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Las setas de cabra, o boletus secos, se encuentran en casi todas partes en los bosques de coníferas de la zona climática templada. Ocurre que los recolectores de setas inexpertos los confunden con otros hongos comestibles (boletus común, boletus o setas de hongo), o incluso tienen miedo de ponerlos en una canasta, porque no saben nada de ellos. De hecho, los temores sobre los niños son infundados: son completamente comestibles y no tienen contrapartes venenosas falsas. El sabor de la mantequilla seca es quizás menos expresivo que el de sus famosas "contrapartes" ordinarias, pero si eliges la receta correcta y las cocinas correctamente, el resultado indudablemente hará las delicias de los fanáticos de los platos de hongos.
¿Cómo se ven los hongos para niños?
Para comprender qué son los hongos de cabra, la foto ayudará:
El engrasador seco es un hongo tubular. Su gorra es lisa, ligeramente aplanada, de color marrón amarillento, ocre rojizo o beige claro. En los hongos jóvenes, su borde es blanco, suave y ligeramente curvado hacia arriba. El tamaño del gorro es medio, el diámetro es de 3 a 9 cm. Durante la época de lluvias su superficie es resbaladiza, viscosa y en ocasiones un poco pegajosa, pero si no aumenta la humedad es opaca y seca.
Los poros en la parte inferior de la tapa son de color amarillo, marrón oliva o grisáceo, parecen pequeños panales. Las esporas suelen ser parduscas o parduscas.
Las piernas de los niños son de color amarillo pálido, beige o marrón. Son huecos, ligeramente curvados, cilíndricos. Su longitud varía de 3 a 11 cm.
Cómo se ven, dónde se encuentran y qué características distintivas tienen los boletus secos (cabras), se muestra en detalle en el video:
¿Cuál es también el nombre del hongo de cabra?
Otro nombre popular para una lata de aceite seco es cabra o cabrito. Según una versión, se llama así porque a menudo se encuentra en prados donde pastan las cabras. La segunda versión del origen del nombre lo asocia con el hecho de que estos hongos suelen crecer en grupos, "como una cabra con cabritos".
Al describir un engrasador seco, a menudo se usan sus otros apodos populares: tamiz (porque la parte inferior del sombrero parece un tamiz), pantano (ya que a menudo crece en pantanos), boletus, oveja, vaca, ivan, cuernos, diablo. .
Donde crece el boletus seco
El engrasador seco es un hongo que generalmente crece en bosques secos de coníferas, en suelos ácidos y arenosos, en áreas pantanosas o a lo largo de carreteras.La región geográfica de distribución de los niños es la parte europea y meridional de Rusia, el norte del Cáucaso, el Lejano Oriente, Siberia, los Urales.
¿Hay hongos niños falsos en la naturaleza?
Se sabe que el hongo de riñón falso no se encuentra en la naturaleza. Sin embargo, a continuación se muestra una foto y una descripción de un pimentero, un hongo que a menudo se confunde con un engrasador seco.
Los granos de pimienta (pimientos boletus) se pueden encontrar en los mismos lugares que los niños. Están unidos por la misma temporada. Este nombre se le da a estos hongos por el sabor picante de su pulpa.
La capa de pimienta puede tener de 2 a 8 cm de diámetro, su forma es redondeada convexa. El color de la superficie varía de rojo cobrizo a marrón claro u "oxidado". Es seco, ligeramente aterciopelado, brilla al sol, pero en tiempo lluvioso se vuelve viscoso, como una cabra. La pulpa es de color amarillo azufre, suelta, se rompe fácilmente. La pierna mide 3-8 cm de largo, lisa, de color a juego con la tapa, tiene forma cilíndrica, se puede doblar.
Existe información de que este hongo es condicionalmente comestible, se lo conoce como un aperitivo para el vodka, y también hay un condimento picante hecho con un pimentero que se ha cocinado durante mucho tiempo. Existe la opinión de que la pulpa del grano de pimienta es tóxica debido al hecho de que contiene compuestos químicos raros que no se destruyen durante el tratamiento térmico y provocan enfermedades oncológicas, así como cirrosis hepática. Sin embargo, la mayoría de las fuentes están de acuerdo en que no es comestible, aunque no venenoso: no es deseable recolectarlo, sin embargo, si está en una cacerola con los niños, no estropeará el plato.
Las principales diferencias entre el engrasador seco y el pimentero:
Signo | Boletus seco (niños) | Pimientos |
Color de la pierna | Amarillento, beige, marrón | A juego con el sombrero, siempre amarillo en la base |
Sombrero color carne | Rosado, crema | Amarillento |
Sabor a pulpa | Suave | Agudo, agudo |
Color de la capa tubular | Amarillo, marrón oliva, grisáceo | Del mismo color que el sombrero, se vuelve marrón rojizo cuando se presiona |
Como crecen | Más a menudo en grupos grandes | Pocas veces y poco a poco |
Seta de cabra comestible o no
Las cabras son hongos comestibles, sin embargo, a diferencia de los boletus comunes, no tienen un sabor y aroma expresivos. Además, su composición química es bastante rica (aminoácidos, azúcares, caroteno, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas A, B, D, PP) y son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Incluso se cree que el boletus seco tiene propiedades medicinales, ya que su pulpa contiene una sustancia antimicrobiana: la nebularina.
¿Cuál es la diferencia entre boletus y niños?
Las mantequillas y los cabritos son hongos que son bastante fáciles de confundir. Ambos tipos se pueden comer de forma segura. Sin embargo, el sabor y el aroma de los aceites de mantequilla secos son notablemente más pobres que los de los ordinarios.
Signos típicos de los niños y los hongos boletus, en los que se manifiesta su diferencia entre sí:
Signo | Boletus seco (niños) | Mariposas ordinarias |
Anillo ("falda") alrededor de la pierna | Ausente | hay |
Forma de tapa | En hongos jóvenes: limpio, convexo, que recuerda a una almohada; en los viejos, se vuelve más plano y se agrieta | En los hongos jóvenes, está más cerca de la forma de un hemisferio; en el viejo cambia a uno más extenso. Superficie sólida durante todo el ciclo de vida |
Color de la tapa | Marrón amarillo, ocre, beige | Marrón amarillo, marrón chocolate, gris oliva |
Poros de la capa tubular. | Grande, de forma irregular | Pequeño, redondeado |
Cómo se quita la piel del capuchón | Con dificultades | Relativamente fácil |
Dónde, cuándo y cómo recoger a los niños
La temporada de recolección de cabras puede durar de julio a octubre, dependiendo del clima y las condiciones meteorológicas. Su pico, por regla general, cae a fines de julio o agosto.Muy a menudo, los boletus secos crecen en grupos, pero también se encuentran individualmente. Las mejores cosechas se pueden cosechar después de una lluvia intensa.
Se recomienda cortar los hongos jóvenes, fuertes e intactos en apariencia, por ejemplo, una lata de aceite seco en la foto:
Además, los niños a menudo están infestados de gusanos sin daños visibles desde el exterior. Para comprobar si un engrasador seco es lombriz, en la etapa de recolección, se debe cortar el tapón.
Cómo cocinan los niños los champiñones
Boletus seco - hongos para uso universal. Se fríen, se hierven, se cuecen, se conservan en escabeche, se secan y se congelan. Los niños están acostumbrados a preparar el primer y segundo plato, hacer condimentos, rellenos para pasteles, preparaciones para uso futuro, e incluso hacer mermelada en almíbar a partir de jugo de frutas.
Antes de cualquier tipo de tratamiento culinario, se deben preparar aceites grasos secos: limpiar de suciedad, cortar la punta de la pierna, lugares estropeados o con gusanos, enjuagar en frío y luego remojar en agua tibia durante 15-20 minutos. En la mayoría de los casos, se hierven previamente y luego se escurre por completo el primer caldo.
Las siguientes fotografías y descripciones de los platos que se pueden preparar con las setas de los niños ayudarán a orientar la mejor manera de deshacerse de la "presa" recolectada.
Cómo salar cabras
Para salar la mantequilla seca, se deben seleccionar hongos jóvenes con las tapas más fuertes y hermosas.
El proceso de cocción de las cabras saladas es sencillo:
- es necesario enjuagar el aceite seco, limpiarlos de escombros y suciedad;
- vierta los champiñones en agua hirviendo, agregue 1 cucharadita. sal y cocine por 20 minutos a fuego lento;
- escurrir el caldo;
- enjuague a los niños con agua corriente limpia, póngalos en un colador y escurra;
- poner los champiñones en un recipiente preparado para salar, espolvorear con sal (60 g por 1 kg de cabritos);
- agregue especias al gusto (dientes de ajo picados, raíz de rábano picante, estragón, eneldo);
- pon un círculo de madera en la parte superior y presiona hacia abajo con opresión.
Después de 3 días, se debe quitar la carga. Puedes degustar las cabras saladas según esta receta en una semana.
Cómo secar hongos de cabra
La forma más sencilla de preparar aceites secos para uso futuro es secando.
Anteriormente, la basura se seleccionaba de la masa de hongos: ramitas, hojas, restos de musgo. No se aconseja lavar a los niños que se planea secar; en cambio, es recomendable limpiarlos a fondo con un cepillo o paño seco, limpiando las áreas contaminadas. Las piernas deben estar separadas de las tapas.
Hay varias formas de secar a los niños:
- Corta los champiñones en trozos pequeños. Ensarte un hilo fuerte y cuélguelo al sol.
- Cortar las cabras en platos delgados. Organizar en una capa sobre una bandeja para hornear plana o en una bandeja y colocar al aire libre en un lugar soleado. Secar los hongos durante 2-3 días, llevar al interior por la noche.
- La opción de secado más rápido para los niños: colocar los champiñones cortados en rodajas en una bandeja de horno y colocar en un horno precalentado a 80 ° C. La puerta debe estar ligeramente abierta. De vez en cuando, los champiñones deben revisarse y "removerse" para que se sequen uniformemente.
Niños pequeños fritos con cebolla y crema agria
Una versión simple y al mismo tiempo beneficiosa para todos de un delicioso segundo plato de mantequilla seca resultará si los fríe con cebollas y agrega crema agria.
Por lo tanto, es muy posible cocinar hongos de cabra tanto entre semana como durante las vacaciones. La foto de abajo muestra una opción para servir un plato:
Preparación:
- corte los cabritos preparados en 3-4 partes (los pequeños se pueden dejar enteros) y cocine durante 20 minutos en agua con sal;
- escurrir el caldo, desechar los champiñones en un colador;
- mientras el boletus seco gotea, cortar una cebolla grande en cubos y sofreír en aceite vegetal;
- poner los champiñones en una sartén con las cebollas, mezclar y freír durante unos 5 minutos más;
- agregue crema agria y eneldo finamente picado, sal;
- revuelva bien y apague el fuego.
Sirva mantequilla seca frita caliente, decore con hierbas.
Ensalada de cabra con cebollas en escabeche
Si agrega boletus secos hervidos con cebollas en escabeche, obtendrá un aperitivo interesante y picante que sin duda tendrá éxito incluso en una mesa festiva.
Preparación:
- los cabritos, previamente preparados, hierven durante media hora en agua hirviendo con sal;
- arroje un colador, deje que el agua se escurra y los champiñones se enfríen;
- en este momento, pele y corte una cebolla grande en mitades, agregue 2-3 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana, sal, especias al gusto;
- después de 30 minutos, mezcle la cebolla en escabeche terminada con los champiñones, agregue un poco de aceite vegetal;
- pruebe y agregue sal si es necesario.
Conclusión
A pesar de que los hongos de cabra son inferiores en sabor y aroma a las mariposas comunes, son muy útiles, están muy extendidos en los bosques rusos y no tienen similitudes falsas. Son fáciles de montar y limpiar y requieren un esfuerzo mínimo para prepararlos antes de cocinarlos. Para que la mantequilla seca sea una comida o preparación sabrosa y satisfactoria para el invierno, solo necesita decidir con éxito la receta.
