Como encurtir hongos porcini en casa.

Puede salar los hongos porcini de diferentes maneras, cada una de las cuales merece una atención especial. El método frío y caliente es el más utilizado. La diferencia radica en la duración de la preparación y el sabor.

¿Se salan los hongos porcini?

A muchas amas de casa les gusta salar los hongos porcini en casa. Son los más deliciosos y crujientes. Para obtener el resultado perfecto, debe comprender las características de la tecnología para preparar un plato seguro:

1. El lugar de recogida juega un papel importante. No recoja frutos del bosque que crezcan cerca de una zona industrial y una carretera con mucho tráfico. Los hongos absorben y acumulan fuertemente metales pesados ​​y toxinas. Como resultado, se vuelven inutilizables. Además, no compre boletus de extraños, ya que no se sabe dónde fueron recolectados.
2. Antes de salar las frutas, no es necesario remojarlas durante mucho tiempo. Es mejor llenarlo con agua durante media hora si las tapas tienen suciedad fuerte que es difícil de limpiar con un cuchillo.

No puede usar inmediatamente un blanco salado. Será posible degustarlo solo después de 20-40 días, según la receta. Con el método caliente tendrás que esperar un poco menos que con el frío.

Preparación de hongos porcini para salar durante el invierno.

Antes de cocinar, los champiñones se procesan en frío. Primero, se limpian de la contaminación forestal: escombros, musgo, follaje, ramitas. Elimina las áreas dañadas. Los especímenes podridos y con gusanos se desechan. Las frutas de calidad se lavan y se clasifican por tamaño. Grandes: córtelos en trozos.

Además, se lleva a cabo un tratamiento térmico. Para esto, el producto preparado se vierte con agua con sal y se hierve durante aproximadamente media hora. El tiempo depende del tamaño.

Cómo salar los hongos porcini para el invierno.

Tradicionalmente, los frutos del bosque se salan en tarrinas o barriles. Antes de salar, se lavan a fondo y luego se vierten con agua hirviendo durante una cuarta parte y se dejan enfriar. Se drena el agua y el recipiente se seca completamente.

También preparan un refrigerio en un recipiente esmaltado: una cacerola, un balde, una palangana. En entornos urbanos, a menudo se utilizan frascos de vidrio, que están preesterilizados.

Las recetas para hacer setas porcini saladas son famosas por su gran variedad. Dependiendo del método elegido, su sabor será diferente.

Cómo calentar los hongos porcini con sal

La salazón caliente de hongos porcini es utilizada con mayor frecuencia por amas de casa experimentadas. El proceso requiere un poco más de esfuerzo que en otros métodos, pero puede disfrutar del sabor del manjar mucho antes.

Necesitará:

• boletus - 3 kg;
• grosella - 6 hojas;
• sal - 110 g;
• pimienta de Jamaica - 7 g;
• agua - 2,2 l;
• eneldo - 10 g de semillas;
• clavel - 10 yemas.

Cómo preparar:

1. Pon agua en un fuego fuerte. Cuando el líquido comience a hervir, agregue 40 g de sal.
2. Agregue semillas de eneldo, pimientos y clavo. Agregue los hongos porcini clasificados y lavados. Cocine por media hora. Todos los frutos deben depositarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente.
3. Vierta agua hirviendo sobre hojas de grosella.
4. Obtenga frutos del bosque con una espumadera. Enfriarse. Reserva la marinada.
5. Extienda los boletus en capas, espolvoree cada una con sal y agregue hojas de grosella.
6. Vierta con salmuera. Cerrar con gasa. Guárdelo en un lugar fresco.
7. Sal durante tres semanas.

Cómo enfriar los hongos porcini con sal

El encurtido en frío de los hongos porcini es simple, por lo que cocinar no llevará mucho tiempo.

Necesitará:

• hoja de laurel - 5 piezas.;
• boletus - 1 kg;
• eneldo - 3 paraguas;
• sal - 30 g;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Proceso de cocción:

1. Pelar los hongos porcini. Llenar con agua y dejar reposar por un día.
2. Para la salazón, prepare un recipiente de madera, también puede usar uno de vidrio.
3. Coloque el boletus en dos capas en la parte inferior. Espolvorea con sal y luego con especias. Repite el proceso hasta que se terminen todas las frutas. Sal la última capa.
4. Coloque una tabla de cortar encima y coloque la carga.
5. Después de dos días, las frutas secretarán jugo, que debe ser escurrido parcialmente. El espacio vacante se puede llenar con una nueva porción de boletus.
6. Si el jugo no se destaca, entonces se debe colocar una carga más pesada encima. Sal por mes y medio.

Cómo secar la sal de un hongo porcini para el invierno.

El método seco no es menos sabroso.

Conjunto de productos:

• hongos porcini - 2 kg;
• sal gruesa - 300 g.

Cómo preparar:

1. Pela los champiñones. Un cepillo pequeño de cerdas duras es bueno para esto.
2. Cortar en rodajas finas, extender sobre una superficie plana y secar.
3. Colocar en una palangana. Espolvorea con sal. Remover.
4. Transferencia a bancos. Cierra con una tapa de plástico. Ponlo en el frigorífico.

Se recomienda salar con este método para agregar más hongos porcini a sopas, guisos y productos horneados.

¿Cuántos hongos porcini están salados?

Dependiendo del método elegido, el tiempo necesario para la salazón es diferente. Con el método frío, los hongos porcini deben conservarse durante al menos un mes, con el método caliente: 2-3 semanas.

Recetas de hongos porcini salados

Las recetas paso a paso te ayudarán a salar correctamente los hongos porcini para que queden deliciosos y no pierdan su aroma único. A continuación se muestran las mejores opciones de cocción probadas.

La receta clásica para salar los hongos porcini.

Esta opción se conoce como la tradicional y la más sencilla. Para un cocinero sin experiencia, es mejor comenzar a familiarizarse con los hongos porcini en escabeche para el invierno.

Conjunto de productos:

• hongos porcini - 1,5 kg;
• sal marina - 110 g;
• ajo - 14 dientes;
• cereza - 4 hojas;
• tomillo - 1 manojo;
• rábano picante - 2 hojas;
• eneldo con inflorescencias - 2 ramas;
• grosellas - 4 hojas.

Cómo preparar:

1. Corta cada diente de ajo pelado en cuartos.
2. Pase por los hongos porcini, corte la suciedad de las piernas, limpie las tapas con una servilleta.
3. Corta las muestras grandes en varias partes. Los sombreros están en cuartos y las piernas en círculos.
4. Escaldar el recipiente esmaltado y luego secar. Coloque rábano picante en el fondo. Cubrir con frutos del bosque. Agrega el ajo y algunas hojas con hierbas. Sal. Repite el proceso hasta que todos los productos estén terminados.
5. Coloca un círculo de madera. Coloque una piedra grande prelavada encima.
6. Saca un círculo con una carga y enjuaga con agua todos los días. Cuando las frutas suelten una cantidad suficiente de jugo, pasa al frío. Sal durante tres semanas.

Setas porcini saladas y setas de álamo temblón

Si se cosecha una gran cosecha de frutas del bosque, entonces no puede clasificarlas, sino salarlas juntas.

Conjunto de productos requerido:

• hongo porcini - 500 g;
• sal - 40 g;
• boletus - 500 g;
• clavos - 4 piezas.;
• nuez moscada - 2 g;
• pimienta negra - 12 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Cómo preparar:

1. Limpiar e iterar sobre el producto principal. Picar si es necesario.
2. Vierta agua y cocine durante media hora. Alcance con una espumadera. Enfriarse.
3. Poner en capas en un recipiente, salar cada una y espolvorear con especias.
4. Pon la opresión encima.
5. Sal en el frío durante siete días.

Receta para salar hongos porcini bajo opresión.

Cocinar requiere un conjunto mínimo de productos que son fáciles de encontrar en cualquier cocina.

Ingredientes requeridos:

• hoja de laurel - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• pimienta de Jamaica - 8 g;
• sal - 500 g.

Cómo preparar:

1. Limpiar las patas y las gorras. Llenar de agua. Agregue un poco de sal y cocine por un cuarto de hora. El tiempo se cuenta desde el momento de la ebullición.
2. Enjuague y seque.
3. Ponlo en un bol. Los sombreros deben estar hacia arriba. Extienda en capas, sal y espolvoree cada una.
4. Cubrir con una servilleta. Coloque un círculo de madera y una piedra pesada encima que pueda reemplazarse con un frasco lleno de agua. Sal durante al menos tres semanas.

Salazón rápida de hongos porcini

Según esta receta, el aperitivo estará listo en 15 días.

Conjunto de productos requerido:

• boletus - un cubo de 10 litros;
• sal de mesa - 360 g.

Cómo preparar:

1. Hervir el líquido. Coloque los champiñones porcini preparados.
2. Cuando el líquido vuelva a hervir, sacar el producto con una espumadera y ponerlo bajo el chorro de agua. Mantenga hasta que se enfríe por completo. Transfiera a una superficie plana y deje que se seque.
3. Poner el producto en el recipiente preparado, tapado. Espolvorea con sal. Repite el proceso hasta que el frasco esté lleno hasta arriba. Entrega la carga.
4. Después de cinco días, se forma un espacio libre en el frasco, que se puede llenar con una porción fresca de los hongos. Rocíe con aceite caliente. Sal por otros 10 días.
5. Remojar durante una hora antes de usar. Si el refrigerio se ha reposado durante mucho tiempo, déjelo en agua durante un día.

Hongo porcini salado en un balde

El estragón ayudará a dar a la cosecha de invierno un aroma más agradable y las chalotas ayudarán a resaltar su regusto.

Juego de comestibles requerido:

• hongos porcini pelados - 3 kg;
• agua limpia - 2 litros;
• sal - 180 g;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• estragón - 2 cucharaditas;
• rábano picante - 4 hojas;
• chalotes - 4 cabezas pequeñas;
• eneldo demasiado maduro con semillas - 4 ramas;
• ajo - 12 dientes.

Proceso de cocción:

1. Enjuague y pique el producto principal en trozos grandes. Deje intactos los pequeños ejemplares.
2. Calentar el agua. Vierta 160 g de sal. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva. Agregue los hongos porcini. Hervir.
3. Cocine por un cuarto de hora. El fuego debe ser medio.
4. Vierta 20 g de sal, eneldo, estragón, pimienta en 2 litros de agua. Agregue rábano picante, dientes de ajo y chalotes, cortados en trozos. Hervir.
5. Transfiera los frutos del bosque a un balde, que primero debe rociarse con agua hirviendo y secarse. Vierta con salmuera.
6. Coloque la carga encima. Cuando el aperitivo se haya enfriado, muévalo a un lugar fresco. Sal durante dos semanas, luego guárdalo en el refrigerador por no más de un mes y medio.

Hongos porcini salados picantes para el invierno

Las preparaciones de invierno crujientes y fragantes deleitarán a los huéspedes y diversificarán la dieta diaria.

Necesitará:

• hongo porcini - 1,5 kg;
• sal - 150 g;
• hojas de laurel - 4 piezas.;
• agua - 3 l;
• grosella negra - 4 hojas;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• eneldo - 20 g;
• ajo - 4 dientes;
• perejil - 15 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y pele la fruta.
2. Hierva toda el agua. Disuelve la sal. Coloque los hongos porcini. Cocine hasta que los boletus se asienten al fondo. Retire la espuma en el proceso. Sacar y enfriar.
3. Al embestir, transferir a los bancos. Sal cada capa y agrega pimienta, ajo picado y el resto de los ingredientes que figuran en la receta.
4. Cerrar con tapones de nailon. Sal por 35 días.

Salazón de setas porcini para el invierno en frascos con jengibre.

Se obtiene una deliciosa salazón de hongos porcini con la adición de jengibre, lo que hace que la preparación sea más útil.

Necesitará:

• hongo porcini - 2 kg;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• jengibre - 1 raíz;
• sal - 150 g;
• ajo - 5 dientes;
• eneldo fresco - 20 g;
• grosella negra - 25 hojas;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• rábano picante - 5 hojas;
• cereza - 15 hojas.

Proceso de cocción:

1. Pele y seque los frutos del bosque con una toalla de papel. Rodaja. Las piezas deben ser medianas.
2. Cubrir con agua con sal. Deja por un día. Cambie el líquido periódicamente.
3. Triturar los dientes de ajo. Corta el jengibre en rodajas finas.
4. Mezclar las hojas. Pon una parte en el fondo del frasco. Agrega verduras. Extienda el boletus en una capa.
5. Espolvorea con ajo, pimienta, sal y jengibre. Repite el proceso hasta que te quedes sin comida.
6. Cubra con una gasa. Ponga opresión. Sal por 35 días. Enjuague la gasa y cargue todos los días.

Embajador de hongos porcini con ajo y aceite

Otra variación de cocción simple que un cocinero novato puede manejar fácilmente. Puede utilizar un máximo de 30 g de sal por lata de 1 litro.

Necesitará:

• boletus - 5 kg;
• ajo - 50 g;
• aceite de girasol - 180 ml;
• sal de roca - 250 g.

Cómo preparar:

1. Enjuague, luego pique en hongos porcini de calidad.
2. Disuelva 50 g de sal en 5 litros de agua. Vierta producto forestal.
3. Ponga a fuego medio y cocine hasta que esté medio cocido. El proceso tardará unos 10 minutos.
4. Enjuagar. Transferencia a bancos. Sal y agrega los dientes de ajo picados cada 5 cm.
5. Cierre cada recipiente con una tapa de nailon. Sal durante dos semanas en una habitación fría.

Términos y condiciones de almacenamiento

Almacene el producto terminado solo en un lugar fresco, donde la temperatura no supere los + 8 °. Un sótano, una despensa o un sótano son adecuados para este propósito. También puede poner la pieza de trabajo en el refrigerador. La vida útil máxima es de un año y medio.

Conclusión

Es necesario salar los hongos porcini siguiendo las recomendaciones de la receta. En este caso, la preparación resultará sorprendentemente fragante y crujiente. Este producto salado combina bien con patatas y verduras.

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