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El hongo russula es conocido por muchos, pero rara vez se encuentra en la mesa de la casa. Es raro ver en platos y preparaciones una variedad como la russula de almendras. Será especialmente apreciado por los conocedores del aroma picante a nuez, gracias al cual obtuvo su nombre. De lo contrario, también se llama laurel cereza (debido a la similitud en el olor con la droga del mismo nombre).
Donde crecen las almendras
La russula de almendra se puede encontrar en bosques caducifolios o mixtos, muy raramente en coníferas. Las condiciones más favorables para su crecimiento son las plantaciones de roble y haya. Este representante de los Syroezhkovs crece individualmente, ocasionalmente hay pequeños grupos.
El período de fructificación es bastante largo: las setas se pueden cosechar durante el verano y el otoño.
¿Qué aspecto tienen las rusas de almendra?
La capa de la almendra russula cambia gradualmente a medida que crece el hongo: al principio se eleva, en forma de campana, luego se vuelve casi plana y al final de la maduración es cóncava, con una depresión pronunciada en el centro.
El color también depende de la edad: desde el amarillo arena en los ejemplares jóvenes hasta el marrón oscuro en los más viejos.
El sombrero es de forma redonda, en los hongos maduros tiene los bordes acanalados. Su diámetro promedio es de 5-8 cm. La pulpa es blanca, muy frágil, no cambia de color en el sitio del corte.
El borde inferior de la tapa consta de placas de diferentes longitudes, parcialmente fusionadas con el vástago. Su color puede ser lechoso, beige o crema, y en los hongos viejos, rojizo. El polvo de esporas suele ser blanco y las mismas esporas son redondas, incoloras.
La pata de esta especie tiene una forma cilíndrica regular. Es suave al tacto, pero por dentro es poroso y se rompe fácilmente. El color va del pardusco - en su parte inferior al blanco - más cerca del gorro. La altura de la pierna es de 7-10 cm.
¿Es posible comer russules de almendras?
A pesar de su sabor específico y su aroma inusual, la almendra russula es sin duda un hongo comestible. Se puede utilizar tanto para preparar platos calientes como para salar durante el invierno. Durante el procesamiento, el hongo no pierde su pronunciado aroma agradable.
Cualidades gustativas de la almendra russula
El sombrero de esta variedad de russula no tiene matices de sabor pronunciados. Se puede distinguir de otros hongos solo por su olor a almendra. La pierna es otro asunto. Tiene un sabor a quemado pronunciado, por lo que no muchas personas se atreven a usar una russula de almendras para cocinar ningún plato.
Beneficio y daño
Las rusas de almendra, como cualquier otro hongo, tienen propiedades beneficiosas y contraindicaciones para comer.
Son muy nutritivos debido a la gran cantidad de proteínas en la composición, mientras que contienen muy pocas calorías. Esta cualidad le permite utilizarlo para la preparación de comidas dietéticas para personas que quieren deshacerse de los kilos de más.
La composición de las rusas de laurel incluye una gran cantidad de micro y macroelementos: como fósforo, potasio, hierro, calcio, magnesio, así como vitaminas del grupo B, C, E y PP. Todas estas sustancias son necesarias para el funcionamiento equilibrado de varios sistemas del cuerpo humano.
Además, los micólogos notan el contenido de lecitina en el producto, una sustancia que evita la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema circulatorio y el estado del corazón.
Dichos hongos se absorben bien sin causar sensación de pesadez y malestar en los órganos digestivos. Se cree que ayudan a limpiar el cuerpo al eliminar sustancias nocivas y toxinas. Pero todo desde su uso debe abstenerse de personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente en la fase aguda. Las personas sanas deben limitarse a porciones de no más de 150-200 g.
Cualquier hongo en escabeche o frito está estrictamente contraindicado para problemas con el hígado y la vesícula biliar, ya que ejercen una carga muy pesada sobre estos órganos.
Russula no debe incluirse en la dieta de niños menores de 6 años. La digestión de tales hongos requiere una participación significativa de enzimas que no son producidas por el cuerpo del niño en el volumen adecuado.
Es importante recordar el peligro al recolectar para confundir especímenes comestibles con contrapartes venenosas similares a ellos. Por lo tanto, no debe usar russula, cuya apariencia genera dudas.
Dobles falsos
Aunque la russula de almendra tiene un aroma distintivo y reconocible, en la superficie a menudo se puede confundir con algunos otros hongos.
Los ejemplares jóvenes son muy similares a los valores. La principal diferencia está en el tamaño de estas especies. Valui es mucho más grande y también tiene un sabor picante y un olor desagradable. Tal hongo crece exclusivamente en plantaciones de abedul.
También hay dobles entre los “parientes” cercanos. Uno de ellos es el Morse russula. La dificultad es que el doble tiene un color similar y un olor a almendra. Sin embargo, todavía hay una diferencia: aunque el sombrero Morse tiene el mismo color amarillo-ocre, a veces se tiñe de púrpura. Y la pulpa de esta variedad tiene un sabor picante pronunciado.
Otro hongo similar es la russula aromática. Es más bajo que el de almendra, tiene bordes lisos del sombrero, en contraste con los extremos acanalados de su "pariente", y el sombrero en sí tiene un tinte rojizo. A pesar de que el aroma también tiene notas de almendras, en él se siente el aroma de anís.
La russula de color amarillo claro es muy similar en apariencia a la de almendra. Puedes reconocerla por su agradable aroma floral. Además, la pulpa del representante de color amarillo claro no tiene un sabor picante pronunciado.
La russula ocre tiene casi el mismo sombrero. Su pierna es más acuosa, con un tono gris, y la superficie de la gorra casi siempre está húmeda, viscosa. El sabor de este hongo es inexpresado, neutro, sin amargor. El característico olor a almendra también está ausente.
Comer almendra russula
Casi todos los tipos de russula son perfectos tanto para preparar platos calientes (freír, guisar) como para preparar preparaciones para el invierno. La única limitación en el uso de la variedad de almendra para la alimentación es el sabor ardiente específico de la pierna y su aroma brillante.
Antes de cocinar, los hongos del bosque deben lavarse a fondo, limpiarse haciendo palanca y quitando la piel, luego cortar por la mitad. Debes cocinarlos de inmediato, evitando que la pulpa se oscurezca.
Especialmente deliciosas son las russula fritas con patatas, así como encurtidas y saladas. Los productos enlatados deben almacenarse en el frigorífico o bodega. La russula de almendra se puede comer dentro de los 10 a 14 días posteriores a la salazón.
Además, todas las variedades de russula contienen la enzima russulina, que fermenta la leche, por lo que a menudo se utilizan para hacer requesón y quesos.
Conclusión
La russula de almendra es un hongo con un sabor algo inusual y un aroma característico brillante. Se puede utilizar para preparar una variedad de platos calientes, así como para preparaciones de invierno. Tiene muchas propiedades beneficiosas debido a las vitaminas, micro y macroelementos que contiene.
