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La cocina húngara es impensable sin lecho. Es cierto que allí generalmente se sirve como un plato separado, después de cocinar con huevos batidos. Los productos cárnicos ahumados se incluyen a menudo en la comida húngara. En los países europeos, el lecho actúa con mayor frecuencia como guarnición. Tenemos pimienta lecho y el tomate de la anfitriona se enrolla en frascos y se usa como una especie de ensalada de invierno.
¡Y cuántas variantes de este maravilloso plato existen! Cada uno cocina el Lecho a su manera, su receta exacta simplemente no existe. Se cree que definitivamente debes usar pimientos, cebollas y tomates. Se cortan en trozos, se añaden especias, vinagre, aceite vegetal, se cuecen y se enrollan en frascos. Pero puede haber opciones, ya que hay recetas en las que solo está presente la pimienta de las verduras. En este artículo te contamos, como cocinar lecho para el invierno y regale una receta tradicional húngara para un bocadillo caliente.
Lecho en húngaro
El verdadero lecho húngaro es un plato caliente. Probablemente esté mal dar vueltas a recetas sin prestar atención a un plato muy sabroso y fácil de preparar.
Productos necesarios
Para preparar este delicioso plato, debe tomar solo vegetales frescos y de alta calidad, completamente maduros, no dañados por enfermedades o plagas. Necesitará:
- pimiento dulce (necesariamente rojo) - 1,5 kg;
- tomates maduros de tamaño mediano - 600-700 g;
- cebollas medianas - 2 piezas.;
- tocino ahumado - 50 go pechuga ahumada grasosa - 100 g;
- pimentón (condimento) - 1 cucharadita;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar
Prepare las verduras primero:
- Lavar el pimiento, quitar el tallo, las semillas, enjuagar. Cortado en tiras.
- Lavar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo, poner en agua fría durante unos minutos. Haga una incisión en forma de cruz en la parte superior del tomate, retire la piel. Cortar en cuartos, quitar las áreas blancas adyacentes al tallo.
- Pelar la cebolla, lavar, cortar en mitades finas.
Corte el tocino o el tocino en cubos, colóquelos en una cacerola grande y cocine hasta que estén transparentes.
Agregue la cebolla, fría hasta que se dore, luego agregue el pimentón, revuelva rápidamente.
Ponga los pimientos y los tomates en una cacerola, agregue un poco de sal, cocine a fuego lento. Revuelva para que no se queme hasta que los tomates estén exprimidos.
Cuando el líquido se haya evaporado, reduzca el fuego y continúe apagando.
Comience a saborear, agregue sal si es necesario. El sabor del plato debe tener mucho cuerpo. Cuando te satisfaga, apágalo y disfruta del auténtico lecho de pimiento húngaro y tomate con tocino.
Opciones de cocina
Si te desvías un poco de la receta clásica, que suelen hacer los propios magiares, puedes preparar varias variaciones de lecho:
- Cuando reduzca el fuego, agregue 2 cucharadas de vinagre de vino y (o) un poco de ajo, azúcar, algunos granos de pimienta negra al lecho; el sabor se volverá más intenso.
- Los húngaros a menudo agregan salchichas ahumadas cortadas en rodajas o salchichas (¡nunca carne cruda!) Para condimentar el lecho y el tomate cuando el plato está hervido.
- Puedes batir huevos y verterlos sobre un plato casi terminado. Pero esto no es para todos, en Hungría, por ejemplo, esto se hace a menudo.
Receta tradicional de lecho
Como ya hemos dicho, en cada país el lecho se prepara a su manera. La deliciosa receta para la cosecha de invierno que ofrecemos es tradicional para nosotros.
Conjunto de productos
Para el lecho, tome verduras maduras, frescas, sin daño externo. El toque no solo debe ser sabroso, sino también hermoso, por lo tanto, es mejor tomar tomates y pimientos en rojo.
Necesitará:
- tomates - 3 kg;
- cebollas (blancas o doradas, no se deben tomar azules) - 1.8 kg;
- zanahorias dulces - 1,8 kg;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol o maíz refinado) - 0,5 l;
- azúcar - 1 vaso;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimienta negra molida y sal, a su gusto;
- pimiento dulce - 3 kg.
Metodo de cocinar
Lave bien las verduras. Pelar las cebollas, las zanahorias, quitar el corazón y las semillas al pimiento.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, sumergirlos en agua fría. Hacer un corte entrecruzado, quitar la piel.
Cortar vegetales:
- tomates y pimientos en cubos;
- zanahorias - en tiras;
- cebollas - en mitades.
En una sartén profunda o una cacerola con fondo grueso, calentar el aceite vegetal, agregar las zanahorias y las cebollas, freír hasta que esta última se vuelva transparente y comience a dorarse.
Vierta los tomates y los pimientos, sal y pimienta, agregue el azúcar, la hoja de laurel, mezcle bien, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Llenar frascos esterilizados con tomate picante y lecho de pimiento, sellar herméticamente, dar la vuelta, envolver tibios.
Cuando los rizos estén fríos, guárdalos.
Lecho en puré de tomate verde
Usar frutas verdes o marrones en lugar de tomates maduros da un resultado interesante. Te ofrecemos una receta con foto. El lecho preparado de acuerdo con él no solo tendrá un sabor interesante e inusual, sino también una apariencia original.
Observaciones preliminares
Tenga en cuenta que a continuación, en la lista de ingredientes, se indicará el peso de los pimientos ya pelados y triturados con tomates verdes o verdes. A menos que tenga una balanza especial, pesar grumos y líquidos puede ser un verdadero desafío. Proceder de la siguiente:
- Los pimientos pelados de semillas y tallos para hacer lecho simplemente se pesarán transfiriéndolos a una bolsa de celofán.
- Averigüe el peso de los tomates enteros verdes o marrones. Retire los testículos y los tallos, póngalos en una bolsa de plástico y vuelva a pesar. Reste el número más pequeño del más grande: este será el peso del puré de tomate. No cambiará cuando se muele en una picadora de carne o se pique con una licuadora.
Lista de compras
Como en las recetas anteriores, todas las verduras deben estar frescas y sin daños. Los tomates no se utilizan completamente verdes, sino lácteos o marrones.
Necesitará:
- tomates pelados - 3 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- azúcar - 100 g;
- sal - 60 g.
Metodo de cocinar
El lecho según esta receta se prepara en dos etapas. Primero debes cocinar puré de tomates y luego pasar al lecho.
Pure de tomate
Para preparar 1 kg de puré de tomate, necesitará 3 kg de tomates pelados.
Corte los tomates verdes o marrones sin semillas para que se puedan girar fácilmente en una picadora de carne.
Coloque la masa picada en una sartén esmaltada, hierva, enfríe.
Tome un colador con agujeros de no más de 1,5 mm de diámetro, limpie los tomates, colóquelos en una cacerola limpia y ponga a fuego lento.
Hervir con agitación constante (para que el puré no se queme) hasta que el volumen original sea 2,5 veces menor. Tendrá alrededor de 1 kg de producto terminado.
Lecho
Lava los pimientos con agua fría. Retire las semillas y los tallos, enjuague, corte a lo largo de una tira de unos 2 cm de ancho.
Vierta el puré de papa sobre el pimiento, caliente. Agregue sal, azúcar, revuelva.
Después de hervir, hierva durante unos 10 minutos con agitación constante. Deje enfriar a unos 90 grados.
Caliente frascos limpios y secos en el horno.
Repartir el lecho de pimiento y tomate en el bol para que los trozos queden completamente cubiertos con el puré.
Coloque una toalla limpia en el fondo de un recipiente ancho con agua calentada a 60-70 grados. Coloque los frascos en él, cubra con tapas hervidas.
Para la esterilización a 100 grados lecho preparado en frascos de 0,5 litros toma 25 minutos, en frascos de litros - 35 minutos.
Después de terminar el tratamiento, deje que el agua se enfríe un poco, de lo contrario, el vidrio puede reventar debido a la caída de temperatura.
Selle las tapas herméticamente, voltee las latas, envuélvalas bien, déjelas enfriar.
Lecho "Familia"
¿Cómo hacer lecho sabroso y picante como adjika? Eche un vistazo a nuestra receta. Se prepara de forma rápida y tan sencilla que puede confiar todo el proceso a un adolescente o un hombre.
Productos necesarios
Necesitará:
- pimiento rojo carnoso grande - 3 kg;
- tomates maduros - 3 kg;
- ajo - 3 cabezas grandes;
- pimiento amargo 1-3 vainas;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 1 cucharada colmada.
Una vez más, te recordamos que todas las verduras deben estar maduras, frescas, de buena calidad, especialmente los pimientos morrones.
Metodo de cocinar
Esta receta de pimiento lecho se prepara con bastante rapidez, esteriliza los frascos con anticipación.
Lave los tomates, si es necesario, retire la mancha blanca cerca del tallo, córtelos en rodajas.
Retire las semillas y el tallo de los pimientos picantes y dulces.
Pasar los tomates y los pimientos picantes a través de una picadora de carne.
Para el lecho, la receta prevé el uso de pimientos dulces carnosos de paredes gruesas. Córtelo en trozos de aproximadamente 1-1.5 cm por 6-7 cm. Pero estos pimientos son caros, por supuesto, si desea ahorrar dinero o cultivar variedades búlgaras comunes, puede usar frutas de cualquier tamaño. En este caso, agranda las piezas.
Transfiera la pimienta picada y la masa picada en una picadora de carne a una cacerola, agregue azúcar, sal.
Revuelva, ponga a fuego lento.
Después de que la cacerola haya hervido, cocine a fuego lento durante 30 minutos con agitación constante.
Pasar el ajo por una prensa y agregar al lecho.
El tiempo que tardará en cocinarse depende del grosor de la pared del pimiento, cuanto más grueso sea, más tiempo debe estar la sartén en el fuego. El ajo debe hervir durante al menos 10 minutos.
Intente agregar sal o azúcar según sea necesario.
Poner el lecho en frascos esterilizados, enrollarlos, darles la vuelta, envolverlos tibiamente.
Conclusión
Esperamos que hayas disfrutado de nuestras recetas. ¡Disfrute de su comida!
