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La salsa de trufa es un plato para verdaderos gourmets. Está elaborado con las setas más caras. Crecen bajo tierra, a una profundidad de unos 20 cm, y tienen forma de tubérculos de patata. El color en los ejemplares maduros es negro. Las setas son un potente afrodisíaco y contienen una gran cantidad de vitaminas B, PP y C.
Cómo hacer salsa de trufa
Las trufas se comen crudas. Se pican finamente y se agregan a varios platos. Pero tales delicias no están disponibles para todos, a diferencia de la salsa de trufa, que se considera una de las más deliciosas.
Su preparación es un proceso sencillo, accesible incluso para cocineros novatos. No se necesitan más de 30 a 40 minutos para combinar todos los ingredientes. Pero el resultado suele superar todas las expectativas.
Gravy complementa muchos platos, revelando su sabor y aroma de nuevas formas. Por ejemplo, los bocadillos de verduras se sazonan con él: se colocan en un plato y se agrega una porción de verduras guisadas encima.
Recetas De Salsa De Trufa
Los antiguos romanos aprendieron a cocinar platos a partir de hongos que crecían bajo tierra, incluidas las salsas de trufa. En aquellos días, el ingrediente principal se traía del norte de África. Ahora hay muchas recetas que son cuidadosamente conservadas por los mejores chefs del mundo. Pero todos pueden darles vida en su propia cocina.
Salsa de trufa negra
No todo el mundo es capaz de apreciar el aroma especial de las trufas la primera vez. Pero vale la pena intentar implementar esta receta. Será un gran aderezo para pasta o carne.
Ingredientes requeridos:
- hongo - 1 pieza;
- crema 20% - 250 ml;
- Queso parmesano - 70 g;
- puerros - 1 pieza;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
- pimienta y sal al gusto.
Los tubérculos de trufa se pelan de la misma forma que las patatas.
Pasos de cocción:
- Picar finamente el puerro.
- Vierta la cebolla en una cacerola, fría hasta que esté blanda.
- Pelar una trufa, picar finamente o rallarla gruesa.
- Agrega la mezcla de trufa a la cebolla.
- Vierta la crema, mezcle bien.
- Lleve la salsa de trufa a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Revuelva todo este tiempo.
- Agrega sal y un poco de pimienta.
- Espolvorea con queso parmesano.
La salsa se puede utilizar para condimentar tanto una guarnición como un plato principal.
Salsa de trufa blanca
Las trufas blancas se ven poco atractivas y poco apetitosas. De hecho, estos son uno de los hongos más valiosos que crecen en el territorio de Rusia. Son famosos por su rico aroma. Los gourmets a menudo lo comparan con la combinación de exquisitas especias y humedad en una bodega. Para preparar un vaso de salsa, necesitas:
- trufa blanca pequeña - 1 pieza;
- aceite de trufa blanca - 50 ml;
- mantequilla - 200 g;
- chalotes - 1 pieza;
- crema grasa - 100 ml;
- vino blanco - 200 ml;
- diente de ajo - 1 pieza;
- una pizca de pimienta blanca molida;
- sal al gusto.
La variedad blanca se encuentra en bosques templados.
Cómo cocinar:
- Mezclar la trufa y la mantequilla. Transfiera la masa a una película adhesiva, enrolle en un rollo y apriete con fuerza. Mantener en el frigorífico hasta que se endurezca.
- Picar finamente las chalotas, picar el ajo.
- Vierta el vino en una cacerola, agregue 1 cucharada. l. cebollas y 1 cucharadita. ajo. Espolvorear con sal y pimienta.Ponga al fuego, hierva durante 3-4 minutos.
- Vierta la crema espesa y cocine por un minuto. Reducir el fuego.
- Saca el aceite congelado del frigorífico, córtalo en cubos pequeños.
- En una cacerola, sumerja una pieza a la vez y disuelva, revolviendo ocasionalmente.
- Pelar y rallar la seta. Espolvorea el plato terminado con él antes de servir.
El condimento de trufa blanca combina bien con la carne.
Salsa cremosa de trufa
La crema le da al plato una textura y un sabor suaves. Es casi imposible estropear este aderezo. Para hacer una salsa cremosa de trufas necesitas:
- crema 33% - 40 ml;
- caldo - 250 ml;
- aceite de trufa - 1 cucharadita;
- mantequilla o cualquier grasa - 20 g;
- harina - 20 g;
- un manojo de perejil fresco;
- pimienta y sal al gusto.
Harina frita con grasa - la base de la salsa
Algoritmo:
- Preparar la base para la salsa de trufa - harina frita con grasa. Después de calentar, la harina cambia su olor a un agradable aroma a nuez. Debe mantenerse al fuego durante 3-4 minutos hasta que el color comience a cambiar.
- Vierta el caldo y la crema. Regrese a la estufa y cocine, revolviendo ocasionalmente.
- Sazone con sal y pimienta, agregue aceite de trufa.
- Para darle sabor, agregue perejil picado a la salsa.
Aderezo adecuado para espaguetis
Salsa de trufa "Tartuffe"
Las propiedades distintivas del "Tartuffe", por las que los cocineros y las amas de casa lo aprecian, son su larga vida útil y la posibilidad de combinarlo con diferentes platos.
Ingredientes:
- mantequilla - 250 g;
- trufas - 20 g;
- perejil fresco y eneldo - 1 cucharada cada uno l.;
- cebollas verdes - 2 cucharadas. l.;
- albahaca seca, romero y estragón - ½ cucharadita cada uno;
- una pizca de pimienta negra molida;
- sal al gusto.
Cómo cocinar:
- Ablande la mantequilla a temperatura ambiente.
- Rallar los champiñones en un rallador fino.
- Picar la cebolla, el eneldo y el perejil.
- Mezclar verduras, champiñones con mantequilla.
- Espolvorear con albahaca seca, estragón y romero. Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar todo hasta que quede suave, poner una película adhesiva o papel de aluminio. Enrollar y meter en el congelador durante media hora.
La salsa "Tartuffe" es similar a otra salsa famosa "CafedeParis"
Usan el condimento de esta manera: cortar una rodaja y esparcirla sobre verduras o carne calientes. Cuando se derriten, agregan nuevos sabores al plato.
Salsa de aceite de trufa
El verdadero aceite de trufa es el mismo manjar que las setas a base de las cuales se prepara. Los platos preparados a partir de él son una parte integral de la cocina italiana y francesa. La receta de la salsa de aceite de trufa es sencilla.
Ingredientes requeridos:
- hongos del bosque - 300 g;
- aceite de trufa - 5 ml;
- crema 33% - 250 ml;
- cebollas - 1 pieza;
- caldo de verduras o champiñones - 100 ml;
- aceite para freír;
- sal.
Receta:
- Enjuague las setas del bosque, pele, separe las tapas.
- Apartar las patas, cortar y freír las tapas.
- Agregue el caldo y la crema espesa a la sartén.
- Cuando la masa hierva, reduce el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Cuando la composición se haya enfriado un poco, añadir el aceite de trufa.
El condimento aceitoso se puede agregar a cualquier plato.
Salsa de caldo de trufa
La salsa de caldo de trufa es buena como aderezo para cualquier plato de carne. Para prepararlo, necesita los siguientes productos:
- caldo de carne - 300 ml;
- caldo de trufa - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- mantequilla - 3 cucharadas l.;
- harina - 1 cucharada. l.;
- sal.
Pasos de cocción:
- Sofreír la harina hasta que cambie de color.
- Vierta las decocciones de champiñones y carne, Madeira.
- Mezclar todo bien.
- Coge un colador, pasa la salsa por él.
- Agrega la mantequilla.
La salsa resultante tiene un rico aroma.
Salsa de trufa con cebolla y perejil
Se pueden agregar hierbas aromáticas para darle a la salsa de champiñones un sabor más rico y fresco.Además de las trufas en sí (se necesitan 30-50 g), para su preparación se utilizan los siguientes productos:
- mantequilla - 200 g;
- aceite de trufa - 2 cucharadas. l.;
- unas plumas de cebollas verdes;
- un manojo de perejil;
- pimienta negro;
- sal.
Algoritmo de cocción:
- Mezcle la mantequilla blanda con 2 cucharadas. l. trufa. Moler con un tenedor.
- Enjuague los champiñones frescos, pele, frote. Antes de procesarlos, se pueden congelar ligeramente para obtener un olor más intenso.
- Picar finamente la cebolla verde y el perejil. Necesitará 1-1.5 cucharadas. todo tipo de vegetación. Esta cantidad se puede disminuir o aumentar, según las preferencias de sabor. Agrega la cebolla y el perejil a la mantequilla.
- Espolvorear con sal y pimienta, champiñones rallados. Mezclar hasta que quede suave.
- Tome papel de aluminio, envuelva la masa resultante en él, forme un "cilindro". Mantenga durante 40-50 minutos en el congelador para congelar la salsa.
- Cortar un trozo pequeño antes de usarlo y agregarlo a los platos principales.
Las hierbas frescas son una gran adición a la salsa de champiñones.
¿Con que se come la salsa de trufa?
La salsa de trufa es un gran complemento para muchos platos, desde pasta italiana hasta carnes a la parrilla o arroz con verduras. La lista de recetas para las que puede utilizar este aderezo es extensa. Se trata de ensaladas, sándwiches calientes, lasaña, risotto, espaguetis e incluso pizza.
Conclusión
La salsa de trufa es popular entre los gourmets extranjeros. En Rusia, las tradiciones culinarias de los años posrevolucionarios se han perdido. Hoy en día, los amantes de la gastronomía en Rusia lo están redescubriendo. Incluso los cocineros novatos pueden sorprender a los invitados en la mesa festiva con él.
