiosas, debe estudiar cada una de ellas por separado.
Regalo
Esta especie se puede encontrar en bosques caducifolios y plantaciones mixtas. El período de fructificación comienza en julio y dura hasta finales de septiembre. El hongo de leche real forma micorrizas con abedul.
El diámetro del sombrero varía de 5 a 20 cm, la longitud de la pierna es de 3-7 cm, la superficie de la parte superior es mucosa, de color blanco lechoso o amarillento. En él se pueden ver zonas concéntricas borrosas.
La savia lechosa en esta especie es abundante, blanca, en el aire adquiere un tinte amarillo azufre.
El hongo de leche real es raro, pero crece en familias numerosas.
Álamo temblón
Este tipo de hongo es raro y crece en pequeños grupos.
El diámetro del sombrero en los ejemplares adultos puede alcanzar los 30 cm. Los bordes están inicialmente doblados, pero a medida que la masa de álamo temblón madura, se enderezan y se ondulan. Superficie de color claro con zonas concéntricas pronunciadas en rosa y lila. Las placas del reverso son inicialmente blancas, luego adquieren un tinte rosado y, cuando el hongo madura, se vuelven de color naranja claro. La pata del pecho de álamo se estrecha en la base, su altura es de 3-8 cm. El jugo lechoso picante se libera abundantemente.
El hongo Aspen forma micorrizas con sauce, álamo, álamo temblón
Amarillo
Esta especie crece en bosques de coníferas, pero a veces también se puede encontrar en plantaciones mixtas. Muy a menudo, los hongos de leche amarilla se pueden encontrar debajo de pinos jóvenes y abetos, con menos frecuencia debajo de abedules en suelo arcilloso.
El sombrero de esta especie es de color amarillo dorado, su tamaño alcanza los 10 cm, la superficie es de fieltro lanudo, que se vuelve resbaladizo con mucha humedad. La pierna es gruesa: hasta 3 cm de grosor, su longitud puede alcanzar los 8 cm.
La savia lechosa del pecho amarillo es blanca, pero cuando se expone al aire, cambia a amarillo grisáceo.
La carne del pecho amarillo es blanca, pero al contacto se vuelve amarilla.
roble
En apariencia, la masa de roble es similar a sus contrapartes. Su rasgo distintivo es el color amarillo anaranjado del cuerpo del fruto. Los bordes de la tapa en esta especie se sienten débilmente. El diámetro alcanza los 15-20 cm, a menudo la parte superior se vuelve irregular. Los círculos concéntricos de la gorra son mucho más oscuros que el tono principal.
La pata de un hongo de roble alcanza una altura de 1,5 a 7 cm y es de color ligeramente más claro que el sombrero. Además, se pueden ver más manchas rojizas en su superficie. La savia lechosa de esta especie es blanca, que no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
Esta especie forma micorrizas con el roble, pero también se puede encontrar cerca de carpe, avellano y haya.
rojo
Esta especie rara vez cae en las cestas de los recolectores de setas debido a su reducido número. Crece cerca de abedules, avellanos y robles. El diámetro de su tapa puede alcanzar los 16 cm. La superficie tiene un tinte marrón rojizo. Es seco, mate, ligeramente aterciopelado, pero con mucha humedad se vuelve pegajoso, como muchos hongos de leche. La pierna alcanza una altura de 10 cm, su grosor es de unos 3 cm.
La pulpa segrega abundantemente un jugo lechoso blanquecino, que se oscurece al contacto con el aire. Las setas rojas viejas tienen un olor desagradable a pescado.
El hongo de leche roja prefiere las plantaciones de hoja ancha y mixtas
El negro
Esta especie destaca notablemente sobre el fondo del resto de setas de leche con su color oliva oscuro. Crece en bosques mixtos y bosques de abedules. El sombrero alcanza los 20 cm de diámetro, sus bordes son ligeramente pubescentes y se vuelven hacia adentro. En la rotura, se puede ver la pulpa blanca, que luego cambia a gris. La savia blanca lechosa de esta especie se secreta abundantemente.
La pierna del pecho negro alcanza los 8 cm, es de un color ligeramente más claro que la parte superior. Con el tiempo, pueden aparecer depresiones en su superficie.
El hongo negro forma micorrizas con abedul, crece en grandes grupos
Wateryzone
Esta especie se distingue por un tinte blanco-amarillo de la tapa. El diámetro de la parte superior puede alcanzar los 20 cm. Los bordes están enrollados hacia abajo, peludos. La pulpa es densa, blanca al romperse y no cambia de color al entrar en contacto con el aire. La savia lechosa es inicialmente clara, pero posteriormente se vuelve amarilla rápidamente.
La pata del hongo de la zona acuosa alcanza los 6 cm y su superficie está cubierta de depresiones amarillentas poco profundas. Esta especie crece en bosques y plantaciones mixtas.
Se puede encontrar un bulto de la zona acuosa cerca de abedules, alisos y sauces.
Seco
Exteriormente, esta especie es en muchos aspectos similar al hongo de leche blanca. Pero su característica distintiva es que, incluso con mucha humedad, la superficie de la gorra permanece seca.
El diámetro del sombrero alcanza los 20 cm Durante el proceso de crecimiento, la superficie del hongo puede agrietarse. El tallo es fuerte, de 2-5 cm de largo, de color blanco con manchas parduscas.
Los hongos de leche en polvo se pueden encontrar en coníferas, bosques de abedules y bosques mixtos. El período de fructificación de esta especie comienza en junio y dura hasta finales de noviembre.
El jugo lechoso no aparece en la ruptura de la pulpa cerca del peso seco.
Pantano
Esta especie es de tamaño pequeño. Su tapa alcanza los 5 cm de diámetro y su forma puede ser en forma de embudo o abierta.Los bordes se giran inicialmente hacia adentro, pero cuando el hongo madura, descienden por completo. El color de la superficie es rojo oscuro o marrón rojizo.
La pata de la pechuga de pantano es densa, de 2-5 cm de altura, en la parte inferior tiene un velloso. Su tonalidad es ligeramente más clara que la gorra.
La pulpa es cremosa. La savia lechosa en esta especie es inicialmente blanca, pero luego se vuelve gris con un tinte amarillo.
Los hongos de pantano son omnipresentes, prefiriendo crecer en tierras bajas húmedas, musgo
Pimienta
Esta especie es de gran tamaño. Su sombrero alcanza los 20 cm de diámetro, inicialmente tiene forma convexa y luego adquiere forma de embudo, como todas las setas de leche. En los ejemplares jóvenes, los bordes están doblados, pero en el proceso de desarrollo se enderezan y se vuelven ondulados. La superficie es cremosa, pero pueden aparecer manchas rojizas.
Pata de 8 cm de altura, color crema con manchas ocres. La pulpa es blanca, quebradiza. Cuando se corta, segrega un jugo lechoso cáustico espeso. La leche de pimienta se encuentra en bosques caducifolios y mixtos.
Los hongos con leche de pimienta viven en lugares húmedos y oscuros.
Amargo
Esta especie crece en plantaciones de coníferas y caducifolios. Muchos recolectores de hongos lo toman por un hongo y lo evitan. El diámetro del sombrero no supera los 8 cm, su forma es plana con un tubérculo en el centro. La superficie tiene un tinte rojo o marrón.
La pata es fina, larga, de 7-8 cm de altura, en el corte se aprecia una pulpa clara, que desprende abundante jugo lechoso y gris acuoso.
El bulto amargo huele a madera fresca
Alcanfor
Este tipo de hongo prefiere crecer en suelos ácidos, madera semi-podrida. Se puede encontrar en efedra y plantaciones mixtas.
El sombrero no supera los 6 cm de diámetro, es seco y suave al tacto. Inicialmente convexo y luego se postra o deprime con un tubérculo en el centro. El color de la superficie es rojizo-ocre. La pierna alcanza una altura de 5 cm, de color marrón.
La pulpa es de color beige, secretando abundantemente un jugo lechoso incoloro. Tiene un sabor dulce con un regusto picante.
El olor de esta especie se asemeja al alcanfor, por lo que recibió su nombre.
Sintió
Este hongo crece en bordes abiertos soleados cerca de abedules y álamos. Se encuentra en coníferas y bosques mixtos.
La tapa de fieltro es densa y carnosa. De diámetro, puede alcanzar los 25 cm, la superficie está seca, se siente y hace crujir al entrar en contacto con algo. La forma de la tapa cambia gradualmente de plana o ligeramente convexa a forma de embudo con bordes agrietados.
La pierna es sólida, se siente al tacto. Se estrecha ligeramente en la base. Su longitud no supera los 6 cm, al romperse se aprecia una pulpa de color amarillo verdoso. Secreta una savia lechosa blanca, que se vuelve amarilla al contacto con el aire.
En ejemplares jóvenes de peso fieltro, la tonalidad de la parte superior es lechosa, pero posteriormente aparecen manchas ocre o amarillas en la superficie.
amarillo dorado
Esta especie se considera no comestible. Crece en bosques caducifolios, formando micorrizas con robles y castaños.
El sombrero es inicialmente convexo y luego se postra. Su diámetro alcanza los 6 cm. La superficie es ocre, mate, lisa. Los anillos concéntricos son claramente visibles en él.
El tallo es cilíndrico, ligeramente engrosado en la base. Su tono es un poco más claro que la parte superior, pero con el tiempo, aparece un tinte rosa anaranjado en la superficie. La pulpa es gruesa, blanca, pero se vuelve amarilla al contacto con el aire.
La savia lechosa en esta especie es inicialmente blanca, pero posteriormente se vuelve de color amarillo brillante.
Azulado
Esta especie crece en plantaciones de hoja caduca, pero a veces también se puede encontrar en coníferas. El diámetro del sombrero alcanza los 12 cm. Los hongos de leche pequeños parecen una pequeña campana, pero a medida que maduran, la forma cambia a forma de embudo. La superficie está seca y aterciopelada, puede haber grietas en el centro. El color principal es el blanco, pero hay manchas crema.
La altura de la pierna es de 3-9 cm, es idéntica en color a la parte superior. La pulpa es densa, blanca.Exuda un aroma amaderado. Cuando se produce una fractura, se libera un jugo lechoso cáustico, que se coagula cuando interactúa con el aire. Inicialmente es blanco y luego cambia a un verde grisáceo.
El bulto azulado prefiere los suelos calcáreos.
Pergamino
Esta especie crece en familias numerosas en bosques mixtos. El sombrero no supera los 10 cm de diámetro, su color es inicialmente blanco, pero luego se vuelve amarillo. La superficie puede ser lisa o arrugada.
La pata es densa, su altura alcanza los 10 cm, en la base se estrecha ligeramente. El color de la pierna es blanco. En caso de rotura, se libera un ligero jugo lechoso, que no cambia de color.
La leche en pergamino a menudo crece junto a la menta.
Perrito (azul)
Esta especie crece en plantaciones mixtas y caducifolias. Forma micorrizas con abeto, sauce, abedul. El tamaño del tapón no supera los 14 cm de diámetro. Su forma, como la de la mayoría de los hongos con leche, tiene forma de embudo. La superficie es escamosa. Se vuelve pegajoso con mucha humedad. El tono principal es amarillo oscuro, pero se ven círculos concéntricos claros en él.
La pierna mide 10 cm de alto y se estrecha ligeramente en la base. Es idéntico en color al capó, pero pueden aparecer manchas oscuras. La pulpa es densa, amarillenta. Secreta abundante jugo lechoso. Inicialmente es blanco, pero se vuelve violeta al contacto con el aire.
El bulto azul prefiere crecer en áreas muy húmedas del suelo.
¿Qué tipos de hongos son comestibles?
En los países europeos, los hongos de la leche se clasifican como especies no comestibles. Pero, a pesar de esto, en Rusia, los hongos se consideran condicionalmente comestibles y aptos para el consumo. Pero para que las cualidades gustativas de las setas de leche se revelen por completo, es necesario realizar la preparación preliminar correcta. Consiste en eliminar completamente el jugo lechoso cáustico de la pulpa. De lo contrario, los hongos tendrán un sabor amargo desagradable y pueden provocar un trastorno alimentario.
Sin excepción, todos los tipos de hongos de leche condicionalmente comestibles deben remojarse en agua fría durante tres días. En este caso, debe cambiar constantemente el agua a fresca. Después de eso, los champiñones aún deben hervirse durante 20 minutos y luego se escurre el agua. Solo después de tal preparación se pueden procesar más las setas de leche.
Tipos de leche condicionalmente comestibles:
- regalo (Categoría 1) - apto para salazón y encurtido;
- amarillo (Categoría 1) - utilizado para decapado y decapado; durante el procesamiento, el color cambia a marrón amarillento;
- álamo temblón (3 categorías) - utilizado principalmente para salazón, pero también apto para freír y preparar primeros platos;
- roble (3 categorías) - utilizado solo para salazón;
- rojo (3 categorías) - adecuado para salazón, encurtido y freír;
- el negro (2 categorías) - usado salado, durante el procesamiento cambia su tono a púrpura-burdeos;
- zona acuosa (3 categorías) - utilizado para salazón y encurtido;
- seco (3 categorías): este tipo es mejor para freír, marinar y utilizar para los primeros platos;
- picante (3 categorías): adecuado para salazón, mientras que cambia su tono a marrón claro, puede comerlo solo un mes después de la salazón;
- amargo (3 categorías) - adecuado para decapado y decapado;
- sintió (3 categorías) - solo se puede salar;
- pergamino (2 categorías) - apto solo para salazón;
- perrito o azul (2 categorías): se usa solo para decapado, ya que al decapado, el tono se vuelve azul sucio.
Especies comestibles:
- pantanoso (2 categorías) - se recomienda salar y encurtir;
- alcanfor (3 categorías) - se puede hervir y salar;
- azulado (3 categorías): se usa para encurtir, requiere muchas especias;
¿Por qué son útiles los hongos de leche?
Todos los tipos de hongos lácteos comestibles y condicionalmente comestibles se distinguen por un alto contenido de proteínas fácilmente digeribles, superando incluso a la carne en cantidad. No contienen azúcar, por lo que las personas con diabetes pueden incluir estos hongos en su dieta de manera segura.Además, las setas de leche ayudan a combatir el exceso de peso. Son bajos en calorías, pero al mismo tiempo satisfacen el hambre durante mucho tiempo y proporcionan al cuerpo humano vitaminas y microelementos útiles.
Estos hongos también eliminan toxinas, mejoran el trasfondo emocional y la digestión, y aumentan la inmunidad.
Conclusión
Los hongos de leche, a pesar de que pertenecen principalmente a la categoría de comestibles condicionalmente, se pueden comer de manera segura después de la preparación preliminar. Además, estas especies se utilizan ampliamente en medicina. Ayudan a tratar los cálculos biliares y las enfermedades pulmonares. Y también sobre su base, se preparan medicamentos para la tuberculosis.
