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El hongo glauco (Lactarius glaucescens) es un representante de la familia russula, el género Millechnik. Dichos hongos se encuentran con bastante frecuencia en las regiones de Rusia, se clasifican como comestibles y, por lo tanto, se utilizan en la preparación de varios platos por chefs experimentados. Los rasgos característicos de este espécimen y sus hábitats se describen a continuación.
Descripción de la leche azulada.
El bulto glauco es un cuerpo fructífero con una tapa convexa blanca y una pierna de grosor medio. Este espécimen, como muchos otros representantes de la familia Mlechnik, tiene una savia específica. Pero es esta especie la que secreta líquido, que al aire libre cambia de blanco a gris verdoso. La pulpa es blanca y densa, tiene un aroma amaderado, ligeramente a miel.
Descripción del sombrero
A una edad temprana, el sombrero de este ejemplar es blanco y convexo con un centro ligeramente hundido. Después de un tiempo, se endereza y adquiere forma de embudo, y en su superficie aparecen manchas de color crema u ocre. El diámetro de la tapa varía de 4 a 12 cm, pero también se pueden encontrar ejemplares grandes en la naturaleza, hasta 30 cm. La superficie es lisa y seca, y los hongos viejos a menudo tienen grietas. En el interior de la tapa hay placas estrechas de color crema. Con la edad, aparecen manchas de un tono ocre en ellos.
Descripción de la pierna
El hongo azulado tiene una pata hacia abajo bastante densa y estrecha, cuya longitud puede alcanzar los 9 cm. En los ejemplares jóvenes suele ser de color blanco y, con la edad, pueden aparecer manchas de leonado.
Donde y como crece
Este tipo de hongo crece con mayor frecuencia en caducifolios y mixtos, con menos frecuencia en bosques de coníferas. Prefiere suelos calcáreos. Puede crecer tanto individualmente como en grupos en un área abierta, en la espesura del bosque. Un momento favorable para el desarrollo es el período de julio a octubre. Están ampliamente distribuidos en las regiones del norte del país debido al clima fresco adecuado.
¿El hongo es comestible o no?
El hongo de leche glauco pertenece a los hongos comestibles de la segunda categoría. Esta copia tiene valor nutricional, sabor agradable, pero solo después de ciertos procedimientos. Pero si no se siguen las reglas de remojo, estos obsequios del bosque pueden estropear el sabor del plato preparado. Se utilizan principalmente para freír y salar.
Cómo se cocinan los champiñones de leche azulada
La pulpa de este tipo tiene un sabor amargo, por lo que se requiere un procesamiento previo antes de cocinar. Entonces, hay un algoritmo de acciones antes de la preparación directa de hongos:
- Recolección de hongos de leche glaucos para limpiarlos de los escombros del bosque. Quite la suciedad rebelde con un cepillo de dientes y enjuague.
- Corta las piernas.
- En especímenes adultos, raspe las placas.
- Cocine en agua con sal durante 30 minutos, desnatando.
- Transcurrido el tiempo, escurrir el caldo y llenar con agua nueva.
- Cocine durante al menos otros 20 minutos.
No se recomienda el uso de caldo de hongos.Los expertos aconsejan agregar una variedad de especias para realzar el sabor del plato.
Dobles y sus diferencias
No hay gemelos venenosos y no comestibles en el hongo de leche glauco, y los siguientes especímenes son los más similares:
- Leche de pimienta... Tiene un sombrero blanco, con un diámetro de 5 a 20 cm, así como una pata lisa y ancha de hasta 8 cm de alto. Como el hongo glauco, tiene un jugo ardiente y picante secretado y pertenece a los hongos condicionalmente comestibles.
- Leche de pergamino... El diámetro del sombrero varía de 6 a 20 cm, en ejemplares jóvenes el sombrero es blanco, con la edad pueden aparecer manchas ocres o amarillentas. La pata, como la de un algodoncillo de color azulado, se estrecha en la base y su longitud no supera los 10 cm. El cuerpo fructífero secreta abundante jugo blanco lechoso y acre. La mayoría de los libros de referencia clasifican a esta especie como hongos condicionalmente comestibles.
A pesar de las similitudes externas de los especímenes anteriores con un hongo azulado, la principal diferencia es que solo en la especie en consideración, la savia lechosa secretada cambia de color de blanco a un tinte verde oliva o azulado.
Conclusión
El hongo glauco exuda un ligero aroma y tiene un sabor picante. Solo el procesamiento preliminar ayudará a eliminar el amargor, que no debe descuidarse para evitar el envenenamiento. La mayoría de los especímenes del género Mlechnik son similares entre sí, pero la característica que los distingue de los gemelos es la secreción de savia que, al entrar en contacto con el aire, adquiere un tinte verdoso o azulado.
