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Los hongos ostra son representantes muy sabrosos e increíblemente saludables de los hongos. Su pulpa contiene muchas sustancias necesarias para el cuerpo, cuya cantidad no disminuye durante el tratamiento térmico. La proteína en la composición es casi la misma que en la carne y la leche. Además, son aptos para la nutrición dietética, ya que son un producto bajo en calorías. Se fríen, se hierven, se guisan, se agregan a las ensaladas, se salan y se conservan en escabeche y, a veces, se comen crudas. Las comidas preparadas tienen un sabor original y un aroma agradable. Pero a veces las amas de casa se quejan del amargor de los hongos ostra, que aparece después de la cocción.
¿Es posible comer hongos ostra si tienen un sabor amargo?
La recolección de hongos ostra, al igual que otros cuerpos fructíferos, debe hacerse con precaución. En las plantaciones forestales, además de las comestibles, también crecen especies no comestibles (falsas). Tienen un color bastante brillante y un olor desagradable, y la carne suele ser amarga. Es categóricamente imposible comer tales hongos.
Las especies falsas suelen ser amargas y pueden causar intoxicación.
Los hongos ostra venenosos no crecen en Rusia. Pero esto no significa que su preparación y uso pueda tratarse a la ligera. El incumplimiento de los procesos tecnológicos durante el procesamiento puede llevar no solo al hecho de que después del tratamiento térmico, los hongos tendrán un sabor amargo, sino que incluso provocarán intoxicación.
Los hongos ostra, que son amargos después de freír, no se recomiendan para su consumo. Es mejor tirarlos para no ponerte en peligro a ti y a tus seres queridos.
¿Por qué los hongos ostra son amargos?
No solo los hongos ostra son amargos, sino también muchos otros hongos. A menudo, esto se debe a condiciones de crecimiento desfavorables. El sustrato en el que crecieron los hongos ostra puede contener pesticidas o estar contaminado con microorganismos que emiten sustancias tóxicas nocivas. Los hongos que crecen cerca de carreteras, vertederos o sitios industriales pueden absorber sustancias químicas y radiactivas como esponjas. A veces, los cuerpos de frutas viejos o los que se lavaron mal antes de cocinarlos son amargos.
Los cuerpos frutales de cultivo propio generalmente están libres de toxinas y son amargos
Cómo quitar el amargor de los hongos ostra
Puede deshacerse de la amargura y cocinar un plato de hongos realmente delicioso, observando las reglas de procesamiento y preparación. Los hongos almacenados durante mucho tiempo no deben usarse, deben ser extremadamente frescos. En primer lugar, deben clasificarse, mientras se eliminan las copias sospechosas, dañadas, estropeadas y muy antiguas. Luego se limpian de escombros, micelio y residuos de sustrato, se lavan a fondo y se remojan durante unos 10-15 minutos.
Se recomienda utilizar agua limpia para ello (pozo, manantial o filtrada). Primero, debe estar ligeramente salado. Hervir también ayudará a eliminar el amargor (hasta que hierva). Cortar los hongos ostra justo antes de cocinarlos.
Conclusión
La amargura en los hongos ostra después de la cocción aparece por varias razones. Para deshacerse de él, los hongos deben seleccionarse, procesarse y cocinarse adecuadamente. Si sigues todos los consejos y trucos, podrás cocinar platos de setas muy sabrosos y saludables.
