Contenido
- 1 ¿Qué dan las hojas de rábano picante al encurtir pepinos?
- 2 Selección y preparación de ingredientes
- 3 Preparando latas
- 4 Recetas de pepinos envueltos en hojas de rábano picante
- 5 Cómo reemplazar las hojas de rábano picante al salar
- 6 Términos y métodos de almacenamiento de espacios en blanco.
- 7 Conclusión
Hay varias formas de procesar pepinos para el invierno. Las verduras son de uso versátil, se conservan en escabeche, saladas, incluidas en ensaladas, surtidas, fermentadas con tomates o repollo. Los pepinos en hojas de rábano picante son una de las opciones para la cosecha de invierno. La tecnología es simple, no requiere mucho tiempo, el producto a la salida es elástico y crujiente.
Los pepinos se colocan verticalmente en un recipiente ancho para reducir los huecos.
¿Qué dan las hojas de rábano picante al encurtir pepinos?
Salar pepinos con hojas o raíz de rábano picante es una forma tradicional rusa de cosechar para el invierno. La planta se utiliza para encurtir o encurtir verduras. El ingrediente es multifuncional, la composición química es rica en vitaminas y aminoácidos, compuestos minerales. Gracias a la sinigrina, la planta es amarga, pero no picante, aunque el amargor no se siente en la preparación, pero le da picante al sabor de los pepinos.
La composición contiene lisozima, una sustancia con propiedades bactericidas, por lo tanto, la planta también es un buen conservante, su presencia en el producto prolonga la vida útil y excluye el proceso de fermentación. La composición del rábano picante contiene una alta concentración de taninos, por lo que los frutos son elásticos, con un crujido característico de los pepinos encurtidos.
Selección y preparación de ingredientes
Varios requisitos para los productos utilizados para la cosecha de invierno. Necesitará verduras de tamaño pequeño, de la misma longitud (no más de 10 cm). Se instalarán verticalmente en el contenedor,
Se da preferencia a las variedades diseñadas específicamente para encurtir y enlatar, tienen una textura más densa y una cáscara fuerte. Mejor cultivar en campo abierto.
Los pepinos se procesan inmediatamente después de la cosecha. Si estaban acostados, deben colocarse en agua fría durante 2-4 horas, tiempo durante el cual los frutos restaurarán la turgencia y resultarán elásticos en la pieza de trabajo. Las muestras dañadas o con signos de descomposición no son adecuadas.
La masa verde de rábano picante se toma joven, de un tamaño pequeño será más fácil envolver los frutos en ella, ya que es más elástica que la vieja. La superficie debe estar intacta sin rasgaduras, manchas ni agujeros.
La sal yodada y la sal marina no se utilizan, ya que el yodo ablanda los pepinos, con un regusto desagradable.
Preparando latas
Se utilizan todos los contenedores para la pieza de trabajo, excepto el metal galvanizado. Puede llevar platos esmaltados o plástico de calidad alimentaria. Más a menudo, los pepinos se salan en frascos de vidrio, el volumen no importa.
Si el procesamiento no implica costuras, se aceptan pequeñas astillas en el cuello. Los pepinos en escabeche se almacenan bajo tapas de nailon. En el caso de decapado, comprobar que la rosca esté intacta y que no haya grietas en el cuerpo del recipiente.
La esterilización es fundamental para la conservación.
Procesamiento de latas y tapas de la forma habitual
Para la salazón, el recipiente se lava previamente con bicarbonato de sodio, se enjuaga y se vierte con agua hirviendo.
Recetas de pepinos envueltos en hojas de rábano picante
Los pepinos en escabeche envueltos en hojas de rábano picante se pueden hacer fríos o calientes, las recetas no son muy diferentes entre sí. Marinar, requiere un tratamiento térmico prolongado, la tecnología es más complicada, pero la vida útil del producto es mucho más larga.
Una receta sencilla de encurtidos en hojas de rábano picante para el invierno.
El método es bastante popular y no laborioso. Para la salazón, puede utilizar cualquier recipiente, dependiendo de la cantidad de verduras procesadas. Todos los ingredientes se preparan con anticipación y solo se toman de buena calidad.
Las hojas de rábano picante se cosechan según la cantidad de frutos.
Para procesar necesitará:
- ajo - 1 cabeza;
- pepinos - 1,5 kg;
- eneldo verde y cilantro - 1 manojo cada uno;
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.
Las hojas de parra se utilizan como alternativa al rábano picante.
La secuencia de la receta para encurtir pepinos con hojas de rábano picante en un cubo de plástico de 5 litros:
- El ajo se divide en rodajas, se pueden usar enteras o cortadas en 2 partes. La mitad de la cabeza se coloca en el fondo del recipiente.
- El eneldo en la cantidad de 2/3 del racimo se desgarra o se corta en trozos grandes, también lo hacen con el cilantro, las hojas verdes van encima del ajo.
- Se deja un pequeño tallo en las hojas en la parte superior, los pepinos comienzan a envolver desde la parte superior dura. En el segundo turno, la vena perforará la hoja, fijando así el giro, se puede eliminar la parte sobrante.
- Las verduras se colocan verticalmente, de forma compacta.
- Ponga el ajo y las hierbas restantes encima.
- Se hace una salmuera con agua cruda fría, se disuelven especias en ella y se vierten pepinos.
Se establece la opresión, después de 10 días se puede extraer una muestra.
Pepinos encurtidos con hojas de rábano picante y ramitas de grosella
La receta de pepinos en escabeche con hojas de rábano picante está diseñada para un frasco de tres litros. Las verduras se toman un poco, cada una envuelta en una hoja. Instale verticalmente. La marinada va:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- vinagre - 80 ml.
Al marcador:
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
- grosellas - 4 ramas.
Tecnología de decapado:
- Espolvorea las capas de verduras con ajo, hierbas y grosellas.
- Prepare una marinada con 1,5 litros de agua, disuelva la sal, el azúcar en agua hirviendo y vierta los recipientes.
- Establecer para esterilizar durante 20 minutos, verter vinagre antes de finalizar.
Los bancos están cerrados y aislados durante 24 horas.
Pepinos en hojas de rábano picante sin vinagre
Puede procesar verduras calientes. Para enlatar pepinos con hojas de rábano picante, tome:
- semillas o inflorescencias secas de eneldo en dosis gratuita;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 cucharadas. l;
- agua - 1 l;
- ramita de romero;
- una cabeza de ajo, se puede agregar chile si se desea.
La secuencia de encurtir pepinos en hojas de rábano picante para el invierno:
- Los pepinos están envueltos.
- Se colocan en un recipiente, es posible en un bote de 3 litros, en vertical u horizontal, sin vacíos.
- Cada capa está cubierta con ajo y especias.
- En agua hirviendo, disuelva las especias, vierta la pieza de trabajo hasta que esté completamente cubierta.
Cerrado con tapas de nailon y metido en el sótano.
Cómo reemplazar las hojas de rábano picante al salar
Los taninos están contenidos en la composición:
- cerezas;
- roble;
- grosella negra o roja;
- serbal;
- uvas.
Además de sus propiedades bactericidas, la grosella negra le dará al producto un sabor adicional. El roble afectará la densidad de la fruta. Rowan de las opciones enumeradas es el conservante más poderoso. Si la tecnología de cosecha implica envolver pepinos con hojas de parra, el sabor no diferirá mucho del rábano picante.
Términos y métodos de almacenamiento de espacios en blanco.
La condición principal para extender la vida útil es una temperatura baja, el modo no debe exceder +4 0C, pero tampoco caen por debajo de cero. Esta es la condición de los encurtidos. Si la pieza de trabajo está en el sótano sin iluminación, la vida útil es de 6 meses. Los pepinos encurtidos han sido tratados térmicamente, hay vinagre en la salmuera, este método extenderá la vida útil hasta 2 años.
Conclusión
Los pepinos en hojas de rábano picante son firmes, crujientes y con un agradable sabor picante. La planta no solo agrega densidad, sino que también desempeña el papel de conservante. Si se observa la temperatura, la vida útil del producto es larga. Después de procesar por el método frío, los pepinos están listos en 10 días, cuando se llenan con salmuera caliente, el período se reduce a 6 días.
