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Muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que los encurtidos están vacíos por dentro, suaves, no lo suficientemente crujientes. Esto sucede por muchas razones que debes conocer para no cometer más errores a la hora de conservar.
¿Por qué los encurtidos se vuelven vacíos y suaves por dentro?
La mayoría de las veces, solo hay dos razones por las que los pepinos se vacían por dentro después de la salazón: un producto de mala calidad y errores en la conservación. Sin embargo, también hay otros casos.
Almacenamiento inadecuado
Una de las razones por las que los pepinos se ablandan y se vacían por dentro después del decapado es el almacenamiento inadecuado de la cosecha antes del procesamiento. Solo se deben usar verduras frescas para la vitrificación. Con cada día que pasa, pierden su valor nutricional y cualidades nutricionales como la firmeza.
Puede almacenar los pepinos antes de encurtir durante un máximo de un día después de la recolección. En este caso, las frutas se colocan en una habitación fresca, preferiblemente en el refrigerador. Sin embargo, no puede ponerlos en bolsas de plástico.
Si las frutas se almacenan durante mucho tiempo y de manera incorrecta, estarán vacías por dentro.
Tecnología de salazón incorrecta
Cocinar encurtidos no es tan fácil, todo el proceso se divide en varias etapas. Las violaciones en la tecnología conducen al mal sabor, la fruta se vuelve vacía por dentro y suave. Para que la salazón se realice según sea necesario, los frascos de pepino se mantienen en condiciones adecuadas.
La fermentación y la formación de ácido láctico deben comenzar lo más rápido posible. Para ello, los frascos preparados se mantienen a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 días. En este caso, el indicador en la habitación no debe caer por debajo de +15 ... + 25 ° С. De lo contrario, en lugar de ácido láctico, al encurtir pepinos, se forman microbios dañinos que conducen a la intoxicación.
Además, es muy importante no sobreexponer las piezas de trabajo y ponerlas en frío a tiempo. La fermentación principal debe tener lugar lentamente en condiciones especiales, a una temperatura no superior a + 5 ° С. Es así como se obtiene el producto para un almacenamiento prolongado, crujiente y no vacío por dentro. El proceso de salazón en bodega dura entre 1 y 2 meses.
Si el proceso de fermentación de los pepinos se interrumpe y termina rápidamente, se forma gas en las latas, lo que conduce a la aparición de un vacío en las verduras. La mayoría de las veces, las frutas de corazón delgado se vacían por dentro.
Adobo mal cocido
La formación de una gran cantidad de gas en las latas se debe no solo a una violación de la tecnología de salazón, sino también a un adobo preparado incorrectamente. Al cosechar pepinos en escabeche, debe cumplir estrictamente con la receta, de lo contrario, las verduras se quedarán vacías por dentro. La principal razón es la falta de sal, que interrumpe el proceso de fermentación. Su indicador óptimo en salmuera es 6-8%. Si la marinada no es lo suficientemente fuerte, entonces se forma aire y vacío dentro de la cámara de semillas.
Además, hay que tener en cuenta la dureza de la sal a la hora de preparar el adobo. Es bajo para variedades adicionales y el más alto para un producto molido grueso. La sal yodada no se utiliza para encurtir pepinos. Previene la formación de bacterias del ácido láctico.
Además, el uso de agua demasiado blanda conduce a la formación de huecos. La dureza de hasta 45 ° es adecuada para salazón.
Pepinos de baja calidad
Sucede que se cumplen las condiciones de almacenamiento de zelents, la salmuera para el decapado está preparada correctamente, pero los pepinos aún quedan vacíos por dentro.Esto se debe a un producto de mala calidad.
Para la salazón, debe recoger las frutas, confiando en las reglas básicas:
- use verduras pequeñas o medianas con una pequeña cámara de semillas;
- debe cosechar para salar temprano en la mañana, y no en el calor, cuando pierde humedad;
- salar el cultivo de variedades adecuadas, y no para ensaladas.
Si toma pepinos grandes o demasiado maduros, inevitablemente se quedarán vacíos por dentro. Estas frutas tienen una gran cámara de semillas que se llena de aire cuando se sala. Pero incluso las verduras pequeñas pueden quedar vacías si se recogen al mediodía. Cuando no hay otra opción, se sumergen en agua durante 6-8 horas antes de cocinar. Entonces están saturados con la humedad necesaria.
Para que los pepinos no estén vacíos después de la salazón, se apisonan firmemente en frascos, se eligen muestras pequeñas y fuertes.
Variedad inadecuada
Otra razón por la que los pepinos se vacían cuando se salan es una variedad inadecuada para esto. Hay frutas para ensaladas. Tienen una piel fina y lisa, protuberancias blancas. No se pueden utilizar para salazón. Es preferible elegir frutas con tubérculos oscuros. Los jardineros experimentados elogian varios híbridos de calidad adecuada:
- Marina Grove;
- El éxito de la temporada;
- Petrel;
- Masha.
Estas frutas siempre se mantienen firmes y sabrosas, no pierden color al salar.
Errores crecientes
A menudo sucede que los pepinos se vacían por dentro debido a una violación de la tecnología de cultivo. Hay varias razones para esto, y la más común de ellas es un riego insuficiente. Si el suelo está constantemente seco, entonces las plantas verdes están perdiendo humedad activamente, porque son 80% de agua. Desde el momento en que se forma el ovario y hasta la cosecha, el cultivo es exigente para el riego. Debe ser regular y abundante. Para evitar la formación de una costra del suelo, el suelo de las camas se cubre con mantillo.
Otro error de cultivo es el suelo de composición inadecuada. El suelo debe ser fértil y suelto. En él se introducen humus, turba y fertilizantes minerales. El suelo arenoso no es bueno. No es necesario esperar una gran cosecha.
Los pepinos en escabeche se vacían por dentro debido a que carecían de nitrógeno durante el cultivo. Es difícil sobrealimentar el cultivo, su sistema de raíces es superficial y tomará tanto como sea necesario. Sin embargo, además de la materia orgánica, los arbustos necesitan componentes minerales: potasio, fósforo, calcio. La falta de estas sustancias conduce a la formación de un vacío dentro de la fruta. Entonces, al comienzo de la temporada de crecimiento, las plantas necesitan alimentación con nitrógeno, y ya durante la formación del ovario y la fructificación, en fósforo-potasio. Este es exactamente el esquema al que debe adherirse al cultivar pepinos.
Cómo encurtir adecuadamente los pepinos para que no haya huecos en el interior
Para obtener encurtidos elásticos y fuertes, debe seguir las reglas:
- Seleccione verduras pequeñas, clasifíquelas, sumérjalas en agua fría con sal durante aproximadamente 6 horas.
Remojar los pepinos antes de encurtir
- Use latas con un volumen de hasta 10 litros, de lo contrario será más difícil obtener un producto de alta calidad. Lávelos con soda de antemano.
Esterilice los frascos antes de apilar pepinos
- Debe colocar las frutas para salar con fuerza, poner especias y hierbas en el fondo del frasco y encima.
Divida las especias y las hierbas en partes iguales, póngalas en frascos con pepinos.
La mayoría de las veces toman:
- paraguas de eneldo;
- ajo;
- granos de pimienta;
- hojas de rábano picante, grosella y cereza;
- la corteza de roble.
El adobo de escabeche se hace frío o caliente. En el primer método, los frascos se vierten con salmuera hirviendo y se dejan durante siete días. Después de eso, las frutas se lavan, el líquido se vuelve a hervir y se vierte el recipiente. Sellado con tapones de nailon.
El método frío es ligeramente diferente. La salmuera se hierve, luego se deja enfriar y se vierte en un frasco de pepinos. Después de 4-5 días, agregue una porción de salmuera fresca a la parte superior del frasco y bájela al sótano.
Recomendaciones culinarias experimentadas
Las amas de casa experimentadas usan algunos trucos para agregar frescura a la fruta antes de encurtir. Incluso las verduras huecas se volverán elásticas si se sumergen en agua salada, luego se enjuagan y se salan inmediatamente. Cada fruta debe perforarse con un tenedor antes de cocinarla, por lo que el riesgo de formación de huecos será menor.
Para una fermentación exitosa, se usa agua limpia de pozo. El agua del grifo está pre-defendida, pero no filtrada. Toman sal de piedra.
Y por último, me gustaría señalar que los encurtidos más deliciosos y crujientes se obtienen en barricas de roble, no en latas. Este tipo de madera no absorbe la salmuera, las verduras permanecen densas y adquieren un aroma único.
Conclusión
Los pepinos encurtidos están vacíos por dentro, si no se almacenaron correctamente o están encurtidos con errores. Puede evitarlo escuchando los consejos de amas de casa experimentadas. También eligen variedades adecuadas, se adhieren a las reglas de tecnología agrícola y preparación de adobos.
