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Los hongos porcini marinados sin esterilizar son un plato delicioso considerado un manjar. Para preservar la cosecha de hongos, debe comprender cuidadosamente las características de la tecnología. Hay muchas recetas para hacer boletus sin esterilizar.
Cómo encurtir hongos porcini sin esterilizar
El decapado es un proceso que requiere el uso de un agente de enlatado. Este es el ácido acético. Evita que los alimentos se pudran y se echen a perder. Como regla general, se usa vinagre (9%), da a las piezas de trabajo una ligera acidez.
Etapas de creación:
- Limpieza y clasificación del producto (tomar ejemplares jóvenes y fuertes).
- Remojo (no en todas las recetas).
- Hirviendo.
- Añadiendo la marinada.
Consejos útiles:
- los platos deben usarse esmaltados (la razón es que el vinagre no corroe el recipiente);
- las muestras pequeñas deben prepararse por completo (solo se corta la parte inferior de la pierna);
- Se recomienda que los sombreros se preparen por separado de las piernas.
El procesamiento de la cosecha de hongos debe realizarse inmediatamente después de la llegada del bosque. Si hay boletus podridos en la canasta, existe un alto riesgo de dañar otras muestras. La vida útil máxima en el frigorífico es de 24 horas.
Recetas de hongos porcini en escabeche sin esterilización
El enlatado de hongos porcini para el invierno sin esterilizar es un método simple y rápido. Incluso las personas más ocupadas podrán hacer el trabajo.
Una receta simple de hongos porcini en escabeche para el invierno sin esterilización.
Esta receta le permite guardar la cosecha de hongos para el invierno. El adobo se puede usar tanto para hongos porcini como para otros representantes de hongos.
Se requieren los siguientes componentes:
- boletus - 1 kg;
- sal gruesa - 15 g;
- mostaza - algunos granos;
- azúcar granulada - 9 g;
- agua - 0,5 l;
- ácido cítrico - 18 g;
- vinagre (9%) - 10 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- eneldo seco - columnas múltiples.
Tecnología paso a paso:
- Limpiar el producto de escombros y suciedad. Cortar en trozos y colocar en un recipiente.
- Hervir los espacios en blanco a fuego medio (cuando los champiñones se hundan hasta el fondo, podemos concluir que están listos).
- Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y déjela hervir. Luego agregue azúcar granulada y sal. Después de un par de minutos, vinagre y ácido cítrico. La salmuera se considera lista.
- Coloque las especias (hojas de laurel, mostaza y eneldo) en frascos limpios. Luego esparce los hongos porcini hervidos y vierte la marinada encima.
- Cubra con tapas de plástico.
- Espere a que el producto se enfríe por completo.
La receta es sencilla y económica.
Marinar tapas de hongos porcini sin esterilizar
La receta ahorrará no solo tiempo, sino también energía. Al mismo tiempo, los sombreros son excelentes.
Lista de ingredientes requeridos:
- boletus - 2 kg;
- sal - 70 g;
- agua - 250 ml;
- azúcar granulada - 10 g;
- pimienta (guisantes) - 12 piezas;
- esencia de vinagre - 50 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas.
Algoritmo de acciones:
- Pase por los hongos porcini y elimine los restos. Para hacer esto, puedes remojarlos en agua por un tiempo.
- Corta las piernas.
- Corta las tapas en varios trozos.
- Doble las piezas de trabajo en un recipiente esmaltado, agregue agua y prenda fuego.
- Cocine después de hervir durante 15 minutos. Es necesario quitar la espuma.
- Prepara la marinada. Mezcle agua, sal, azúcar granulada, especias y hierva por no más de 5 minutos. El siguiente paso es agregar vinagre y cocinar a fuego lento durante 4 minutos.
- Escurrir la olla con hongos porcini y agregar la solución preparada.
- Organizar en frascos y cubrir con tapas de plástico.
- Después de enfriar, coloque los recipientes en un lugar con una temperatura máxima de +7 grados centígrados.
El plato es un buen tentempié para cualquier ocasión.
Hongos porcini en escabeche picantes sin esterilizar
La tecnología de cocción es simple y el resultado es bueno.
Los componentes incluidos en la composición:
- boletus - 400 g;
- ramitas de tomillo - 5 piezas;
- aceite de oliva - 50 ml;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre (9%) - 50 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal gruesa -5 g;
- mostaza (cereales integrales) - 10 g.
Cocción paso a paso:
- Corta el producto. Debería obtener trozos pequeños. Esto le dará al plato un aspecto estético.
- Lavar con agua limpia.
- Cocine en una cacerola durante media hora.¡Importante! La espuma emergente debe eliminarse constantemente.
- Prepara el líquido de decapado. Debe agregar ajo, aceite de oliva, tomillo, azúcar granulada, sal y mostaza a 1 litro de agua. El punto de ebullición es el final de la cocción.
- Deje la solución resultante durante 7 minutos.
- Agregue vinagre y trozos de champiñones a la marinada. Cocine por unos minutos.
- Atrapa el boletus con una espumadera y ponlo en un recipiente aparte.
- Vierta la marinada encima.
- Cubra con una tapa de plástico o metal.
- Guárdelo en un lugar frío.
Términos y condiciones de almacenamiento
Es importante conocer no solo la vida útil, sino también las condiciones necesarias. En este caso, los hongos conservarán la máxima cantidad de propiedades útiles.
Reglas básicas:
- Los hongos porcini en escabeche deben conservarse en un lugar fresco (temperatura máxima +7 grados Celsius).
- Falta de luz solar.
Excelentes lugares de almacenamiento para piezas de trabajo: sótano, bodega y frigorífico.
La vida útil del producto es de 6 a 12 meses (sujeto a todas las condiciones).
Conclusión
Los hongos porcini marinados sin esterilizar son un plato sabroso y saludable. Contiene una hormona de origen natural, la giberelina, responsable del crecimiento humano. Los sacáridos incluidos en la composición reducen la actividad de los patógenos. Los hongos porcini en escabeche van bien con cualquier guarnición. Además, es una excelente decoración para una mesa festiva. Lo principal es observar la tecnología de preparación y la vida útil.
